Misy karazany dimy nymilina fanodinana dite: fanafanana, etona mafana, endasina, fanamainana ary endasina amin'ny masoandro.Ny maitso dia mizara ho fanafanana sy ny etona mafana.Aorian'ny fanamainana dia mila maina ihany koa izy io, izay mizara ho fomba telo: fanosehana, fanamainana ary fanamainana masoandro.

Ny dingan'ny famokarana dite maitso dia azo fintinina tsotra izaompijinja ditefanangonana, fanamboarana, fanodinana ary fanamainana.Anisan'izany, ny fanasitranana dia manondro ny fampiasana hafanana avo mba handrava haingana ny asan'ny enzyme ao amin'ny ravin-dite, hisorohana ny oksizenina amin'ny polyphenols, ka mahatonga ny ravina vaovao ho very ampahany amin'ny ranony, ary manamora ny fanaovana ny dite any aoriana.Ny dingan'ny maitso ihany koa no fototry ny kalitaon'ny dite maitso.

Amin'ny ankapobeny, ny fixation dia manana fiasa telo:

1. Manimba ny asan'ny enzyme ary misoroka ny oksizenina polyphenols;

2. Zarao ahitra maitso ary ampitomboy ny hanitry ny dite;

3. Endasina ny ravin-dite malefaka mba hanamora ny famokarana manaraka.

Ny maripana ambonymilina fanamboarana diteetona ny rano ao amin`ny ravina vaovao.Rehefa tsy misy rano amin'ny ampahany ny raviny dia mihamalemy ny firafitry ny raviny ary mihamafy ny hamafin'ny raviny, ka mora kokoa ny mihodinkodina sy miforona any aoriana.Ny dingan'ny inactivation anzima azo zaraina ho fomba roa: fanafanana sy mafana etona.Ny dingana fanamainana aorian'ny fanasitranana dia azo zaraina ho fomba telo: fanamainana, fanamainana amin'ny masoandro ary fanamainana amin'ny masoandro.Noho izany, araka ny fomba fanamboarana samy hafa sy ny fanamainana dingana, dite maitso azo zaraina ho sokajy efatra: dite maitso nendasina, dite maitso natono, dite maitso maina masoandro sy dite maitso steamed.

1. Dite maitso nendasina: ilazana ny fomba dite maitso nendasina mifototra amin'ny ravin-dite nendasina amin'nymilina fanasan-dite(na nendasina tanteraka), mamorona hanitra manankarena sy mamelombelona ary tsiro malefaka sy mamelombelona.Anisan'izany, Longjing no dite maitso nendasina malaza indrindra.

2. Dite maitso natsatsika: ilazana ny endriky ny ravin-dite izay maina (na maina tanteraka) miaraka amin'nyfanamainana ditemba hamoronana hanitra vaovao sy tsiro mamy.Ny fofon'ny dite maitso natsatsika dia tsy matanjaka toy ny an'ny dite maitso nendasina.

3. Dite maitso maina masoandro: enti-milaza ny fomba dite maitso maina amin'ny masoandro izay maitso maina (na maitso maina rehetra), misy hanitra avo, tsiro mahery ary tsiro maitso maina.Ny dite maitso maina amin'ny masoandro no kalitao tsara indrindra amin'ireo karazana ravina lehibe Yunnan ary antsoina hoe "Dianqing".

4. Dite maitso etona: Nymilina fametahana dite manindronamampiasa etona handrava ny asan'ny anzima ao amin'ny ravina vaovao, mamorona ny toetra "maitso telo" kalitaon'ny dite maina: loko maitso maizina, loko lasopy dite maitso, ary loko emeralda maitso ravina, miaraka amin'ny hanitra avo sy mamelombelona tsiro.