Karazana dite samy hafa samihafa dia manana toetra sy teknika isan-karazany. nymilina fanoratana ditedia fitaovana mahazatra ampiasaina amin'ny fihodinana dite. Ny fizotry ny fanodinana ny sôkôla maro dia ny fiompiana. Amin'ny ankapobeny, ny fomba "fametahana maivana" dia ampiasaina. Vita tsy misy fanerena ary fohy ny fotoana mihodina. Ny tanjona dia ny hanamboarana ny ravina dite dia manana haingam-pandeha an-tsokosoko, ny tahan'ny fahatapahan'ny fahatapahana ambany, hitazomana ny lokony tany am-boalohany, ary ny fisehoan'ny dite maina aorian'ny fihodinana dia mitaky ny fepetra mahazatra.

Maninona ny dite pu'er no mampiasa fanodinana gravité? Misy antony efatra:

Voalohany, tsy mitovy ny ravina dite izay ampiasaina amin'ny dite pu'er. Satria ny dite pu'er dia avy amin'ny karazana hazo misy ravina lehibe, ny ravina dite dia zara raha misy kibo, ary ny ravina dia matevina sy be dia be. Raha mampiasa ny fomba fanodikodinana maitso maitso ianao dia tsy hahomby mihitsy.

Faharoa, hafa ny mari-pana amin'ny fipoahana. Ny fihodinan'ny dite pu'er dia tsy mitovy amin'ny fihodinan'ny dite maintso ao aPotika dite. Atao any ivelan'ny vilany vy, na amin'ny sela volotsangana, na amin'ny hazo hazo lava be, na amin'ny gorodona madio. Mihodina amin'ny mari-pana amin'ny efitrano izy. dingana.

Ny fahatelo dia ny fahasamihafana amin'ny fandaharana fizahana. Ny fihodinan'ny dite maitso dia ny dingana farany amin'ny fanodinana dite. Izy io no "mamolavola" farany avy amin'ny singa anatiny ka hatramin'ny fisehon'ny dite, ary ny foto-kevitry ny vokatra vita. Na izany aza, ny fihodinan'ny dite pu'er dia fikarakarana mialoha ny ravina dite alohan'ny hidirana nyMasinina fermentation do doho an'ny fermentation. Ity dingana ity dia iray amin'ireo fizotran'ny faran'ny pu'er dite. Mbola misy lavitra ny lalana alohan'ny dite pu'er vita.

Ny fahefatra, ny dite pu'er dia mampiasa ny "graviting gorfing" hanorotoro ny "sarimihetsika miaro" eo amin'ny ravin'ny dite, ary avy eo dia mamoaka ny flora microbial "amin'ny rivotra" ary hamita ny "fanafihana ny toetran'ny dite. Ny "inoculation" voajanahary "voalohany" eo ambany dite pu'er dia ny dingana fanoratana voalohany amin'ny dite voafidy eo alohan'ny fermentation.

Ao anatin'izany ny fanaovana dite pu'er, ny hamafin'ny fihodinana dia tokony hifehy tena sy tsara mba hahatratrarana ny vokatra tsara indrindra. Indrindra ao anatin'ny vanim-potoana fahanterana, ny dite pu'er miaraka amin'ny ambaratonga samihafa dia ny fihodinana sy ny tsiro tanteraka.

Noho izany, ny "gravitation" ny dingana maina dia mametraka ny fototra ho an'ny fermentation manaraka ny dite pu'er. Ankoatr'izay, ny fizotran'ny "fanodinana" ny fanaovana dite pu'er dia tsy vita indray mandeha, fa "mihodina" imbetsaka - ny fomba nentim-paharazana dia antsoina hoe "rolling". nymilina rollerdia lasa fitaovana ilaina amin'ny fizotran'ny "fametavetana". Ny tanjon'ity "fametahana" ity dia tena manampy ny "inoculation" voajanahary "voalohany, ary ny tanjona dia ny hamita ny faneken'ny pu'er dite kokoa.