I muri i te FERMENTATION, me hiahia te tea pango heTea Rau whakamaroke. Ko te FERMENTATION he waahi ahurei o te hanga tii pango. I muri i te fermentation, ka huri te tae o nga rau mai i te kaariki ki te whero, ka puta nga ahuatanga o te kounga o te tii pango, nga rau whero me te hupa whero. I muri i te FERMENTATION, me tere te whakamaroke, te whakamaroke ranei i te tii pango. Ki te kore, ki te whakaemi mo te roa rawa, ka puta he haunga rancid. Ka wehea te whakamaroke ki nga wahanga e rua: te whakamaroke tuatahi ki te ahi taratara me te whakamaroke ki te ahi tonu.

Ko te whakamaroketanga o te tii pango he tukanga e tunua ai te turanga tii fermented ki te wera nui kia tere te whakaeto i te wai me te whakatutuki i te maroke-kounga. Ko tana kaupapa e toru nga waahanga: ki te whakamahi i te pāmahana teitei kia tere te whakakore i te mahi o te whaariki me te whakamutu i te FERMENTATION; ki te whakaeto i te wai, ki te whakaiti i te rōrahi, ki te whakatika i te ahua, ki te pupuri i te maroke kia kore ai te koriri; ki te tuku i te nuinga o te haunga o te karaehe iti-kopupuputanga o te tarutaru, te whakakaha me te pupuri i nga matū kakara tino-kohua, me te whiwhi i te kakara reka o te tii pango.

I te mahi tii pango, tuatahi kohia nga puku me nga rau e tika ana kia rite ki nga whakaritenga hanga o te ti pango, ka whakamaroke i nga rau hou kia maroke ra ano. Ma tenei ka taea e nga rau hou te whakaeto i te wai kia pai ake ai te pakari me te whakangawari i te hanga. Katahi ka kuhua nga rau ti ki roto i te aMiihini Roopu Tiii te 200°C ka parai kia kino nga rau rau me te huna i te wai tii, ka hangai nga rau tii ki te hanga i nga taura torotika, ka piki ake te kukū o te hupa ti. Ka tuuhia nga rau tii ki roto i tetahi waahi motuhakeMiihini Whakawhana Tiihe ruma FERmentation ranei ki te fermentation, kia whanake ai nga rau tii i nga ahuatanga o nga rau whero me te hupa whero.

Ko te taahiraa whakamutunga ko te whakamaroke. Whakamahia aMiihini whakamaroke Tiikia maroke rua. Ko te wa tuatahi he ahi kino, ko te wa tuarua he ahi ki tonu. Ma tenei ka taea e te tii pango te whakaeto wai, te whakamau i nga rakau ti, te whakatika i te ahua, te whakamaroke, ka marara te tii pango. Ko te kakara kaakaariki o te tii ka mau i te kakara reka o te tii pango.