Nandritra ny dingan'ny famokarana voalohany ny dite mainty, ny vokatra dia mandalo andianà fiovana sarotra, mamorona ny tsy manam-paharoa loko, hanitra, tsiro sy ny endriky ny kalitaon'ny dite mainty.

Malazo

Malazono dingana voalohany amin'ny fanaovana dite mainty. Amin'ny toetry ny toetr'andro mahazatra, ny ravina vaovao dia miparitaka manify mandritra ny fe-potoana, indrindra noho ny etona rano. Rehefa mihalava ny fotoana malazo dia mihamafy tsikelikely ny fahapotehan'ny akora ao anaty ravina vaovao. Miaraka amin'ny fahaverezan'ny hamandoan'ny ravina vaovao dia mihena tsikelikely ny raviny, miova avy amin'ny mafy ho malefaka ny firafitry ny ravina, miova ny lokon'ny ravina avy amin'ny maitso maitso ho maitso maitso, ary miova koa ny kalitao sy ny hanitra anatiny. Ity dingana ity dia antsoina hoe malazo.

Ny fizotry ny fahalazoana dia misy fiovana ara-batana sy simika mandritra ny fahalazoana. Ireo fiovana roa ireo dia mifamatotra ary mifamatotra. Ny fiovana ara-batana dia afaka mampiroborobo ny fiovana simika, manakana ny fiovan'ny simika, ary misy fiantraikany amin'ny vokatry ny fiovan'ny simika.

Mifanohitra amin'izany, ny fiovan'ny simika dia misy fiantraikany amin'ny fivoaran'ny fiovana ara-batana. Ny fiovana, ny fivoarana ary ny fifampikasohana eo amin'ny roa tonta dia miovaova be arakaraka ny toe-javatra ivelany toy ny hafanana sy ny hamandoana. Mba hifehezana ny haavon'ny fahalazoana sy hahafeno ny fepetra takian'ny kalitaon'ny dite, dia tsy maintsy raisina ny fepetra ara-teknika mitombina.

1. Fiovana ara-batana amin'ny halazo

Ny fahaverezan'ny hamandoan'ny ravinkazo vaovao no lafiny lehibe amin'ny fiovana ara-batana amin'ny fahamaizana. Eo ambanin'ny toetry ny toetr'andro mahazatra, ny fahalazoana voajanahary anaty trano eo ambanin'ny fifehezana artifisialy dia miteraka lamina "faingana, miadana, haingana" amin'ny ravina vaovao malazo sy very rano. Amin'ny dingana voalohany, ny rano maimaim-poana ao amin'ny raviny dia lasa etona haingana; Amin'ny dingana faharoa, mandritra ny fanimbana tena ny akora anatiny sy ny fiparitahan'ny rano amin'ny tahon-dravina mankany amin'ny ravina, dia mihena ny etona; Ao amin'ny dingana fahatelo, ny rano sy ny akora anatiny nentina avy amin'ny taho ho any amin'ny raviny dia mandalo ny tenany ho lasa rano mitambatra, ary koa ny sasany mifatotra rano navoakan'ny colloid solidification, ary ny etona indray haingana. Raha tsy ara-dalàna ny toetr'andro na tsy hentitra ny fanaraha-maso artifisialy, dia mety tsy ho azo antoka ny hafainganam-pandehan'ny etona amin'ny rano ravina vaovao mandritra ny fahamaizana. Ny teknolojia malazo dia ny fanaraha-maso artifisialy ny fizotran'ny etona amin'ny hamandoan'ny ravina vaovao.

Ny ankamaroan'ny rano ao amin'ny ravina maina dia etona amin'ny alàlan'ny stomata ao ambadiky ny raviny, raha ny ampahany amin'ny rano kosa dia etona amin'ny epiderme ravina. Noho izany, ny tahan'ny etona amin'ny rano ravina vaovao dia tsy voataonan'ny toe-javatra ivelany ihany, fa ny firafitry ny ravina ihany koa. Ny haavon'ny keratinization amin'ny ravina tonta dia avo, ka sarotra amin'ny rano ny fanaparitahana, fa ny haavon'ny keratinization amin'ny ravina tanora dia ambany, izay mahatonga ny rano ho mora vaky.
Araka ny fikarohana, mihoatra ny antsasaky ny rano ao amin'ny ravina tanora no lasa etona amin'ny alalan'ny sosona cuticle tsy mivelatra, noho izany ny ravina efa antitra dia mihena ny rano ary mihamangatsiaka kokoa ny raviny. Ny taho dia misy rano betsaka kokoa noho ny ravina, saingy miadana kokoa ny etona ny rano avy amin'ny taho ary ny sasany dia lasa etona amin'ny alàlan'ny fitaterana mankany amin'ny ravina.

Rehefa mihena ny hamandoan'ny ravina malazo, dia lasa mivonto ny selan'ny raviny, mihamalemy ny habetsaky ny raviny, ary mihena ny faritry ny raviny. Ny kely kokoa ny raviny, ny lehibe kokoa ny fampihenana ny faritry ny ravina. Araka ny angon-drakitra Manskaya (Tabilao 8-1), rehefa nalazo nandritra ny 12 ora, dia mihena 68% ny ravina voalohany, mihena 58% ny ravina faharoa, ary mihena 28% ny ravina fahatelo. Izany dia mifandray amin'ny firafitry ny sela sela amin'ny raviny izay samy hafa ny mari-pamantarana. Raha mitohy ny malazo, dia mihena kely ny habetsahan'ny rano, ary miova ny kalitaon'ny raviny avy amin'ny malefaka ka lasa mafy sy mora vaky, indrindra fa ny tendrony sy ny sisin'ny tsiry ary ny raviny dia lasa mafy sy simba.

Ny fahasamihafan'ny fahaverezan'ny rano eo amin'ny tsiry sy ny raviny dia mitarika ho amin'ny tsy fitoviana. Misy toe-javatra roa: ny iray dia noho ny tsy fitoviana amin'ny fanangonana ravinkazo vaovao, ka miteraka tsy fitoviana eo amin'ny tsimokaretina sy ny ravina, izay tsy mety amin'ny fanatsarana ny kalitaon'ny dite. Azo raisina ny fepetra fanasokajiana ny ravinkazo vaovao mba hialana amin’izany. Faharoa, na dia mitovy aza ny halemem-panahy, dia mety mbola misy fahasamihafana eo amin'ny faritra samihafa amin'ny tsimokaretina sy ny ravina ary ny taho. Raha fintinina, ny haavon'ny tsy fahampian-drano dia mitovitovy, ary ny tsy fitoviana dia tanteraka.

Ny fiovan'ny hamandoana amin'ny ravina malazo dia mariky ny fahaverezan'ny fiparitahan'ny rano vokatry ny andianadite malazotoe-javatra ara-teknika toy ny mari-pana, ny hatevin'ny fiparitahan'ny ravina, ny fotoana ary ny fivezivezen'ny rivotra.

2. Toe-javatra malazo

Ny fepetra ara-teknika rehetra atao mandritra ny fahalazoana dia mikendry ny hisian'ny fiovan'ny fizika sy simika antonony amin'ny ravina malazo mba hahafeno ny fepetra takiana amin'ny fermentation. Ny fepetra ivelany izay misy fiantraikany amin'ny kalitaon'ny ravina malazo aloha dia ny etona ny rano, avy eo ny fiantraikan'ny mari-pana, ary farany ny halavan'ny fotoana. Anisan'izany, ny mari-pana dia manana fiantraikany lehibe indrindra amin'ny kalitaon'ny ravina malazo.

a.Ny etona rano

Ny dingana voalohany amin'ny fahalazoana dia ny fandotoana ny rano, ary ny fikorianan'ny rano dia mifandray akaiky amin'ny hamandoan'ny rivotra. Ny hamandoan'ny rivotra ambany dia mitarika amin'ny fivoahana haingana ny hamandoana avy amin'ny ravina malazo; Raha ambony ny hamandoan'ny rivotra, dia ho miadana ny etona ny hamandoana. Ny vokatry ny etona ny rano malazo dia ny fananganana ny sosona tototry ny etona rano eo ambonin`ny ravin.

Raha ambany ny hamandoan'ny rivotra, izany hoe betsaka kokoa ny entona azo asiana eny amin'ny rivotra, ary ny etona rano amin'ny ravina dia afaka miparitaka haingana eny amin'ny rivotra, dia tsy hisy etona saturation fanjakana eo amin'ny ravina, ary ny hiroso haingana kokoa ny fiovana ara-batana amin'ny ravina malazo. Mazava ho azy fa ny saturation ny etona rano eny amin`ny rivotra dia mifandray akaiky amin`ny hafanan`ny rivotra. Arakaraka ny avo kokoa ny mari-pana, dia vao mainka entona rano ny rivotra, ka sarotra ny mamorona toetry ny etona feno eny ambonin'ny ravina.
Noho izany, miaraka amin'ny habetsahan'ny etona rano eny amin'ny rivotra, raha avo ny mari-pana, dia ho ambany ny hamandoana; Rehefa ambany ny mari-pana dia ambony ny hamandoana. Noho izany, ny mari-pana ambony dia hanafaingana ny etona ny rano.

Ny rivotra dia fepetra manan-danja amin'ny fahamaizana ara-dalàna. Raha toa ka voaisy tombo-kase ny efitrano maina ary tsy misy rivotra, mandritra ny dingana voalohany amin'ny fanamainana ny halazo, ny hamandoana ambany amin'ny rivotra dia manafaingana ny etona ny hamandoana ao amin'ny ravina maina. Rehefa mihalava ny fotoana malazo dia mitombo ny habetsahan'ny entona eny amin'ny rivotra, mitombo ny hamandoana, ny etona sy ny liquefaction ny rano dia tonga tsikelikely amin'ny equilibrium, ny mari-pana amin'ny ravina dia mihamitombo, mitombo ny permeability ny sela ravin-davenona, ny asan'ny Manatanjaka ny enzymes, mihamitombo ny fiovan'ny simika, ary ny fiovan'ny tena sy ny fiovan'ny oxidation amin'ny atiny dia miova avy amin'ny miadana mankany amin'ny mahery, ka mahatonga ny fiovan'ny simika. Malazo hivoatra amin'ny lalana miharatsy, ary amin'ny toe-javatra mafy dia mety hitranga ny fiovan'ny loko mena amin'ny ravina malazo.

Noho izany, anatinymalazo ny ravin-dite, indrindra fa ny fanafanana malazo, dia tsy maintsy miaraka amin`ny habetsahan`ny ventilation. Ny rivotra mikoriana dia mitsoka amin'ny sosona ravinkazo malazo, mitondra ny etona amin'ny ravin-kazo, mamorona tontolo hamandoana ambany manodidina ny ravina, manafaingana kokoa ny etona ny hamandoan'ny ravina. Ny etona ny rano avy amin`ny ravina maina dia mitaky ny hisakana ny fiasan`ireny ny habetsahan`ny hafanana, izay mampiadana ny fitomboan`ny mari-pana. Arakaraka ny haben'ny haavon'ny rivotra no haingana kokoa ny etona ny rano, ny miadana kokoa ny fiakaran'ny mari-pana amin'ny ravina, ary ny fiovan'ny simika amin'ny ravina malazo.

Mba handresena ny fiantraikan'ny toetr'andro voajanahary amin'ny fahalazoana, dia ampiasaina betsaka amin'ny famokarana ny fitaovana fandatsahana artifisialy, toy ny milina fandoroana, fiara mifono vy, sns., izay samy manana mpamokatra rivotra mafana ary afaka manitsy ny mari-pana sy ny haavon'ny rivotra. Ny haavon'ny rivotra amin'ny lakandrano malazo dia mifototra amin'ny fitsipika tsy mitsoka "lavaka" amin'ny sosona ravina miparitaka.

Raha tsy izany, ny rivotra dia hifantoka amin'ny "lavaka" eo amin'ny sosona ravina, ka hampitombo ny tsindrin'ny rivotra sy ny fiparitahan'ny tsimokaretina sy ny ravina manodidina ny fandriana malazo. Ny haavon'ny rivotra dia mifandray akaiky amin'ny fahafahan'ny rivotra amin'ny sosona lelany. Raha tsara ny rivotra permeability ny lay sosona, ny rivotra boky dia mety ho lehibe kokoa, ary ny mifamadika amin`izany, dia tokony ho kely kokoa. Raha malemy ny ravina vaovao, kely ny tsimokaretina sy ny raviny, matevina ny sosona ravina, ary mahantra ny fofona; Hihena ihany koa ny fofon'ny ravina amin'ny dingana farany amin'ny malazo, ary tokony ho kely kokoa ny haavon'ny rivotra. Kely ny habetsaky ny rivotra, ary tsy maintsy mihena ny mari-pana. Ny fitsipiky ny asa malazo dia ny mampitombo ny haavon'ny rivotra aloha ary avy eo mampihena izany, ary mampitombo aloha ny mari-pana ary avy eo mampihena izany. Noho izany, dia misy fepetra sasany ho an'ny lelan'ny hatevin'ny halazo, izay amin'ny ankapobeny dia tsy tokony hihoatra ny 15-20 sm. Amin'izay fotoana izay ihany koa, mba hahazoana fanamainana ny ravina amin'ny tapany ambony sy ambany amin'ny sosona ravina, dia ilaina ihany koa ny fampifangaroana amin'ny tanana rehefa malazo.

b.Mafana ny hafanana

Ny mari-pana no tena fepetra hahalazoana. Mandritra ny dingana malazo dia mifandray akaiky amin'ny mari-pana ny fiovan'ny fizika-tsimika amin'ny ravina vaovao. Miaraka amin'ny fitomboan'ny mari-pana dia miakatra haingana ny hafanan'ny ravina, mitombo ny etona rano, mihafohy ny fotoana malazo, ary mihamitombo ny fizotry ny fiovan'ny fizika sy simika. Raha avo loatra ny mari-pana, dia hiteraka fiovaovan'ny simika ao anatin'ny ravina malazo izany. Noho izany, tsara ny mifehy ny hafanan'ny rivotra eo ambanin'ny 35 ℃ mandritra ny fahamaizana, indrindra fa ny 30-32 ℃, indrindra ho an'ny ravina vaovao misy karazana ravina lehibe, satria ny mari-pana ambony amin'ny ravina dia mety miteraka toro-hevitra tifitra maina sy may.

Ny mari-pana malazo dia misy fiantraikany amin'ny fiovan'ny asan'ny anzima endogenous amin'ny ravina malazo, izay misy fiantraikany amin'ny tahan'ny fanehoan-kevitra simika amin'ireo akora voarakitra. Afa-tsy ny asidra fototra, ny fitambarana hafa dia manana fiovaovana kely ao anatin'ny 23-33 ℃. Rehefa miakatra mihoatra ny 33 ℃ ny mari-pana, dia mihena tsikelikely ny votoatin'ny fitambarana fototra miaraka amin'ny fitomboan'ny mari-pana, izay tsy mifanaraka amin'ny kalitaon'ny ravina maina.

Ny mari-pana sy ny haavon'ny rivotra dia mifandray akaiky amin'ny fiovan'ny fizika sy simika amin'ny fahalazoana, miaraka amin'ny fifamatorana lehibe kokoa eo amin'ny fiovan'ny hafanana sy ny simika, ary ny fifamatorana lehibe kokoa eo amin'ny habetsahan'ny rivotra sy ny fiovan'ny vatana. Amin'ny alàlan'ny fanitsiana ny mari-pana sy ny haavon'ny rivotra, dia azo fehezina ny tahan'ny fivoaran'ny fiovan'ny fizika simika amin'ny ravina malazo. Tsara ny manaraka ny fitsipiky ny fiasan'ny "ampitomboana ny haavon'ny rivotra aloha ary avy eo mihena" ary "ampitomboana ny mari-pana aloha ary avy eo mihena". Ny fifehezana fe-potoana iray dia mety hahatratra ny haavony.

3. Fotoana malazo

Ny fiantraikan'ny fotoana malazo eo amin'ny fiovan'ny fizika-tsimika amin'ny ravina malazo dia miovaova noho ny toe-javatra samihafa toy ny hafanana sy ny hatevin'ny fiparitahan'ny ravina. Mandritra izany fotoana izany, ny tahan'ny fatiantoka amin'ny ravina malazo dia miovaova amin'ny hafanana samihafa, ary tsy mitovy ihany koa ny fiantraikany amin'ny fiovan'ny simika sy ny kalitaony.