Tējas lapas bieži raudzē ar a palīdzībuTējas fermentācijas mašīna, bet tumšā tēja pieder pie eksogēnas mikrobu fermentācijas, bez pašu lapu fermentatīvās reakcijas tās fermentācijai palīdz arī ārējie mikroorganismi. Angļu valodā melnās tējas ražošanas process tiek raksturots kā “oksidācija”, ti, oksidēšana, savukārt tumšā tēja ir īstais fermentācijas “ferments”.

Fermentācija ir unikāls tumšās tējas ražošanas process. Tumsā tēja pēcTējas velmēšanas mašīna pagriežot, kaudzes veidošanās process patiesībā ir fermentācijas process, tumšās tējas kaudzes sablīvēšana, apkaisa ar ūdeni, tumšā tējaMelnās tējas fermentācijas apstrādes mašīnapēc noteiktas mitruma un siltuma kontroles pakāpes, kaudzes centrā, kad temperatūra sasniedz 70 grādus pēc Celsija, pagriezt kaudzi, lai temperatūra būtu vienmērīga, tā atkārtojot daudzas reizes. Veicināt enzīmu lomu tējā kopā ar mikrobu aktivitāti, lai veicinātu tējas transformāciju.

Ja viss ir pareizi, mikrobu vielmaiņa kopā ar ekstracelulārajiem fermentiem, ko tie izdala, var noārdīt daudzus tējas polifenolus, polisaharīdus, protopektīnus, terpēnus, olbaltumvielas un citas tējā esošās vielas, kā rezultātā veidojas tumšs. tējas unikālais aromāts un garša.

Un papildus vates fermentācijai tumšajai tējai ir unikāla sekundārā fermentācija, kas pazīstama arī kā pēcfermentācija, kas ir īstā tumšās tējas slepkava.

Pēdējais tumšās tējas pagatavošanas process ir tāds, ka tējas lapas tiek saspiestas ķieģeļos vai kūkāsTējas kūku presēšanas mašīna doties garā tējas ceļā. Šajā garajā ceļā tējas lapas parasti tiek turētas vēdināmā, noteikta mitruma un temperatūras vidē, un pēc tam pēc dažiem dabiskās fermentācijas gadiem šo procesu sauc par sekundāro fermentāciju, ko sauc arī par pēcfermentāciju.