Melnā tēja ir viens no galvenajiem tējas veidiem, ko ražo un eksportē manā valstī. Manā valstī ir trīs veidu melnā tēja: Souchong melnā tēja, Gongfu melnā tēja un šķelta melnā tēja. 1995. gadā augļu un ziedu melnā tēja tika veiksmīgi ražota izmēģinājumā.

Ziedu un augļu melnās tējas kvalitātes īpašības ir šādas: šķipsnas ir ciešas un taisnas; ziedu un augļu, saldais aromāts ir ass un noturīgs; tējas zupai ir izteikts ziedu aromāts. Tās pamata apstrādes procedūras ir šādas;

1. Svaigas lapu izejvielas

Ziedu un augļu melnās tējas izejvielas parasti ir Zelta peonija, Mingke Nr. 1, Mingke Nr. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot un Eight Nemirstīgie. Ļoti aromātisku oolong tējas šķirņu, piemēram, tējas, svaigas lapas. Ieteicams novākt no 10:00 līdz 16:00 saulainā dienā, un vislabāk ir vākt pēcpusdienā saulainā dienā.

2. Saules gaisma nokalst

Saules gaismas dēļ svaigās lapas zaudē daļu ūdens, padarot lapas mīkstākas un stingrākas, padarot tās vieglāk apzaļumojamas (vai sakrata zaļas); nokalšanas procesā palielinās šūnu šķidruma koncentrācija svaigajās lapās, palielinās šūnu membrānas caurlaidība, palielinās enzīmu aktivitāte un daļēji sadalās lielmolekulārie savienojumi, daļēji izzūd zāles smarža, daļēji izzūd aromātiskās vielas. veidojas. Izmantojiet atējas kaltēšanas mašīnamākoņainās dienās nokalšanas operācijām.

3. Kratīšana vai dejošana

Žāvēšanas un žāvēšanas ilgums ir atkarīgs no izejvielu maiguma, svara zuduma ātruma saules gaismas nokalšanas dēļ, temperatūras un mitruma telpā, kurā nokalst, un šķirnes fermentācijas grūtības.

1.Douqing

Novietojiet uz kratīšanas iekārtas vienu pumpuru un vienu lapu vai vienu pumpuru un divas vai trīs lapas, kas nokaltušas saulē, un sakratiet ar frekvenci 100 reizes/min. Pirmā kratīšanas laiks ir apmēram 4 sekundes. Jo jaunāka izejviela, jo īsāks laiks; Narcissus, Eight Immortals Tea un Golden Peony ir viegli raudzējamas šķirnes, tāpēc laiks ir visīsākais; Tieguanyin šķirne ir visgrūtāk raudzējama, tāpēc laikam vajadzētu būt ilgākam; citas šķirnes ir abas. starp.

2.Dang Qing

Mazās vai vidēji atvērtās izejvielas, kas ir nokaltušas un atdzesētas saulē, ielejiet mainīga ātruma blanšēšanas mašīnā. Pirmā blanšēšanas laiks ir 2 līdz 3 minūtes. Kad blanšēšana ir pabeigta, apstrādājamos produktus izklājiet uz kaltēšanas sieta 1,5 cm biezumā, izkliedēšanas laiks ir 1,0–1,5 h. Otro reizi apzaļumošanas mašīnas ātrums ir 15r/min, apzaļumošanas laiks ir 5 līdz 7 minūtes, ieklāšanas laiks pēc mašīnas izlādes ir 2 stundas un biezums ir aptuveni 1,5 cm. Tas, vai trešo reizi ir zaļš vai nē, ir atkarīgs no lapu krāsas.

4. Dabiskā nokalšana telpās

Ārējie apstākļi, kas ietekmē nokalšanu, ir temperatūra, mitrums, ventilācija un lapu biezums. Nokalšanas telpai jābūt vēdinātai no visām pusēm un jāizvairās no tiešiem saules stariem. Piemērota nokalšanas telpas temperatūra ir 23–26 ℃, un piemērotais relatīvais mitrums ir 65–75%. Relatīvais mitrums ir atkarīgs no šķirnes.

5. Mīcīšana

1.Tehniskās prasības

Mīciet lēni un ilgi, piespiediet pakāpeniski, viegli uzspiediet uz jaunām lapām un spēcīgi nospiediet uz vecām lapām, vispirms vieglām un pēc tam smagām, lai pilnībā sadalītos kunkuļi. Saritināšanās ātrums sasniedz vairāk nekā 90%, un lapu šūnu lūšanas ātrums sasniedz vairāk nekā 80%.

2. Mīcīšanas metode

Lietošanas laiks plkstea velmēšanas mašīnaatkarīgs no svaigo lapu maiguma. Jaunās izejvielas ir viegli jāsaspiež un mīca ilgu laiku. Viens pumpurs un divas lapas jāmīca 45 līdz 60 minūtes; viens pumpurs ar divām un trim lapām jāmīca 90 minūtes. Sākotnējā mīcīšana ir 60 minūtes. Nūdeļu tēja ir jāmīca vēlreiz, un atkārtotas mīcīšanas laiks ir 30 minūtes.

(1) Viens pumpurs un divas lapas

Gaisa spiediens 5 minūtes → viegls spiediens 10 minūtes → vidējs spiediens 5 līdz 15 minūtes → atlaist spiedienu 5 minūtes → vidējs spiediens 12 līdz 18 minūtes → atlaist spiedienu 5 minūtes.

(2) Viens pumpurs, divas vai trīs lapas

Sākotnējā mīcīšana: gaisa spiediens 5 minūtes → viegls spiediens 5 minūtes → vidējs spiediens 15 minūtes → vājš spiediens 5 minūtes → vidējs spiediens 12 minūtes → smags spiediens 12 minūtes → brīvs spiediens 5 minūtes; atkārtota mīcīšana (izsijāta tēja pēc atbloķēšanas un sijāšanas): viegls spiediens 3 minūtes → vidējs spiediens 3 minūtes → spēcīgs spiediens 20 minūtes → vaļīgs spiediens 4 minūtes.

(3) Maza vai vidēja atvere

Sākotnējā mīcīšana: gaisa spiediens 3 minūtes → viegls spiediens 5 minūtes → vidējs spiediens 5 minūtes → smags spiediens 17 minūtes → vājš spiediens 3 minūtes → viegls spiediens 3 minūtes → vidējs spiediens 5 minūtes → smags spiediens 17 minūtes → samaziniet spiedienu uz 5 minūtēm.

Atkārtota mīcīšana (tēja pēc atbloķēšanas un sijāšanas): viegls spiediens 3 minūtes → vidējs spiediens 3 minūtes → spēcīgs spiediens 20 minūtes → vaļīgs spiediens 4 minūtes.

3. Atbloķēšana un skrīnings

Sarullētās lapas atbloķē atējas atbloķēšanas mašīna, kas prasa tējas bumbiņu sadalīšanu, izņemot tējas maisiņus. Caur sietu mīcītajām lapām jābūt vienmērīgām un biezumam jābūt 1 cm.

6. Fermentācija

1.Tehniskās prasības

Fermentācijas temperatūratējas fermentācijas mašīnair 24 ~ 26 ℃, mitrums ir 90% ~ 95%, un gaiss ir svaigs. Fermentācijas laiks fermentācijas telpā ir 2 līdz 3 stundas; fermentācija dabiskā vidē: 3 līdz 6 stundas pavasara tējai un 1 līdz 2 stundas vasaras un rudens tējai. Raudzēto lapu biezums izplatoties ir: viens jauns pumpurs ar vienu vai divām lapām ir 4 līdz 6 cm, viens pumpurs ar divām vai trim lapām ir 6 līdz 8 cm, bet mazākais ir 10 līdz 12 cm vidū. Fermentācijai dabiskā vidē pavasara tējas temperatūra ir zema un lapām jābūt biezām, savukārt vasaras un rudens tējai – plānām. Maisiet reizi 0,5 stundās.

7. Žāvēšana

1.Sākotnējā cepšana

Žāvēšanas temperatūra ir atkarīga no tējas lapu fermentācijas pakāpes. Tējas lapu sākotnējā žāvēšanas gaisa temperatūra ar normālu fermentācijas līmeni ir 100-110 ℃, bet izkaisīto lapu biezums ir 1,5-2,0 cm. Tējas lapas žāvē atējas žāvētājslīdz tie ir 70-80% nožuvuši, un pēc tam atstājiet atdzist apmēram 1 stundu. Izkliedēto lapu biezums ir 3-5 cm.

2. Kāju uguns

Vēja temperatūra ir 85–90 ℃, izkliedēto lapu biezums ir 2,0–2,5 cm, un lapas žāvē, līdz tās ir pilnībā izžuvušas. Sekundārā žāvēšana, dzesēšana vidū, pamatojoties uz principu “augsta temperatūra, ātri, īsi”. Pēc sākotnējās žāvēšanas tējas lapu mitruma saturs sasniedz aptuveni 25%, un pēc tam tējas lapas tiek atdzesētas mašīnā. Pēc pietiekama siltuma tējas lapu mitruma saturs ir no 5,5% līdz 6,5%.

3.Skrīnings

Saskaņā ar kung fu melnās tējas sijāšanas procesu materiāli tiek savākti atsevišķi no pašpārejas, apaļā ķermeņa ceļa un gaismas ķermeņa ceļa. Thetējas sijāšanas mašīnaveic vēja atlasi, stublāju atlasi un gatavās produkcijas jaukšanu.

4. Cepšana

Īpašās, pirmās un otrās šķiras tējas galvenokārt tiek gatavotas ar ziedu un augļu aromātiem. Izvairieties no augsta un veca ugunsgrēka, lai nodrošinātu, ka tējas lapu mitruma saturs atbilst standartiem. Cepšanas temperatūratējas grauzdēšanas mašīnair aptuveni 80°C. Trešā līmeņa tējas mērķis ir noņemt tējas lapās esošo mitrumu, savelkumu un svešas garšas, uzlabot garšas maigumu un maksimāli saglabāt ziedu un augļu aromātu.