I muri i te parekura, me hiahia te pango pango aKa paraoa te rau. Ko te Fermentation he waahanga ahurei o te whakaputa pango pango. Whai muri i te tangohanga, ka huri te tae o nga rau mai i te matomato ki te whero, ka hangaia nga ahuatanga kounga o te tiihi pango, rau whero me te hupa whero. Whai muri i te parekura, me maroke te tiu pango kia maroke ranei. Ki te kore, ki te whakaemihia he roa rawa, ka hua mai te haunga o te rancid. Kua wehea te mahinga whakamaroke ki nga waahanga e rua: te whakamaroke tuatahi me te ahi uaua ka whero ki te ahi.

Ko te whakamaroke o te tiihi pango he mahinga i tunua ai te turanga o te tiihi ki te pāmahana kia tere ai te wai me te whakatutuki i te maroke o te kounga kounga. Ko tana kaupapa ko te toru: ki te whakamahi i te pāmahana nui kia tere tere ai te mahi enzyme me te aukati i te tangohanga; Hei Whakaoho wai, Whakaitihia te rōrahi, whakatika te ahua, ka mau tonu te maroke hei aukati i te koriri; Ki te whakaatu i te nuinga o te tarutaru otaota iti-kohua, kia kaha, kia mau tonu te ahua o nga mea kakara kakara, ka whiwhi i te kakara reka o te tiihi pango.

I te wa e mahi ana i te tiu pango, tohua nga puku tika me nga rau e rite ana ki nga whakaritenga o te pango, ka maroke nga rau hou kia tae ra ano ki te maroke. Ma tenei ka taea e nga rau hou te whakaheke i te wai tika ki te whakarei ake i o raatau uaua me te whakariterite. Katahi ka tukuna te rau tea ki rotoMīhini kaimoanaI te takiwā o te 200 ° C ka whakaohohia-parai kia kino ai te wai rau ka waiho nga rau tiihi, ka hangaia e nga rau te tii me te whakapiki i te kukū o te hupa. Ko nga rau tea ka tukuna i roto i te motuhakeMiihini tīpura tīaranei ruma ruma ranei ki te ngutu, kia whanake ai nga rau o te tii i nga ahuatanga o nga rau whero me te hupa whero.

Ko te mahi whakamutunga ko te whakamaroke. Whakamahia aMīhini kāhuakia maroke rua. Ko te wa tuatahi he ahi uaua, a ko te wa tuarua kei te ahi katoa. Ma tenei ka taea e te tiaka pango te aukati i te wai, ka aukati i nga rakau tii, whakatika i te ahua, kia maroke, ka marara atu te tiu pango. Ko te mira matomato i runga i te tiihi e mau tonu ana i te kakara reka o te tiu pango.