Puerh tējas ražošanas valsts standartā ir šāds process: novākšana → zaļināšana → mīcīšana → žāvēšana → presēšana un formēšana. Faktiski nokalst ar aTējas kaltēšanas mašīnapirms apzaļumošanas var uzlabot apzaļumošanas efektu, samazināt tējas lapu rūgtumu un savilkšanu, kā arī padarīt saražoto tēju garšīgāku un saldāku. Novītums ir nepieciešama Puerh tējas ražošanas procesa sastāvdaļa, ko nevar ignorēt.

Nokalšana, ko sauc arī par saraušanos, noteiktos temperatūras un mitruma apstākļos vienmērīgi izkliedējas, lai mēreni veicinātu svaigu lapu enzīmu darbību, materiāla saturā notiek mērenas fizikālās un ķīmiskās izmaiņas, izdalās daļa ūdens, tā ka stublāji. un lapas vīst, krāsa ir tumši zaļa, un zaļās zāles gāze tiek izkliedēta, un novāktās svaigās lapas tiek izkliedētas noteiktā biezumā, un žāvēšanas rezultātā svaigās lapas šķiet novītušas. Nokalšanas procesā svaigajās lapās notiek virkne izmaiņu: samazinās ūdens, lapas kļūst mīkstas no trauslām un cietām, ko ir viegli lietot.Tējas fiksācijas mašīnasmīcīt batoniņos; efektīva nokalšana, lai svaigo lapu zāle noslīdētu un radītu svaigu aromātu, un tai būtu augļu vai ziedu aromāts, un gatavā tēja pēc garšas ir maiga bez rūgtuma un savilkšanas.

Ja ar nokalšanu nepietiek, tējas lapām ir augsts ūdens saturs, vāja plastiskums, viegli saplīst, mīcot, un pat tējas sulas zudums. Sausā tēja ir izgatavota no īsām un salauztām auklām, vairāk gala gabaliņiem, zemas garšas un savilkšanas, duļķainas zupas krāsas un zaļas lapas dibena. Pārmērīgi nokalstot, nokaltušajās lapās ir mazāks ūdens saturs, lapas ir sausas un cietas, lipīgas mazas, mīcot grūti kļūt strēmelītei, palielinās saberztā tēja. Šādā veidā pagatavotā sausā tēja ir irdena, ar vairāk pārslu un vāju garšu. Krāsa pelēka nokaltusi neuzrāda matus, zupas krāsa lapu apakša tumša.

Svaigu lapu mērena nokalšana, ūdens saturs ir samazināts, daļa no materiāla satura pārvēršas, lapu tekstūra kļūst mīksta, šajā laikā jūs varat ievadīt nākamo procesu, izmantojotTējas rullīšu mašīna.