Ķīna ir liela tējas audzēšanas valsts. Tirgus pieprasījums pēctējas mašīnasir milzīgs, un zaļā tēja veido vairāk nekā 80 procentus no daudzajiem tējas veidiem Ķīnā, zaļā tēja ir pasaulē iecienītākais veselības dzēriens, un zaļā tēja pieder pie Ķīnas valsts dzēriena. Tātad, kas īsti ir zaļā tēja?

Zaļā tēja ir galvenā tējas kategorija Ķīnā, un tai ir visaugstākā produkcija sešās galvenajās primārās tējas kategorijās, un tās ikgadējā produkcija ir aptuveni 400 000 tonnu. Zaļā tēja tiek nogalināta, mīcīta un savīta, žāvēta un citos raksturīgos procesos, un tās gatavo produktu krāsa.

Kādas ir zaļās tējas apstrādes procedūras?

1. Zaļās ražas novākšana

Zaļā novākšana attiecas uz zaļās tējas novākšanas procesu, ko iedala mehāniskajā novākšanā un manuālā novākšanā, un mehānisko novākšanu var veikt arTējas plūkšanas mašīna. Tējas zaļuma plūkšanai ir stingri standarti, un pumpuru un lapu gatavības un viendabīguma pakāpe, kā arī plūkšanas laiks ir ļoti svarīga tējas lapu kvalitātes noteikšanā.

2. Novītums

Pēc svaigu lapu novākšanas tās izklāj uztējas kaltēšanas mašīna, un lapas ir pareizi pagrieztas vidū. Kad ūdens saturs svaigās lapās sasniedz 68–70%, lapas kļūst mīkstas un smaržīgas, tās var nonākt nogalināšanas stadijā.

3. Nogalināšana

Nogalināšana ir galvenais zaļās tējas apstrādes process. TheZaļās tējas fiksācijas mašīnaveic augstas temperatūras pasākumus, lai izkliedētu ūdeni lapās, samazinātu enzīmu aktivitāti, bloķētu fermentatīvo reakciju un panāktu, ka svaigajās lapās esošajos ieslēgumos notiek noteiktas ķīmiskas izmaiņas, tādējādi veidojot zaļās tējas kvalitātes īpašības un saglabājot krāsu un tējas lapu garša.

4. Vīšana

Pēc nogalināšanas tējas lapas mīca arTējas velmēšanas mašīna. Galvenās mīcīšanas funkcijas ir: pareizi iznīcināt lapu audus, lai tējas sulu varētu viegli pagatavot, bet arī pretoties brūvēšanai; samazināt apjomu, lai izveidotu labu pamatu cepšanai un formēšanai; un veidot dažādas īpašības.

5. Žāvēšana

Zaļās tējas žāvēšanas process parasti tiek izmantotstējas žāvētājsvispirms, lai ūdens saturs tiktu samazināts, lai atbilstu katla cepšanas prasībām, un pēc tam apcep un žāvē.

Zaļās tējas apstrādes process ir izkliedēšana, nogalināšana, mīcīšana un žāvēšana. To vidū izplatīšanās un nogalināšana ir galvenie procesi, kas ietekmē zaļās tējas svaigumu un garšu. Katehīna, kas ir galvenā rūgtuma un savelkošā garšas viela tējā, saturs pakāpeniski tiek samazināts, ieelpojot un enzīmu oksidējoties izplatīšanās procesā, un pēc izplatīšanās tā saturs tiek mēreni samazināts, kas veicina rūgtuma un savelkuma mazināšanu. tējas zupu un uzlabo tējas zupas maigumu.

Nogalināšana ir galvenais zaļās tējas kvalitātes veidošanas process. Ja nonāvēšanas laiks ir pārāk īss, polisaharīdu, olbaltumvielu un tējas polifenolu hidrolīze un transformācija būs nepietiekama, un šķīstošo cukuru, brīvo aminoskābju un citu garšas vielu pārveide būs mazāka, kas neveicina svaigu veidošanos. un tējas buljona atsvaidzinoša garša.

Pašlaik galvenokārt ir mikroviļņu krāsnis,Rotācijas bungu žāvētājs, tvaika karstums un liela karstuma vējš apzaļumošanas ražošanā. Pētījumi rāda, ka elektromagnētiskā endotermiskā apzaļumošana bungas režīmā, izmantojot novatorisku segmentācijas apstrādi, pirmajā daļā augstā temperatūrā, lai ātri inaktivētu fermentu, lai apturētu fermentatīvo oksidāciju svaigās lapās; pēc tam pakāpeniski samaziniet otrās sadaļas mucas temperatūru, kas veicina aminoskābju, šķīstošo cukuru, aromātisko vielu un citu krāsu un garšas kvalitātes komponentu veidošanos, zaļā tēja iegūst zaļu krāsu, augstu aromātu, svaigu garšu.