Ny asidra amino dia zava-manitra manan-danja amin'ny dite. Nandritra ny fanodinana nymilina fanodinana dite, hisy ihany koa ny fanehoan-kevitra isan-karazany enzymatic na tsy enzymatic ary hiova ho singa manan-danja amin'ny hanitra dite sy loko. Amin'izao fotoana izao, asidra amine 26 no hita ao amin'ny dite, anisan'izany ny asidra amine 20 avy amin'ny proteinina ary ny asidra amine 6 tsy avy amin'ny proteinina.

1. Ny fiantraikan'ny loharanon'ny germplasm dite amin'ny synthesis, ny metabolism ary ny fiovan'ny asidra amino dite

Ny votoatin'ny asidra amine, indrindra fa ny theanine, dia miovaova amin'ny karazana hazo dite. Ny habetsahan'ny karazana ravina maitso dia mitombo amin'ny toeran'ny ravin'ny ravina iray, ravina roa ary ravina telo, ary ny votoatin'ny theanine amin'ny zana-kazo tanora no avo indrindra.

2. Ny fiantraikan'ny tontolo famokarana amin'ny synthesis, ny metabolism ary ny fiovan'ny asidra amino dite

Amin'ny lohataona dia afaka mampiasa afijinjana diter mba haka ravin-dite haingana. Ny votoatin'ny asidra amine amin'ny dite lohataona dia ambony lavitra noho ny an'ny dite fahavaratra. Ny antony dia ny hazavana mahery sy ny mari-pana ambony amin'ny fahavaratra dia hitarika amin'ny metabolisma azota azota ambany sy ny hydrolysis theanine matanjaka ary ny fahaiza-manao fanovana, ka miteraka asidra amine ambany kokoa amin'ny zana-kazo tanora amin'ny fahavaratra.

3. Ny fiantraikan'ny teknolojia fanodinana sy fitehirizana amin'ny synthesis, metabolism ary ny fiovan'ny asidra amino dite

Ny fiovan'ny asidra amine amin'ny dite mandritra ny fanodinana dia misy fiantraikany amin'ny lafiny roa. Amin'ny lafiny iray, ny proteinina molekiola kely na polypeptides sasany dia mandalo hydrolysis sy pyrolysis eo an-toerana eo ambanin'ny fihetsiky ny hamandoana sy ny hafanana, ka mahatonga ny fanangonana asidra amine; Amin'ny lafiny iray, ny asidra amine dia Ahena amin'ny alàlan'ny oxidation, hydrolyse, fiovan'ny toetr'andro ary mifangaro amin'ny siramamy sy polyphenols mba hamoronana loko, hanitra ary tsiro.

(1) Miparitaka sy malazo

Nandritra ny fampielezana symilina famonoana ditedingana, ny asidra amine maimaim-poana dia miforona amin'ny hydrolysis proteinina, ka ny totalin'ny asidra amine amin'ny ankapobeny dia mampiseho fironana miakatra. Na izany aza, ny votoatin'ny theanine dia manetsika ny fanehoana ny hydrolase theanine noho ny fahaverezan'ny rano, ka mahatonga ny theanine ho hydrolyzed, mampiseho ny Downtrend.

(2) Dingan'ny fermentation

Ny fermentation dia mizara ho polyphenol oxidase fermentation sy microbial fermentation. Nandritra ny fermentation ny dite, ny sela dia simba rehefa avy nandalo nymilina fanodina dite, ary ny akora phenolic ao amin'ny sela dia oksidin'ny polyphenol oxidase. Ny voka-dratsin'ny quinone dia mandalo fanehoan-kevitra simika azo ovaina na tsy azo ovaina miaraka amin'ny asidra amine, izay misy fiantraikany amin'ny fofon'ny dite mainty. anjara asa lehibe.

(3) Fanamboarana sy fanamainana

Mandritra ny dingana fanamboarana sy fanamainana dia mitana anjara toerana lehibe ny hafanana ambony. Ny asidra amino dia matetika mandalo polymerization oxidative miaraka amin'ny o-quinones na mandalo fanehoan-kevitra Maillard miaraka amin'ny karbônina. Arakaraka ny ambony ny mari-pana ny dite manamboatra milina, ny ambony kokoa ny mari-pana nymilina fanamboarana dite, ny hydrolyzed bebe kokoa ny asidra amine dia mandritra ny fampiroboroboana ny hydrolysis ny proteinina. ary fiovana.

(4)Fitehirizana

Mandritra ny fitehirizana ny dite, ny asidra amine dia hiharatsy sy hiova noho ny fiovan'ny tontolo iainana sy ny fotoana. Ny ambony ny mari-pana sy ny lehibe kokoa ny hamandoana, no lehibe kokoa ny fahasimbana.