Ny dite mainty dia dite feno fermented, ary ny fanodinana azy dia nandalo fizotry ny fanehoan-kevitra simika sarotra, izay mifototra amin'ny firafitry ny simika voajanahary amin'ny ravina vaovao sy ny lalàna miova, manova ny toe-javatra fanehoan-kevitra mba hamoronana loko, hanitra, tsiro ary tsiro tsy manam-paharoa. endriky ny dite mainty. Ny dite mainty amin'ny ankapobeny dia manana ny toetra mampiavaka ny "lasopy mena sy ravina mena".

Ny dite mainty sinoa dia misy dite mainty Souchong, dite mainty Gongfu ary dite mainty tapaka. Ny dite mainty Sochong no dite mainty tranainy indrindra. Novokarina tany amin'ny Tendrombohitra Wuyi izy io tany am-boalohany ary izy no niandohan'ny dite mainty hafa. Misy karazany maro ny dite mainty Gongfu, ary tsy mitovy ihany koa ny fiaviany. Ohatra, ny famokarana lehibe ny Qimen Gongfu dite mainty ao Qimen County, Anhui, ary Yunnan dite mena Gongfu, sns .; Ny dite mainty tapaka dia miparitaka be, indrindra ho an'ny fanondranana.

Ao amin'ny dingan'ny fanodinana, ny fihetsiky ny polymerization oxidative dia mamokatra akora miloko toy ny theaflavine, thearubicin, ary thefuscins. Ireo akora ireo, miaraka amin'ny kafeinina, asidra amine maimaim-poana, siramamy azo levona ary singa hafa anatiny, dia misy fiantraikany amin'ny loko sy ny tsiron'ny dite mainty; miaraka amin'izay koa, ny glycosides Enzymatic hydrolysis dia mamoaka ny kapoaky ny terpene, ary ny fahasimban'ny oxidative amin'ny asidra matavy tsy mahavokatra dia misy fiantraikany amin'ny karazana dite mainty.

Ny fomba fanaovana dite mainty dia tsy azo sarahina, ary ny teknolojia fanodinana indrindra dia ahitana dingana efatra amin'ny fahalazoana, ny fanodikodinam-bola, ny fermentation ary ny fanamainana. Inona no andraikitra ataon'ireo dingana ireo amin'ny famokarana dite mainty?

1.malazo.

Ny malazo no dingana voalohany amin'ny famokarana voalohany ny dite mainty, ary io ihany koa no dingana fototra amin'ny famolavolana ny kalitaon'ny dite mainty. Misy vokany roa ny malazo:

Ny iray dia ny fanalefahana ny ampahany amin'ny rano, ny fampihenana ny fihenjanan'ny selan'ny dite, ny fametahana ny tahon'ny raviny manomboka amin'ny malemy ka hatramin'ny malefaka, mampitombo ny hamafin'ny tsimokaretina sy ny raviny, ary manamora ny fanodikodinana azy.

Ny faharoa dia manampy amin'ny fiovan'ny votoatin'ny akora. Noho ny fahaverezan'ny rano dia mihamitombo ny permeability ny fonon'ny sela, ary ny anzima biolojika voarakitra dia mihetsika tsikelikely, ka miteraka fiovana simika ao amin'ny votoatin'ny toro-hevitra amin'ny dite, mametraka ny fototry ny fananganana ny kalitao manokana. loko sy hanitra dite mainty.

2. Mametafetaing (Rolling)

Ny fametahana (manapaka) dia dingana manan-danja ho an'ny dite mainty Gongfu sy dite mainty tapaka mba hamolavola endrika tsara tarehy sy hamolavola kalitao anatiny. Ny dite mainty Gongfu dia mitaky bika aman'endriny sy tsiro matanjaka ao anatiny, izay miankina amin'ny haavon'ny henjana ny ravina sy ny fandringanana ny sela sela.

Misy asa telo ny rolling:

Ny iray dia ny handrava ny sela sela raviny amin'ny alalan'ny Rolling, ka ny dite ranom-boankazo tondraka, hanafaingana ny enzymatic oxidation ny polyphenol Kamban-teny, ary mametraka ny fototra ho amin'ny fananganana ny tsy manam-paharoa endoplasm ny dite mainty.

Ny faharoa dia ny manodina ny lelany ho tady mahitsy mafy, mampihena ny endriky ny vatana, ary mamorona endrika tsara tarehy.

Ny fahatelo dia ny ranon-dite dia miboiboika sy miangona eo ambonin'ny ravinkazo, izay mora levona anaty rano mandritra ny fanaovana labiera, mampitombo ny fifantohan'ny lasopy dite ary mamorona endrika mamirapiratra sy be menaka.

3. Fermentation

Ny fermentation dia dingana manan-danja amin'ny fananganana ny loko dite mainty, ny hanitra ary ny toetra mampiavaka ny tsirony. Ny fermentation tsara ihany no afaka mamorona theaflavins sy thearubigen bebe kokoa, ary koa ny tsirony sy ny hanitra.

Ny fermentation dia dingana mitohy fa tsy dingana fotsiny. Efa nisy foana ny fermentation hatramin'ny nanakodia sy namainina ny dite mainty. Amin'ny ankapobeny dia misy dingana fermentation manokana apetraka alohan'ny hanamainana aorian'ny fihodinana, mba hahatonga ny dite ho tonga amin'ny ambaratonga mety indrindra.

Rehefa atao fermentation ny dite mainty, dia apetraka amin'ny ankapobeny ao anaty vata fampangatsiahana na sarety misy fermentation ny ravin-dite efa nokosehina, ary avy eo apetraka ao anaty fitoeran-drano misy fermentation na efitrano fanaovana fermentation. Tao anatin'ny taona vitsivitsy, nisy fitaovana vaovao fermentation teraka. Ny fermentation dia tsy maintsy mahafeno ny mari-pana mety, ny hamandoana ary ny habetsahan'ny oksizenina ilaina amin'ny polymerization oxidative ny polyphenolase dite.

4. maina.

Ny fanamainana dia atao amin'ny fanamainana, amin'ny ankapobeny dia mizara roa, ny voalohany dia antsoina hoe afo volo, ny faharoa dia antsoina hoe afo tongotra. Ny volo sy ny afon'ny tongotra dia mila aparitaka mangatsiatsiaka.

Misy tanjona telo ihany koa ny fanamainana:

Ny iray dia ny fampiasana ny mari-pana ambony mba hampitsaharana haingana ny asan'ny enzyme, hampitsahatra ny oxidation enzymatic, ary hanamboarana ny kalitaon'ny fermentation.

Ny faharoa dia ny fanalefahana ny rano, ny fampihenana ny dite, ny fanamboarana ny bika, ary ny fitazonana ny tongotra ho maina, izay mahasoa amin'ny fitazonana ny kalitao.

Ny fahatelo dia ny mamoaka ny ankamaroan'ny fofona ahitra miaraka amin'ny teboka mangotraka ambany, ny fanamafisana sy ny fitazonana ireo akora aromatika manana teboka mangotraka avo, ary ny fahazoana ny hanitra mamy tsy manam-paharoa amin'ny dite mainty.