Ny vovon-dite mainty matcha dia voahodina avy amin'ny ravin-dite vaovao amin'ny alàlan'ny fahalazoana, ny fikoriana, ny fermentation, ny tsy fahampian-drano sy ny fanamainana ary ny fikosoham-bary. Ny toetra mampiavaka azy dia misy potikely marefo sy mitovitovy, loko mena mivolontsôkôlà, tsiro malefaka sy mamy, hanitra manankarena ary loko mena mena.

Raha ampitahaina amin'ny dite mainty mahazatra, ny vovon-dite mainty dia manana haben'ny sombiny tena tsara (matetika manodidina ny 300 mesh), ary ny lokony, ny tsirony ary ny fofony dia mitovy amin'ny dite mainty mahazatra. Ny ravin-dite vaovao amin'ny lohataona, fahavaratra ary fararano dia azo ovaina ho vovon-dite mainty faran'izay tsara, ary ny ravinkazo vaovao amin'ny fahavaratra sy fararano no akora tsara indrindra.

Dingana fanodinana ny vovon-dite mainty: Ravina vao → Malazo (malazo voajanahary, malazo ao anaty tavin-drano malazo, na malazo eo ambanin'ny tara-masoandro) → Mihodinkodina → Manapaka sy manasivana, fermentation → Tsy fahampian-drano sy fanamainana → Fitotoana faran'izay tsara → Fonosana vokatra vita.

(1) Malazo

Mitovy amin'ny fanodinana ny dite mainty mahazatra ny tanjon'ny fahalazoana.

Misy fomba telo amin'ny fahalazoana: falazo amin'ny lavenona, falazo voajanahary ary falazo masoandro. Ny fomba manokana dia mitovy amin'ny fanodinana dite mainty. Lay ny haavon'ny raviny: Mihena ny famirapiratry ny ravina, maitso matroka ny lokon'ny ravina, malefaka ny kalitaon'ny raviny, azo kosehina ho baolina amin'ny tanana, miforitra tsy tapaka ny tahony, tsy misy tsimoka maina, tsy misy sisiny may na mena. ravina, ary ny fofona ahitra maitso dia nanjavona amin'ny ampahany, miaraka amin'ny hanitra kely. Raha ampiasaina hifehezana ny hamandoana dia tokony hofehezina eo anelanelan'ny 58% sy 64% ny votoatin'ny hamandoana. Amin'ny ankapobeny dia 58% hatramin'ny 61% izany amin'ny lohataona, 61% hatramin'ny 64% amin'ny fahavaratra sy fararano, ary ny tahan'ny fihenan'ny ravina vaovao dia tokony eo anelanelan'ny 30% sy 40%.

(2) Mihodina

Dite mainty mihodinkodinavovoka dia tsy mitaky fandinihana ny fomba fiforonany. Ny tanjony dia ny handrava ny sela ravina, hamela ny polyphenol oxidase ao amin'ny ravina hifandray amin'ny polyphenolic compounds, ary hampiroborobo ny fermentation amin'ny alàlan'ny hetsika oksizenina eny amin'ny rivotra.

Teknolojia Rolling: Ny hafanan'ny efitrano ho an'ny vovoka dite mainty dia voafehy amin'ny 20-24 ℃, miaraka amin'ny hamandoana 85% -90%. Azo atao amin'ny alàlan'ny milina fanodinana 6CR55 izany. Masontsivana ara-teknika: Ny fahafahan'ny famahanana ravina ho an'ny barika na milina tokana dia eo amin'ny 35kg; Ny fanosihosena sy fanodinkodinana dia tokony hatao tsikelikely mandritra ny 70 minitra, miaraka amin'ny fitaovana amin'ny kilasy voalohany na ambony dia kosehina in-telo, isaky ny 20, 30, ary 20 minitra; Kosehina indroa ny akora eo ambanin'ny ambaratonga 2, isaky ny 35 minitra, ary aza atao tsindry mandritra ny 35 minitra voalohany.

Diplaoma mihodinkodina: Miforitra ny raviny ary mipetaka amin'ny tanana, mamela ny ranom-dite ho kosehina tanteraka tsy misy fatiantoka. Ny ravina dia mena amin'ny ampahany ary mamoaka fofona mahery.

(3) Fizarana sy fitiliana

Isaky ny mihodinkodina, ny dite dia tokony hosarahina sy hosivana, ary ny dite voafantina dia tokony ho fermentation misaraka.

(4) Fermentation

Ny tanjon'ny fermentation dia ny hanatsara ny haavon'ny fampahavitrihana ny enzymes, hampiroborobo ny oxidation ny polyphenolic compounds, hamokatra hanitra manankarena amin'ny ravina, ary mamorona ny loko sy ny tsiro ny ultrafine dite mainty vovoka. Teknolojia fermentation: mari-pana anatiny 25-28 ℃, hamandoana mihoatra ny 95%. Aparitaho ny ravina malemy amin'ny hatevin'ny 6-8cm sy ny ravina afovoany misy hatevin'ny 9-10cm, ary ferment mandritra ny 2.5-3.0h; Ny raviny taloha dia 10-12 sm ary ny fotoana fermentation dia 3.0-3.5 ora. Ny mari-pahaizana fermentation: mena ny ravina ary mamoaka fofona paoma mahery.

(5) Ny tsy fahampian-drano sy ny fanamainana

① Tanjona ny tsy fahampian-drano sy ny fanamainana: Mampiasà mari-pana ambony handrava ny asan'ny enzyme, atsaharo ny fermentation, ary amboary ny kalitao miforona. Ny etona ny rano dia mitohy mamoaka ny hanitry ny ahitra maitso, mampitombo ny hanitra dite.

② Teknolojia fanamainana sy fanamainana: Aorian'izayfermentation, ny ravina dia namorona loko dite mainty somary marin-toerana. Noho izany, ny olana momba ny fiarovana ny loko dia azo tsinontsinoavina rehefa manodina vovoka dite mainty ultrafine amin'ny alàlan'ny tsy fahampian-drano sy ny fanamainana, ary ny fitaovana dia azo ampiasaina amin'ny fanamainana mahazatra. Ny fanamainana dia mizara ho fanamainana voalohany sy fanamainana ampy, miaraka amin'ny fe-potoana mangatsiaka 1-2 ora eo anelanelany. Ny fitsipiky ny mari-pana ambony sy ny hafainganam-pandeha dia voafehy indrindra mandritra ny fanamainana voalohany, miaraka amin'ny mari-pana mifehy amin'ny 100-110 ℃ mandritra ny 15-17 minitra. Aorian'ny fanamainana voalohany, ny votoatin'ny hamandoana ravina dia 18% -25%. Mangatsiatsiaka avy hatrany aorian'ny fanamainana voalohany, ary aorian'ny fizarana rano 1-2 ora, manaova fanamainana tongotra. Ny fanamainana tongotra dia tokony hanaraka ny fitsipiky ny hafanana ambany sy ny fanamainana miadana. Tokony hofehezina amin'ny 90-100 ℃ ny mari-pana mandritra ny 15-18 minitra. Aorian'ny fanamainana ny tongotra dia tokony ho eo ambanin'ny 5% ny hamandoan'ny ravina. Amin'izao fotoana izao, ny ravina dia tokony hotorotoroina amin'ny tanana, miaraka amin'ny loko maizina sy malefaka ary fofona mahery.

(6) Ultrafine pulverization

Ity dingana ity no mamaritra ny haben'ny poti amin'nyvovoka dite maintyvokatra ary mitana anjara toerana lehibe amin'ny kalitaon'ny vokatra. Tahaka ny vovo-dite maitso, ny vovo-dite mainty dia manana fotoana fitotoana ultrafine samihafa noho ny fahaleovan-tena samihafa amin'ny akora. Arakaraka ny antitra ny akora no mihalava ny fotoana fitotoana. Amin'ny toe-javatra mahazatra, ny fitaovana fanorotoroana mampiasa ny fitsipiky ny maritoa mahitsy dia ampiasaina amin'ny fanorotoroana, miaraka amin'ny famahanana lelany iray 15kg ary ny fotoana fanorotoroana 30 minitra.

(7) fonosana vokatra vita

Tahaka ny vovo-dite maitso, ny vokatra avy amin'ny vovo-dite mainty dia manana potikely kely ary mora mandray ny hamandoana avy amin'ny rivotra amin'ny mari-pana amin'ny efitrano, ka mahatonga ny vokatra hikorontana sy simba ao anatin'ny fotoana fohy. Ny vovon-dite mainty efa novolavolaina dia tokony hofonosina haingana ary tehirizina ao anaty tahiry mangatsiaka miaraka amin'ny hamandoana eo ambanin'ny 50% ary ny mari-pana amin'ny 0-5 ℃ mba hiantohana ny kalitaon'ny vokatra.