Tumšās tējas tehnoloģiskais pamatprocess ir zaļināšana, sākotnējā mīcīšana, raudzēšana, pārmīcīšana un cepšana. Tumšo tēju parasti izvēlasTējas plūkšanas mašīnaslai noplūktu tējas koka vecās lapas. Turklāt nereti ražošanas procesā nepieciešams ilgs laiks, lai uzkrātos un rūgtu, tāpēc lapas ir eļļaini melnas vai tumši brūnas, tāpēc to sauc par tumšo tēju. Melnā matu tēja ir galvenā izejviela dažādu presētu tēju spiešanai. Tumšo tēju var iedalīt Hunan tumšajā tējā, Hubei vecajā zaļajā tējā, Tibetas tējā un Diangui tumšajā tējā ražošanas apgabalu un meistarības atšķirību dēļ.

Tumšā tēja tiek pagatavota, izmantojot vairākas tējas apstrādes iekārtas, zaļināšanas, velmēšanas, sakraušanas, žāvēšanas un citus procesus.

Labošana: ir jāizmantotējas fiksācijas mašīnaaugstā temperatūrā iznīcināt zaļās lapas, lai samazinātu tējas rūgto garšu.

Mīcīšana: gatavo tējas lapu mīcīšana šķipsnās vai granulās ar atējas velmēšanas mašīna, kas labvēlīgi ietekmē tējas ritošo formu un vēlāku fermentāciju.

Apstrādātā melnā tēja ir spilgti un melnā krāsā, maiga un maiga garša, spilgti sarkana krāsa, un tai ir viegls priežu aromāts. Formas ziņā melnajai tējai ir birstoša tēja un presēta tēja.

Tumšā tēja ir pēcfermentēta tēja, kas bagāta ar vitamīniem un minerālvielām, papildus olbaltumvielām, aminoskābēm un cukura vielām. Melnās tējas dzeršana var papildināt nepieciešamo minerālvielu un dažādu vitamīnu daudzumu, kas ir labvēlīga anēmijas profilaksei un uztura terapijai.

Tumšās tējas īpašības

Vairumā tumšo tēju izmantotās svaigu lapu izejvielas ir rupjas un vecas.

Melnās tējas apstrādes laikā notiek krāsas maiņas process.

Visas tumšās tējas tiek izvadītas autoklāvā un lēnā žāvēšanas procesā.

Tumšās tējas sausās tējas krāsa ir melna un eļļaina vai dzeltenīgi brūna.

Melnās tējas garša ir maiga un gluda, salda un maiga, un tā ir pilna ar rīkles atskaņām.

Melnās tējas aromāts ir beteles rieksts, izturēts, koksnes, ārstniecisks u.c., un tas ir ilgnoturīgs un izturīgs pret putošanu.

Melnās tējas zupas krāsa ir oranždzeltena vai oranži sarkana, aromāts ir tīrs, bet ne savelkošs, un lapu apakšdaļa ir dzeltenīgi brūna un bieza.

Melnajai tējai ir augsta putu izturības pakāpe, un tā ir piemērota atkārtotai pagatavošanai.

Salīdzinot ar citām tējām, tumšās tējas ražošanas process ir arvien sarežģītāks. Tās ražošana ir sadalīta piecos posmos: apdare, sākotnējā mīcīšana, sakraušana, atkārtota mīcīšana un žāvēšana. Thetējas apstrādes mašīnaskatrā saitē izmantotais ir atšķirīgs. Ražošanas procesā dažādas temperatūras, mitruma un pH vērtības radīs dažādus celmus, un tādējādi tiem būs izšķiroša ietekme uz melnās tējas kvalitāti.