Rehefa miresaka dite isika, dia toa mahatsapa fofona maitso sy vaovao ary mamerovero. Ny dite, teraka eo anelanelan'ny lanitra sy ny tany, dia mahatonga ny olona hahatsapa ho tony sy milamina. Ny ravin-dite, manomboka amin’ny fanangonana ravinkazo iray ka hatramin’ny malazo, ny fanamainana ny masoandro, ary ny farany mivadika ho hanitra manitra eo amin’ny lela, dia mifandray akaiky amin’ny “maitso”. Noho izany, fomba firy no azo amboarina ny dite?

1. Tea fixation
Ny antsoina hoe fixation dia manondro ny fandringanana ny tadin'ny ravina vaovao. nydite fixationNy dingana dia ny fandraisana fepetra avo lenta mba hanovana haingana ny ao anatin'ny ravina vaovao. Araka ny fantatra, ny dite dia misy akora antsoina hoe enzyme, izay macromolecule biolojika manana fiasa biocatalytic. Izy io dia biocatalyst izay afaka manafaingana na mampiadana ny hafainganam-pandehan'ny fanehoan-kevitra biochemika, fa tsy manova ny tari-dalana sy ny vokatry ny fanehoan-kevitra. Ny enzyme dia ahitana proteinina (misy ny RNA vitsivitsy), ary mora voataonan'ny zavatra toy ny mari-pana sy ny tontolo simika (toy ny sanda pH).
Mandalo fahasimbana tsy azo ovaina ny firafitry ny molekiolan'ny proteinina ao ambanin'ny mari-pana ambony ny Enzyme, ka miteraka fahaverezana tanteraka ny asan'ny enzyme. Ny "fahalazoana" ny ravin-dite dia mampiasa ny fananan'ny enzymes manafoana ny mari-pana ambony mba hanakanana ara-potoana ny asan'ny oxidase amin'ny ravina vaovao.

Ny tena tanjona amin'ny dite fixation dia ny fampiasana ny mari-pana ambony handrava ny polyphenol oxidase hetsika amin'ny ravina vaovao ao anatin'ny fotoana fohy, manakana polyphenol anzima catalyzation oxidation, ary mamela ny atiny mba hamorona ny toetra mampiavaka ny Pu'er dite toy ny loko. , fofona ary tsiro amin'ny hetsika tsy enzymatic. Ny Qingqing dia afaka manala ny hamandoana ihany koa, mamadika ny ravina avy amin'ny mafy ho malefaka, ka mahatonga azy io ho mora ny mametafeta sy manamboatra. Fanampin'izany, afaka manala ny fofona ahitra amin'ny ravinkazo vaovao ny malazo, mamela ny ravin-dite hamoaka hanitra dite mahafatifaty. Raha fintinina, ny famotehana ny fandaminana sy ny firafitry ny ravina vaovao, ny fanovana ny endrika sy ny kalitaon'ny ravina vaovao, ary ny fametrahana fototra tsara ho an'ny kalitaon'ny ravin-dite tsy manam-paharoa dia samy tanjona amin'ny fahalazoana sy ny fototry ny fepetra teknolojia malazo.

2 Milentika masoandro

Ny ravinkazo vaovao izay maina amin'ny masoandro aorian'ny fikolokoloana sy ny fihodinana dia antsoina hoe "dite maitso maina masoandro". Ny dite Pu'er tokana an'i Yunnan dia tsy maintsy atao maina amin'ny masoandro vao azo ovaina ho dite Pu'er. Ny fanamainana amin'ny masoandro, araka ny hevitr'ilay anarana, dia manondro ny fanamainana ny dite manta izay efa maina tamin'ny masoandro. Ny fanamainana amin'ny masoandro dia manondro ny fomba fanamainana ny dite manta, fa tsy ny fomba fanamainana. Ny fomba famokarana mahazatra ny dite Pu'er dia: fanangonana, fanaparitahana vaovao, malazo, mangatsiaka, mihodinkodina ary manamainana. Ny fanamainana amin'ny masoandro dia ny fanamainana aorian'ny fihodinana. Ny fahasamihafana lehibe eo amin'ny dite maina amin'ny masoandro sy ny fomba fanamainana hafa toy ny fanosehana sy ny fanamainana dia ny "temperature". Ny dingan'ny fanamainana ny fanaingoana sy ny fanamainana dia manana mari-pana ambony, izay manapaka ny fiainan'ny enzyme mavitrika amin'ny ravin-dite, raha tsy mitovy ny dite maina amin'ny masoandro. Ny tara-masoandro voajanahary sy ny mari-pana ambany dia mitazona ny fitomboan'ny akora mavitrika. Ny dite maina amin'ny masoandro dia manana bikan'ny vatana malalaka sy mainty, ary ny dite maina dia manana tsiro maina mazava. Ity tsiro maina amin'ny masoandro ity dia manolotra fofona vaovao avy amin'ny voninkazo sy zavamaniry voajanahary, ary maharitra ny hanitra ary madio ny tsirony aorian'ny fanaovana labiera. Ny fiposahan'ny masoandro koa dia miteraka fahavelomana mety ho fitehirizana maharitra ny dite Pu'er, izay lasa manitra kokoa rehefa mandeha ny fotoana.

Marihina fa tsy voatery hoe "fanamainana masoandro". Amin'ny andro orana na rahona dia azo heverina ihany koa ny fomba fanamainana na alokaloka, saingy tsy maintsy atao amin'ny mari-pana ambany izany, izay ny fanalahidy. Amin'ny ankapobeny dia inoana fa tsy tokony hihoatra ny 60 degre ny mari-pana. Na dia lava kokoa aza ny fomba fanamainana amin'ny hafanana ambany amin'ny fanamainana ny masoandro, dia mitazona ny tsirony sy ny zavatra mavitrika amin'ny dite. Ny fiantohana ny mari-pana ambany mety dia fiovana lehibe eo amin'ny fizotran'ny famokarana eo amin'ny dite Pu erh sy ny dite maitso. Ny dite maitso dia mampiasa sterilization amin'ny mari-pana ambony mba hanamafisana haingana ny fofony, fa ny fitehirizana manaraka dia tsy afaka hahatratra ny vokatry ny "Tea Pu erh manitra kokoa". Ao anatin'ny fotoana voafetra ihany no azo hanina, raha tsy izany dia hanjary malemy ny lasopy dite ary very ny vidiny raha tehirizina ela loatra. Ny dite Pu erh dia vokatra miadana, vokatry ny fotoana, izay ahitana ihany koa ny "asa miadana mamokatra asa tsara" amin'ny fizotran'ny famokarana.

fanatsaràna dite sy fanaova dite maitso

Anisan'ny dingan'ny famokarana dite maitso ny fandrahoan-tsakafo sy ny famokarana dite maitso. Mitovy ny tanjon’izy roa ireo, dia ny fampiasana ny mari-pana ambony mba hampitsaharana ny fizotry ny fermentation ny ravin-dite. Ny mahasamihafa azy dia ny iray endasina amin'ny vilany vy mafana, ary ny iray kosa atao amin'ny hafanana ambony. Ny dite maitso mampangotraka dia manondro ny dingan'ny fampiasana afo kely hanalazoana ny ravin-dite ao anaty vilany mandritra ny famokarana ravin-dite. Ny votoatin'ny rano amin'ny ravin-dite dia lasa etona haingana amin'ny alàlan'ny fanodikodinana tanana, izay manakana ny fizotran'ny fermentation ny ravin-dite ary mitazona tanteraka ny maha-zava-dehibe ny ranom-dite.

Ny dite maitso izay nalazo, nanakodia ary avy eo maina dia antsoina hoe dite maitso. Ny fanamainana ny dite maitso dia fomba fanamainana amin'ny hafanana ambony, ary matetika ny ravin-dite vita dia mamerovero. Noho izany, ny mpivarotra sasany dia nampifangaro dite maitso vita amin'ny dite Pu'er mba hanamafisana ny fofon'ny ravin-dite, saingy tsy mety amin'ny fiovan'ny dite Pu'er any aoriana, ka tokony ho mailo ny mpanjifa rehefa mividy.
Ny dite maitso nendasina sy ny dite maitso nendasina dia tsy azo ampiasaina ho akora amin'ny dite Pu'er, ary tsy tokony ampiasaina amin'ny fanodinana ny dite Pu'er. Ny fermentation dite Pu'er dia miankina indrindra amin'ny auto-oxidation ny dite maitso maina masoandro, ny oxidation enzymatic polyphenols, ary ny asan'ny microorganisms. Noho ny mari-pana ambony amin'ny dite maitso manta natono sy nendasina, ny polyphenol oxidase dia mandalo sy rava. Ankoatra izany, ny mari-pana ambony sy ny fanamainana haingana dia ampiasaina amin'ny fanamainana ny dite manta, izay manimba bebe kokoa ny polyphenol oxidase. Ankoatra izany, ambany ny votoatin'ny rano amin'ny dite maitso manta natono sy nendasina, ary tsy vita ny "fahanterana voajanahary". Noho izany, tsy mety ny fanodinana ho dite Pu'er.

'Matcha' maitso etona/tena malaza

Ny famafazana dite maitso koa dia an'ny dingan'ny famokarana dite maitso. Ny dite maitso mampangotraka no dite voalohany noforonina tany Sina fahiny. Mampiasa etona izy io mba hanalefahana ny ravin-dite vaovao, avy eo ahodina sy maina. Ny dite maitso etona matetika dia manana toetra maitso telo amin'ny "loko maitso, maitso lasopy ary maitso ravina", izay tsara tarehy sy maka fanahy. Ny dite maitso etona dia entam-barotra lehibe amin'ny dite maitso japoney, ary ny dite ampiasaina amin'ny lanonana dite Japoney no "matcha" malaza eran-tany amin'ny dite maitso etona.