Ķīna ir liela tējas audzēšanas valsts. Tirgus pieprasījums pēctējas mašīnair milzīga, un zaļā tēja veido vairāk nekā 80 procentus no daudzajiem tējas veidiem Ķīnā, zaļā tēja ir pasaules vēlamais veselības dzēriens, un zaļā tēja pieder Ķīnas nacionālajam dzērienam. Tātad, kas īsti ir zaļā tēja?

Zaļā tēja ir galvenā tējas kategorija Ķīnā, un tai ir vislielākā ražošana sešās galvenajās tējas kategorijās primārajā tēja, kuras gada produkcija ir aptuveni 400 000 tonnu. Zaļā tēja tiek nogalināta, mīcīta un savīta, žāvēta un citi tipiski procesi, kā arī gatavo produktu krāsa.

Kādas ir zaļās tējas apstrādes procedūras?

1. Zaļā novākšana

Zaļā izvēle attiecas uz tējas izvēles procesu, kas ir sadalīta mehāniskā novākšanā un manuālā novākšanā, un mehāniskā novākšana var tikt veikta arTējas noplūkšanas mašīnaApvidū Tējas zaļās krāsas noplūkšanai ir stingri standarti, un pumpuru un lapu gatavības un vienveidības pakāpe, kā arī noplūkšanas laiks ir ļoti svarīga loma tējas lapu kvalitātes noteikšanā.

2.

Pēc svaigu lapu novākšanas tās ir izkliedētas uztējas nokalšanas mašīna, un lapas ir pareizi pagrieztas pa vidu. Kad svaigu lapu ūdens saturs sasniedz 68%-70%, un lapas kļūst mīkstas un smaržīgas, tad tā var iekļūt nogalināšanas posmā.

3. Nogalināšana

Nogalināšana ir galvenais zaļās tējas apstrādes process. LīdzZaļās tējas fiksācijas mašīnaVeic augstas temperatūras rādītājus, lai izkliedētu ūdeni lapās, izspiestu fermenta aktivitāti, bloķētu fermentatīvo reakciju un veiktu ieslēgumus svaigas lapās notiek noteiktas ķīmiskas izmaiņas, lai veidotu zaļās tējas kvalitātes īpašības un saglabātu tējas lapu krāsu un aromātu.

4. Tērtēšana

Pēc nogalināšanas tējas lapas mīcaTējas ritošā mašīnaApvidū Galvenās mīcīšanas funkcijas ir: pareizi iznīcināt lapu audus, lai tējas sulu varētu viegli pagatavot, bet arī pretoties alus darīšanai; samazināt skaļumu, lai liktu labu pamatu cepšanai un veidošanai; un veidot atšķirīgas īpašības.

5. Žāvēšana

Zaļās tējas žāvēšanas process parasti tiek izmantotstējas žāvētājsPirmkārt, lai ūdens saturs tiktu samazināts, lai tas atbilstu katla cepšanas prasībām, pēc tam ceptu un žāvētu.

Zaļās tējas apstrādes process izplatās, nogalina, mīca un žāvē. Starp tiem izplatīšanās un nogalināšana ir galvenie procesi, kas ietekmē zaļās tējas svaigumu un garšu. Katehīna saturs, kas ir tējas galvenā rūgtā un savelkošā degustācijas viela, pakāpeniski samazina elpceļu patēriņu un fermentatīvu oksidāciju izplatīšanās procesā, un tā saturs pēc izplatīšanās ir mēreni samazināts, kas veicina tējas zupas pelnītes uzlabošanu un tējas zupas uzlabošanu.

Nogalināšana ir galvenais zaļās tējas kvalitātes veidošanās process. Ja nogalināšanas laiks ir pārāk īss, polisaharīdu, olbaltumvielu un tējas polifenolu hidrolīze un transformācija būs nepietiekama, un šķīstošo cukuru, brīvo aminoskābju un citu garšas vielu pārveidošana būs mazāka, kas neveicina svaigas un atsvaidzinošas tējas bulta garšas veidošanos.

Pašlaik galvenokārt ir mikroviļņu krāsns,Rotācijas bungas žāvētājs, tvaika karstums un augsts siltuma vējš zaļuma ražošanā. Pētījums rāda, ka elektromagnētiskā endotermiska zaļināšana bungu režīmā, izmantojot novatorisku segmentēšanas apstrādi, augstās temperatūras pirmā sadaļa, lai ātri inaktivētu fermentu, lai apturētu fermentatīvo oksidāciju svaigu lapās; Pēc tam pakāpeniski samaziniet otrās sekcijas mucas temperatūru, kas veicina aminoskābju, šķīstošo cukuru, aromātisko vielu un citu krāsu un garšas kvalitātes komponentu veidošanos, zaļā tēja radīja zaļu krāsu, augstu aromātu, svaigu garšu.