Ny ravin-dite dia matetika atao fermentation miaraka amin'ny fanampian'ny aTea Fermentation Machine, fa ny dite mainty dia an'ny fermentation mikraoba exogenous, ankoatry ny fanehoan-kevitry ny raviny ihany koa, ny micro micro-organismes ivelany dia manampy ny fermentation. Amin'ny teny anglisy, ny dingan'ny famokarana dite mainty dia lazaina ho "oxidation", izany hoe oxidization, raha ny dite mainty no tena fermentation "ferment".

Ny fermentation dia dingana tsy manam-paharoa amin'ny famokarana dite mainty. Ao amin`ny maizina dite avy eoTea Rolling Machine miolikolika, ny dingan'ny antontam-bato dia ny dingan'ny fermentation, ny koban-dite maizimaizina, ny famafazana rano, ny dite mainty ao anaty rano.milina fanodinana dite mainty fermentationaorian'ny haavon'ny hamandoana sy ny hafanana fanaraha-maso, eo afovoan'ny antontam-bato rehefa mahatratra 70 degre Celsius ny mari-pana, manodina ny antontam-bato mba hahatonga ny mari-pana fanamiana, ka miverimberina imbetsaka. Mampiroborobo ny anjara asan'ny enzymes ao anaty dite, miaraka amin'ny hetsika mikraoba, hampiroborobo ny fiovan'ny dite.

Rehefa mety tsara ny zava-drehetra, ny metabolisman'ny mikraoba manokana, miaraka amin'ireo anzima extracellular avoakany, dia afaka mamotika ny polyphenols maro, polysaccharides, protopectine, terpenes, proteinina ary zavatra hafa ao anaty dite, ka mahatonga ny fiforonan'ny maizina. ny fofon'ny dite tsy manam-paharoa sy ny tsirony.

Ary ankoatry ny fermentation Wadding, ny dite mainty dia manana fermentation faharoa tsy manam-paharoa, fantatra ihany koa amin'ny hoe post-fermentation, izay tena fampiharana famonoana dite mainty.

Ny dingana farany amin'ny dite mainty dia ny ravin-dite dia voatsindry ho biriky na mofomamy amin'nyTea Cake Press Machine handeha amin'ny lalan-dite lava. Amin'ity lalana lava ity, ny ravin-dite dia matetika tazonina ao amin'ny tontolo misy rivotra, hamandoana sy mari-pana, ary aorian'ny taona vitsivitsy amin'ny fermentation voajanahary, io dingana io dia antsoina hoe fermentation faharoa, antsoina koa hoe post-fermentation.