Organiskā tēja ražošanas procesā ievēro dabas likumus un ekoloģiskos principus, izmanto ilgtspējīgas lauksaimniecības tehnoloģijas, kas ir labvēlīgas ekoloģijai un videi, neizmanto sintētiskos pesticīdus, mēslojumu, augšanas regulatorus un citas vielas, kā arī pārstrādes procesā neizmanto sintētiskas ķimikālijas. . pārtikas piedevas tējai un saistītiem produktiem.

Lielākā daļa izejvielu, ko izmanto Pu pārstrādē-erhtēju audzē kalnu apvidos ar labu ekoloģisko vidi un tālu no pilsētām. Šajos kalnu apgabalos ir mazāks piesārņojums, piemēroti klimatiskie apstākļi, liela temperatūras starpība starp dienu un nakti, vairāk augsnes humusa, augsts organisko vielu saturs, pietiekamas barības vielas, laba tējas koku izturība un augsta tējas kvalitāte. Lieliski, liekot labu pamatu organiskā Pu ražošanai- ehtēja.

Bioloģiskā Pu izstrāde un ražošana-erhprodukti ir ne tikai efektīvs pasākums uzņēmumiem, lai uzlabotu Pu kvalitāti un tirgus konkurētspēju-erhtēja, bet arī svarīga ražošanas metode Yunnan ekoloģiskās vides aizsardzībai un dabas resursu taupīšanai ar plašām attīstības perspektīvām.

Rakstā apkopota organiskā Pu apstrādes tehnoloģija un ar to saistītās prasības-erhtēja, un sniedz atsauci, lai izpētītu un formulētu bioloģiskās Pu tehniskos noteikumus-erhtējas apstrādi, kā arī nodrošina tehnisko atsauci organiskā Pu apstrādei un ražošanai-erhtēja.

01 Prasības organiskās puer tējas ražotājiem

1. Prasības organiskajam Pu-erhTējas ražotāji

Kvalifikācijas prasības

Organiskais Pu- ehtējas produktiem jābūt ražotiem atbilstoši tehniskajām prasībām bioloģisko produktu valsts standartā GB/T 19630-2019. Apstrādātos produktus ir sertificējusi attiecīgās sertifikācijas institūcijas, ar pilnīgu produktu izsekojamības sistēmu un pareizu ražošanas uzskaiti.

Bioloģiskā produkta sertifikātu izsniedz sertifikācijas institūcija saskaņā ar “Bioloģiskās produkcijas sertifikācijas vadības pasākumu” nosacījumiem un ir derīga vienu gadu. To var iedalīt divās kategorijās: bioloģisko produktu sertifikācija un bioloģiskās pārveides sertifikācija. Apvienojumā ar bioloģiskās tējas produktu faktisko ražošanu un pārstrādi, bioloģisko produktu sertifikācijas sertifikātā ir detalizēti reģistrēta informācija par bioloģiskās tējas dārzu, svaigu lapu ražu, bioloģiskās tējas produkta nosaukumu, apstrādes adresi, ražošanas daudzumu un citu informāciju.

Pašlaik ir divu veidu uzņēmumi ar organisko Pu- ehtējas apstrādes kvalifikācija. Viens no tiem ir tējas dārzs, kuram nav bioloģiskās sertifikācijas, bet tas ir ieguvis tikai pārstrādes vai pārstrādes ceha bioloģisko sertifikātu; otrs ir uzņēmums, kas ieguvis gan bioloģiskās tējas dārza sertifikātu, gan pārstrādes rūpnīcas vai ceha bioloģisko sertifikātu. Šie divu veidu uzņēmumi var apstrādāt organisko Pu-erhtējas izstrādājumi, bet kad pirmā veida uzņēmumi pārstrādā organisko Pu-erhtējas produktiem, izmantotajām izejvielām ir jābūt no bioloģiski sertificētiem tējas dārziem.

Ražošanas nosacījumi un apsaimniekošanas prasības

Organiskais Pu-erhtējas ražotne nedrīkst atrasties piesārņotā vietā. Apkārtnē nedrīkst atrasties bīstamie atkritumi, kaitīgi putekļi, kaitīgas gāzes, radioaktīvās vielas un citi izkliedētā piesārņojuma avoti. Nav atļauti kukaiņi, nekādas kaitīgas baktērijas, piemēram, pelējums un Escherichia coli.

Organiskā Pu-er fermentācijahtējai ir nepieciešams īpašs darbnīca, un, nosakot fermentācijas vietu, pilnībā jāņem vērā cilvēku un produktu plūsmas virziens, lai izvairītos no sekundārā piesārņojuma un savstarpējas piesārņošanas ražošanas un pārstrādes procesā. Uzglabāšanas vietai jābūt tīrai, mēreni vēdinātai, aizsargātai no gaismas, bez īpašas smakas un aprīkotai ar mitrumizturīgām, putekļu, kukaiņu un žurku drošām iekārtām.

Bioloģiskā Pu-er ražošanah tējai ir nepieciešami īpaši svaigu lapu konteineri un transportēšanas instrumenti, speciāli ražošanas cehi vai ražošanas līnijas un apstrādes iekārtas, kas izmanto tīru enerģiju. Pirms ražošanas strikti jāpievērš uzmanība apstrādes iekārtu un pārstrādes vietu tīrīšanai un ražošanas procesā jācenšas izvairīties no paralēlas apstrādes ar citām tējām. . Gan tīram ūdenim, gan ražošanas ūdenim jāatbilst “Dzeramā ūdens sanitārijas standartu” prasībām.

Ražošanas laikā ir stingri jāpievērš uzmanība arī apstrādes personāla veselībai un personīgajai higiēnai. Apstrādes personālam jāpiesakās veselības sertifikāta saņemšanai un jāpievērš uzmanība personīgajai higiēnai. Pirms ieiešanas darba vietā viņiem ir jānomazgā rokas, jāpārģērbjas, jāmaina apavi, jāvalkā cepure, pirms došanās uz darbu jāvalkā maska.

No svaigu lapu novākšanas, organiskā Pu-er apstrādes procesahtēja jāreģistrē pilnas slodzes tehniskajam personālam. Svaigu lapu novākšanas laiks, svaigu lapu stādīšanas pamatne, novākto svaigo lapu partija un daudzums, katra produkta procesa apstrādes laiks, apstrādes tehniskie parametri un visu izejvielu ienākošās un izejošās uzglabāšanas uzskaite. materiāli ir jāseko un jāpārbauda visa procesa laikā un jāreģistrē. Organiskais Pu-erhtējas ražošanai ir jāizveido pareiza produkta ražošanas ierakstu datne, lai panāktu pareizu un uzticamu izsekojamības ierakstu, ļaujot patērētājiem un regulatīvajām iestādēm īstenot produktu kvalitātes izsekošanu.

02 Apstrādes prasības of Organiskā Pu-er tēja  

1.Prasības svaigām tējas lapām

Bioloģiskās Pu-erh tējas svaigās lapas ir jāvāc no tējas dārziem ar lieliskiem ekoloģiskiem apstākļiem, nepiesārņotu, svaigu gaisu un tīra ūdens avotiem, kuri ir ieguvuši bioloģisko sertifikātu un atrodas sertifikācijas derīguma termiņā. Tā kā organiskās tējas produkti parasti ir augstākās klases, svaigu lapu šķirnēm ir iestatītas tikai četras kategorijas, un rupjas un vecas svaigas lapas netiek plūktas. Svaigu lapu pakāpes un prasības ir parādītas 1. tabulā. Pēc novākšanas svaigu lapu konteineriem jābūt tīriem, vēdināmiem un nepiesārņojošiem. Jāizmanto tīri un labi vēdināmi bambusa grozi. Nedrīkst izmantot mīkstus materiālus, piemēram, plastmasas maisiņus un auduma maisiņus. Svaigu lapu transportēšanas laikā tās ir viegli jānovieto un viegli jāpiespiež, lai samazinātu mehāniskos bojājumus.

1. tabula. Organiskās Pu-erh tējas svaigu lapu klasifikācijas rādītāji

2.Aprīkojums saulē kaltētas zaļās tējas sākotnējai ražošanai

Pēc tam, kad svaigās lapas nonāk rūpnīcā pieņemšanai, tās jāizklāj un jāizžāvē, un žāvēšanas vietai jābūt tīrai un higiēniskai. Izklājot, izmantojiet bambusa sloksnes un novietojiet tās uz plauktiem, lai uzturētu gaisa cirkulāciju; svaigu lapu biezums ir 12-15 cm, un izplatīšanās laiks ir 4-5 stundas. Pēc žāvēšanas pabeigšanas to apstrādā saskaņā ar fiksācijas, velmēšanas un žāvēšanas procesu.

Organiskais Pu-erhtējas apzaļumošanas iekārtām ir jāizmanto tīra enerģija, un vēlams izmantot elektroenerģijas apzaļumošanas mašīnas, dabasgāzes apzaļumošanas iekārtas u.c., kā arī nedrīkst izmantot tradicionālo malku, kokogles u.c., lai izvairītos no smaku adsorbcijas. apzaļumošanas procesā.

Fiksācijas katla temperatūra jākontrolē aptuveni 200 ℃, bungas fiksācijas laikam jābūt 10-12 min, un manuālās fiksācijas laikam jābūt 7-8 min. Pēc pabeigšanas tas ir jāmīca, kamēr tas ir karsts, mīcīšanas iekārtas ātrums ir 40–50 apgr./min, un laiks ir 20–25 min.

Organiskais Pu-erhtēja jāžāvē saulē; tas jāveic tīrā un sausā žāvēšanas novietnē bez īpašas smakas; žāvēšanas laiks saulē ir 4-6 stundas, un žāvēšanas laiks ir saprātīgi jākontrolē atbilstoši laika apstākļiem, un tējas mitruma saturs jākontrolē 10% robežās; žāvēšana nav atļauta. Sausā cepta sausā, nevar žāvēt brīvā dabā.

 3.Vārītas tējas fermentācijas prasības

Organiskā Pu fermentācija-erhnobriedusi tēja izmanto ārpuszemes fermentāciju. Tējas lapas tieši nesaskaras ar zemi. Var izmantot koka dēļu uzstādīšanas metodi. Koka dēļi tiek likti 20-30 cm augstumā no zemes. Nav īpatnējas smakas, un jāizmanto plati koka dēļi, kas vairāk veicina ūdens aizturi un siltuma saglabāšanu fermentācijas procesā.

Fermentācijas process ir sadalīts paisuma un plūdmaiņu ūdenī, vienveidīgā kaudzes veidošanā, kaudzes veidošanā, pagriešanas kaudzes veidošanā, pacelšanā un atbloķēšanā un izkliedēšanā, lai nožūtu. Tā kā organiskais Pu-erhtēja tiek raudzēta no zemes, tās fermentācijas baktērijas, skābekļa saturs un tējas kaudžu temperatūras izmaiņas atšķiras no parastajām Pu-hvai nobriedusi tēja. Fermentācijas procesā jāpievērš uzmanība šādiem punktiem.

①Pū galvenais process ir ūdens pievienošana sausai zaļajai tējai, lai palielinātu mitrumu-erhtējas kraušanas fermentācija. Organiskā Pu fermentācijas laikā pievienotais ūdens daudzums-erhtēja ir saprātīgi jākontrolē atkarībā no apkārtējās vides temperatūras, gaisa mitruma, fermentācijas sezonas un tējas kvalitātes.

Fermentācijas laikā pievienotā ūdens daudzums parasti ir nedaudz mazāks nekā parastajā Pu-er tējai. Īpaši maigas un pirmās klases organiskās saulē kaltētas zaļās tējas fermentācijas laikā pievienotā ūdens daudzums ir 20% ~ 25% no tējas kopējā svara, un kaudzes augstumam jābūt zemam; 2 un 3 Fermentācijas laikā pirmās šķiras organiskajai saulē kaltētai zaļajai matu tējai pievienotais ūdens daudzums ir 25% ~ 30% no matu tējas kopējā svara, un sakraušanas augstums var būt nedaudz lielāks, taču tas nedrīkst būt. pārsniedz 45 cm.

Fermentācijas procesā atbilstoši tējas kaudzes mitrumam virpošanas procesā tiek pievienots mērens ūdens, lai nodrošinātu tajā esošo vielu pilnīgu transformāciju fermentācijas procesā. Fermentācijas darbnīcai jābūt vēdinātai un vēdinātai, un relatīvais mitrums jākontrolē no 65% līdz 85%.

②Kaudzes pagriešana var pielāgot tējas kaudzes temperatūru un ūdens saturu, palielināt tējas kaudzes skābekļa saturu un tajā pašā laikā izšķīdināt tējas blokus.

Organiskā Pu-er tēja ir izturīga un bagātīga satura, un fermentācijas laiks ir garš. Apgriešanas intervālam jābūt nedaudz garākam. Ņemot vērā tādus faktorus kā fermentācija no zemes, to parasti apgriež reizi 11 dienās; visu fermentācijas procesu nepieciešams pagriezt 3 līdz 6 reizes. Vidējā un apakšējā slāņa temperatūrai jābūt līdzsvarotai un konsekventai. Ja temperatūra ir zemāka par 40 ℃ vai augstāka par 65 ℃, kaudze savlaicīgi jāapgriež.

Ja tējas lapu izskats un krāsa ir sarkanbrūna, tējas zupa ir brūngani sarkana, senais aromāts ir spēcīgs, garša ir maiga un salda un nav rūgtuma vai spēcīgas savilkšanas, to var sakraut žāvēšana.

★Kad organiskās Pu-er tējas ūdens saturs ir mazāks par 13%, tiek pabeigta vārītās tējas fermentācija, kas ilgst 40-55 dienas.

1.Precizēšanas prasības

Organiskā Pu rafinēšanas procesā sijāšana nav nepieciešama-erhneapstrādāta tēja, kas palielinās sasmalcināšanas ātrumu, kā rezultātā tējas sloksnes būs nepilnīgas, smagas kājas un citi kvalitātes defekti. Ar rafinēšanas iekārtām tiek noņemti dažādi sīkumi, nokaltušas lapas, tējas putekļi un citas vielas, un visbeidzot tiek veikta manuāla šķirošana.

Organiskā Pu attīrīšanas process-erhtēja ir jāpārbauda. Kratīšanas sieta mašīnas un plakanā apļveida ekrāna mašīnas skrīninga metode ir savienota viena ar otru, un ekrāns ir sakārtots atbilstoši izejvielu biezumam. Tējas galviņa un šķeltā tēja ir jānoņem sijāšanas laikā, taču nav nepieciešams atšķirt kanālu skaitu un šķirošanu. , un pēc tam noņemiet dažādus izstrādājumus caur elektrostatiskās tīrīšanas mašīnu, pielāgojiet elektrostatiskās tīrīšanas mašīnas izlaišanas reižu skaitu atbilstoši tējas skaidrībai, un pēc elektrostatiskās tīrīšanas var tieši ievadīt manuālo šķirošanu.

1.Kompresijas iepakojuma tehniskās prasības

Rafinēta organiskā Pu izejviela-erhtēju var tieši izmantot presēšanai. Rafinētais organiskais Pu-erhvārītas tējas izejvielas iziet fermentācijas procesā, samazinās pektīna saturs tējas lapās un samazinās tējas nūjiņu savienošanas efektivitāte. Koloīda aktivizēšana veicina presēšanas formēšanu.

Organiskās Pu-er tējas augstākās kvalitātes, pirmās šķiras tējas izejvielas,ir augstākās šķiras, plūdmaiņas laikā pievienotais ūdens daudzums veido 6% līdz 8% no kopējās sausās tējas svara; otrās un trešās pakāpes tējām plūdmaiņas laikā pievienotais ūdens daudzums veido 10–12 % no sausās tējas kopējā svara.

★Bioloģiskās Pu-er tējas izejvielas jāievieto autoklāvā 6 stundu laikā pēc plūdmaiņas, un tās nedrīkst novietot uz ilgu laiku, lai mitruma ietekmē nevairotos kaitīgas baktērijas vai neradītu sliktu smaku, piemēram, skābu un skābu. siltumu, lai nodrošinātu bioloģiskās tējas kvalitātes prasības.

Organiskā Pu presēšanas process-erhtēju veic svēršanas, karstās tvaicēšanas (tvaicēšanas), formēšanas, presēšanas, izkliedēšanas, izņemšanas no formas un žāvēšanas zemā temperatūrā secībā.

·Svēršanas procesā, lai nodrošinātu pietiekamu gatavā produkta neto saturu, jāņem vērā arī ražošanas procesa ražošanas patēriņš, un svēršanas daudzums ir atbilstoši jāpielāgo tējas lapu mitruma saturam.

·Karstās tvaicēšanas laikā, tā kā organiskās Pu-erh tējas izejvielas ir salīdzinoši maigas, tvaicēšanas laikam nevajadzētu būt pārāk ilgam, lai tējas lapas varētu mīkstināt, parasti tvaicējot 10–15 sekundes.

· Pirms presēšanas noregulējiet iekārtas spiedienu, nospiediet, kamēr tas ir karsts, un novietojiet to kvadrātā, lai izvairītos no nevienmērīga gatavā produkta biezuma. Nospiežot, to var atspiest 3–5 s pēc iestatīšanas, un tas nav piemērots iestatīšanai pārāk ilgi.

· Tējas pusfabrikāts var būt demoulded pēc tam, kad tas ir atdzisis.

· Lēnai žāvēšanai jāizmanto zema temperatūra, un žāvēšanas temperatūra jākontrolē 45–55 °C. Žāvēšanas procesa pamatā jābūt principam vispirms zems un pēc tam augsts. Pirmajās 12 žāvēšanas stundās jāizmanto lēna žāvēšana. Temperatūra nedrīkst būt pārāk ātra vai pārāk ātra. Iekšējā mitruma gadījumā ir viegli audzēt kaitīgas baktērijas, un viss žāvēšanas process aizņem 60–72 stundas.

Bioloģiskās tējas pusfabrikāts pēc žāvēšanas jāizklāj un jāatdzesē 6-8 stundas, katras daļas mitrums ir līdzsvarots, un to var iepakot, pārbaudot, vai mitrums sasniedz standartu. Organiskās Pu iepakojuma materiāli-erhtējai jābūt drošai un higiēniskai, un iekšējiem iepakojuma materiāliem jāatbilst pārtikas iepakojuma prasībām. dabīgā) pārtikas logotips. Ja iespējams, jāapsver iepakojuma materiālu bionoārdīšanās un pārstrāde

1.Uzglabāšanas un nosūtīšanas prasības

Pēc apstrādes pabeigšanas tas laikus jāuzglabā noliktavā, jāsakrauj uz paletes un jānodala no zemes, vēlams 15-20 cm no zemes. Saskaņā ar pieredzi, labākā uzglabāšanas temperatūra ir 24–27 ℃, un mitrums ir 48–65%. Uzglabāšanas procesā organisko Pu-erh, tas ir jānošķir no citiem produktiem, un to nedrīkst ietekmēt citas vielas. Vēlams izmantot speciālu noliktavu, to vadīt speciāls cilvēks, un detalizēti fiksēt datus noliktavā un noliktavā, kā arī temperatūras un mitruma izmaiņas noliktavā.

Organiskās Pu transportēšanas līdzeklis-erhtējai pirms iekraušanas jābūt tīrai un sausai, un to nedrīkst sajaukt vai piesārņot ar citām tējām transportēšanas laikā; transportēšanas un iekraušanas un izkraušanas laikā nedrīkst tikt bojāta bioloģiskās tējas sertifikācijas zīme un ar to saistītās instrukcijas uz ārējā iepakojuma.

1.Atšķirība starp organiskās Puerh tējas un parastās Puerh tējas ražošanas procesu.

2. tabulā ir uzskaitītas atšķirības galvenajos procesos organiskā Pu ražošanas procesā-erhtēja un parastā Pu-erhtēja. Redzams, ka organiskā Pu ražošanas un pārstrādes procesi-erhtēja un parastā Pu-erhtējas ir diezgan atšķirīgas, un organisko Pu pārstrāde-erhtējai ir nepieciešami ne tikai stingrāki tehniskie noteikumi, Tajā pašā laikā ir nepieciešams, lai būtu tīrs organisks Pu-erhapstrādes izsekojamības sistēma.

 2. tabula.Atšķirība starp organiskās Puerh tējas un parastās Puerh tējas ražošanas procesu.

03 Epilogs

Lancang upes baseinu Yunnan provincē ieskauj vairāki tējas kalni. Šo tējas kalnu unikālā dabiskā ekoloģiskā vide ir radījusi piesārņojumu brīvu, zaļu un veselīgu Pu-erhtējas izstrādājumi, kā arī apveltīts organiskais Pu-erhtēja ar dabīgu, oriģinālu ekoloģiju un bez piesārņojuma iedzimtiem apstākļiem. Bioloģiskā Pu ražošanā ir jāievēro stingri ražošanas higiēnas standarti un tehniskie noteikumi-erhtēja. Šobrīd tirgus pieprasījums pēc bioloģiskās Pu-erhtēja gadu no gada pieaug, bet organiskā Pu pārstrāde-erhtēja ir samērā haotiska un tai trūkst vienotu apstrādes tehnisko noteikumu. Tāpēc, pētot un formulējot bioloģiskās Pu ražošanas un pārstrādes tehniskos noteikumus-erhtēja būs primārā risināmā problēma organiskā Pu attīstībā-erhtēja nākotnē.