Rehefa miresaka momba ny dite isika dia matetika miresaka momba ny fermentation feno, ny semi-fermentation ary ny fermentation maivana. nymilina fermentationdia milina fanodinana fampiasa matetika amin'ny dingan'ny fermentation dite. Andeha isika hianatra momba ny fermentation ny dite.

Fermentation ny dite - oxidation biolojika

Ny dite sinoa dia mizara ho sokajy dite enina lehibe araka ny ambaratonga samihafa amin'ny fermentation sy ny fomba famokarana feno. Ao amin'ny dite, ny ravinkazo maitso iray ihany dia voahodina ho dite maitso, dite mainty, dite oolong, sns. amin'ny alàlan'ny oxidation biolojika voafehy, dingana iray antsoina koa hoe fermentation. Ity dingana ity dia mitovy kokoa amin'ny andiana fanehoan-kevitra enzymatic, ary angamba tokony antsoina hoe oxidation biolojika. Miaraka amin'ny fanampian'ny oxidation biolojika ny fahasimban'ny sela sela ao amin'nymilina fermentation dite, ny oxidase misy ao amin'ny rindrin'ny sela dia mampiroborobo andiana fizotry ny oksidàn'ny catechin.

Ao amin'ny selan'ny dite dia misy ny catechins ao amin'ny fluid cell, raha ny oxidase no tena misy ao amin'ny rindrin'ny sela, fa tsy amin'ny microorganisms, noho izany dia mila simba ny rindrin'ny sela. Izany dia manazava mazava tsara ny antony ilana dite fermented mihodinkodina miaraka amin'ny aravin-dite-roller. Araka ny ambaratonga samihafa ny oxidation ny polyphenols, dia azo zaraina ho feno fermentation, semi-fermentation sy hazavana fermentation. Ao amin'ny dite mainty, ny haavon'ny oxidation ny polyphenols dia tena avo, izay antsoina hoe feno fermentation; Ao amin'ny dite oolong, ny haavon'ny oxidation ny polyphenols dia eo amin'ny antsasaky, izay antsoina hoe semi-fermentation.

Ny voalaza etsy ambony dia ny dikan'ny fermentation matetika lazaina amin'ny dite sinoa. Na izany aza, noho ny isan-karazany ny dite any Shina, ny manankarena teknika fanodinana sy ny fomba fanomanana, ary ny famaritana samy hafa ny kalitao, ny olona matetika mampiasa.milina fanodinana dite fermentation elektrikahanao fermentation voafehy. Ao amin'ny dingan'ny famokarana sy ny kalitaon'ny ravin-dite sasany, ankoatry ny fermentation voalaza etsy ambony amin'ny dikan'ny oxidation biolojika ankoatry ny fanehoan-kevitry ny enzymatic azy, ny micro micro-organisms dia handray anjara amin'ny rohy sasany.