Ny dite mainty dia iray amin'ireo karazana dite lehibe vokarina sy aondrana eto amin'ny fireneko. Misy karazany telo ny dite mainty eto amin'ny fireneko: dite mainty Souchong, dite mainty Gongfu ary dite mainty tapaka. Tamin'ny 1995, ny dite mainty voankazo sy voninkazo dia nahomby tamin'ny fanandramana.

Ny toetra mampiavaka ny dite mainty voninkazo sy voankazo dia: mafy sy mahitsy ny tadiny; ny voninkazo sy ny voankazo, hanitra mamy dia maranitra sy maharitra; ny lasopy dite dia manana hanitra voninkazo miavaka. Toy izao manaraka izao ny fomba fanodinana fototra azy;

1. Ravinkazo vaovao

Ny akora amin'ny dite mainty voninkazo sy voankazo dia matetika Golden Peony, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Rose mavo, Meizhan, White Bud Qilan, Rose Purple, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot, ary Valo. tsy mety maty. Ravinkazo vaovao misy karazana dite oolong tena manitra toy ny dite. Tsara ny mifidy eo anelanelan'ny 10:00 sy 16:00 amin'ny andro masoandro, ary ny tolakandro amin'ny andro masoandro no tsara indrindra.

2. Malazo ny tara-masoandro

Ny fahalazoan'ny tara-masoandro dia mahatonga ny ravina vao ho very ampahany amin'ny ranony, mahatonga ny raviny malemilemy sy henjana kokoa, mahatonga azy ireo ho mora maitso (na mihozongozona maitso); mandritra ny dingana malazo dia mihamitombo ny fifantohan'ny tsiranoka sela ao amin'ny ravina vaovao, mihamitombo ny permeability ny membrane sela, mihamitombo ny asan'ny enzyme, ary ny kapoaky ny macromolecular dia simba amin'ny ampahany, ny fofona ahitra dia mihalevona amin'ny ampahany, ary ny singa aromatika dia ampahany. miforona. Ampiasao amilina famonoana diteamin'ny andro manjombona ho an'ny asa malazo.

3. Mihozongozona na mandihy

Ny halavan'ny fotoana fanamainana sy fanamainana dia miankina amin'ny halemem-panahin'ny akora, ny taham-pahavitrihana amin'ny tara-masoandro, ny mari-pana sy ny hamandoan'ny efitrano maina ao an-trano, ary ny fahasarotan'ny fermentation ny karazany.

1. Douqing

Apetraho eo amin'ny milina fanozongozonana ny tsiry iray sy ny raviny iray na ny tsimoka iray ary ny raviny roa na telo efa nalazo tamin'ny masoandro, ary kobanina in-100/min. Ny fotoana fihovitrovitra voalohany dia eo amin'ny 4 segondra eo ho eo. Ny tanora kokoa ny akora, ny fohy ny fotoana; Narcissus, Eight Immortals Tea, ary Golden Peony dia karazany mora fermentina, ka ny fotoana no fohy indrindra; Ny karazana Tieguanyin no sarotra indrindra amin'ny ferment, noho izany dia tokony ho lava kokoa ny fotoana; karazany hafa dia samy. eo anelanelan'ny.

2. Dang Qing

Araraka ao anaty milina fanasan-damba miovaova haingana ireo akora kely sy salantsalany mivelatra efa nalazo masoandro ary nangatsiaka. Ny fotoana fanamainana voalohany dia 2 ka hatramin'ny 3 minitra. Rehefa vita ny blanching, dia manaparitaka ny vokatra ao anatin'ny dingana eo amin'ny efijery maina miaraka amin'ny hatevin'ny 1.5 sm, ny fotoana fiparitahana dia 1.0 ~ 1.5h. Fanindroany, ny hafainganam-pandehan'ny milina maitso dia 15r/min, ny fotoana maitso dia 5 ka hatramin'ny 7 minitra, ny fotoana fametrahana aorian'ny famoahana ny milina dia 2 ora, ary ny hateviny dia eo amin'ny 1.5cm. Miankina amin’ny lokon’ny raviny na maitso na tsia fanintelony.

4. Malazo voajanahary anaty trano

Ny fepetra ivelany izay misy fiantraikany amin'ny fahamainana dia ny hafanana, ny hamandoana, ny rivotra ary ny hatevin'ny ravina. Ny efitrano malazo dia tokony ho ventilated amin'ny lafiny rehetra ary hisorohana ny tara-masoandro mivantana. Ny mari-pana mety amin'ny efitrano malazo dia 23 ~ 26 ℃, ary ny hamandoana havanana mety dia 65% ~ 75%. Miankina amin'ny karazany ny hamandoana.

5. Mametafeta

1. Fepetra ara-teknika

Mametafeta moramora mandritra ny fotoana maharitra, manindry tsikelikely, manindry moramora ny raviny tanora ary manindry mafy ny raviny efa antitra, maivana aloha ary mavesatra avy eo, mba ho vaky tanteraka ny vongany. Ny tahan'ny curling dia mahatratra mihoatra ny 90%, ary ny tahan'ny fahatapahan'ny sela ravina dia mahatratra mihoatra ny 80%.

2. Fomba fametahana

Ny fotoana ampiasaina amin'nymilina mihodina eadia miankina amin`ny halemem-panahy ny ravina vaovao. Ny akora tanora dia tokony hopotehina kely ary kosehina mandritra ny fotoana maharitra. Ny tsimokaretina iray sy ny raviny roa dia tokony kosehina mandritra ny 45 ka hatramin'ny 60 minitra; Ny tsimokaretina iray misy ravina roa sy telo dia tokony ho kosehina mandritra ny 90 minitra. Ny fametahana voalohany dia 60 minitra. Mila kosehina indray ny dite paty, ary 30 minitra ny fotoana fametahana indray.

(1) Siny iray sy raviny roa

Tosi-drivotra mandritra ny 5 minitra → tsindrin-drivotra maivana mandritra ny 10 minitra → tsindry antonony mandritra ny 5 ka hatramin’ny 15 minitra → tsindrin-drivotra mivoaka mandritra ny 5 minitra → tsindry antonony mandritra ny 12 hatramin’ny 18 minitra → fanerena mandritra ny 5 minitra.

(2) Tsiry iray, raviny roa na telo

Fametahana voalohany: tsindrin-drivotra mandritra ny 5 minitra → tsindrin-drivotra maivana mandritra ny 5 minitra → tsindry antonony mandritra ny 15 minitra → tsindrin-drivotra mandritra ny 5 minitra → tsindry antonony mandritra ny 12 minitra → tsindry mavesatra mandritra ny 12 minitra → tsindrin-tsakafo 5 minitra; fametahana indray (dite voasivana rehefa avy nosorana sy nosavaina): tsindriana maivana mandritra ny 3 minitra → Tsindriana antonony mandritra ny 3 minitra → tsindry mafy mandritra ny 20 minitra → tsindrin-tsakafo 4 minitra.

(3) Fisokafana kely hatramin'ny antonony

Fametahana voalohany: tsindrin-drivotra mandritra ny 3 minitra → tsindry maivana mandritra ny 5 minitra → tsindry antonony mandritra ny 5 minitra → tsindry mafy mandritra ny 17 minitra → tsindrin-drivotra mandritra ny 3 minitra → tsindry maivana mandritra ny 3 minitra → tsindry antonony mandritra ny 5 minitra → tsindry mafy mandritra ny 17 minitra → fanerena malalaka mandritra ny 5 minitra.

Avereno mametafeta (dite aorian'ny fanalana sakana sy sivana): tsindriana maivana mandritra ny 3 minitra → tsindry antonony mandritra ny 3 minitra → tsindry mavesatra mandritra ny 20 minitra → fanerena malalaka mandritra ny 4 minitra.

3. Deblocking sy screening

Ny raviny voakodia dia voasakana amin'ny amilina deblocking dite, izay mitaky ny famongorana ny baolina dite, tsy anisan'izany ny kitapo dite. Ny ravina voatoto amin'ny sivana dia tokony ho mitovy ary tokony ho 1cm ny hateviny.

6. Fermentation

1. Fepetra ara-teknika

Ny mari-pana fermentation nymilina fermentation ditedia 24 ~ 26 ℃, ny hamandoana dia 90% ~ 95%, ary ny rivotra madio. Ny fotoana fermentation ao amin`ny efitrano fermentation dia 2 ka hatramin`ny 3 ora; fermentation amin'ny tontolo voajanahary: 3 hatramin'ny 6 ora ho an'ny dite lohataona ary 1 hatramin'ny 2 ora ho an'ny dite fahavaratra sy fararano. Ny hatevin'ny raviny efa mampangotraka rehefa miparitaka dia: 4 ka hatramin'ny 6 sm ny tsiry tanora iray misy raviny iray na roa, 6 hatramin'ny 8 sm ny tsiry misy ravina roa na telo, ary 10 hatramin'ny 12 sm eo afovoany ny kely indrindra. Ho an'ny fermentation amin'ny tontolo voajanahary, ny mari-pana amin'ny dite lohataona dia ambany ary ny ravina dia tokony ho matevina, raha ny ravin'ny fahavaratra sy ny fararano dia tokony ho manify. Atsofohy indray mandeha isaky ny 0,5 ora.

7. Fanamainana

1. Fandrahoan-tsakafo voalohany

Ny mari-pana fanamainana dia miankina amin'ny haavon'ny fermentation ny ravin-dite. Ny hafanan'ny rivotra fanamainana voalohany ny ravina dite miaraka amin'ny haavon'ny fermentation ara-dalàna dia 100-110 ℃, ary ny hatevin'ny ravina dia 1.5-2.0cm. Ny ravin-dite dia maina ao anaty afanamainana ditemandra-pahatongan'izy ireo ho maina 70-80%, ary avy eo avela mangatsiaka mandritra ny adiny iray eo ho eo. Ny hatevin'ny ravina miparitaka dia 3-5cm.

2. Afo tongotra

Ny hafanan'ny rivotra dia 85 ~ 90 ℃, ny hatevin'ny ravina miparitaka dia 2.0 ~ 2.5cm, ary ny ravina dia maina mandra-pahamaina tanteraka. Fanamainana faharoa, fampangatsiahana eo afovoany, mifototra amin'ny fitsipiky ny "mari-pana ambony, haingana, fotoana fohy". Aorian'ny fanamainana voalohany dia mahatratra 25% eo ho eo ny hamandoana amin'ny ravina dite, ary avy eo ny ravin-dite dia mangatsiaka ao anaty milina. Aorian'ny hafanana ampy dia 5,5% hatramin'ny 6,5% ny hamandoan'ny ravina dite.

3. Screening

Araka ny dingan'ny fanasivanana dite mainty kung fu, ny fitaovana dia angonina misaraka amin'ny lalan'ny tena, ny lalan'ny vatana ary ny lalan'ny vatana maivana. nymilina fanasivana ditemanao fifantenana rivotra, fifantenana taho ary fampifangaroana vokatra vita.

4. Fanangonana

Ny dite manokana, kilasy voalohany, ary kilasy faharoa dia natao indrindra amin'ny hanitra voninkazo sy voankazo. Ialao ny afo avo sy efa antitra mba hahazoana antoka fa mifanaraka amin'ny fenitra ny hamandoan'ny ravin-dite. Ny mari-pana fanatsaràna nymilina fanatsaràna ditedia manodidina ny 80°C. Ny tanjon'ny dite ambaratonga fahatelo dia ny hanesorana ny hamandoana, ny astringency, ary ny tsiron'ny vahiny ao amin'ny ravin-dite, manatsara ny fahaleovan-tena amin'ny tsiro, ary mitazona ny fofon'ny voninkazo sy ny voankazo hatramin'ny farany.