Ķīniešu tējas klasifikācija

Ķīniešu tējai ir lielākā šķirne pasaulē, ko var iedalīt divās kategorijās: pamata tēja un apstrādāta tēja. Tējas pamatveidi atšķiras no sekla līdz dziļai atkarībā no fermentācijas pakāpes, tostarp zaļā tēja, baltā tēja, dzeltenā tēja, oolong tēja (zaļā tēja), melnā tēja un melnā tēja. Izmantojot tējas bāzes lapas kā izejvielas, tiek veidota dažāda veida pārstrādāta tēja, tai skaitā ziedu tēja, presētā tēja, ekstrahētā tēja, tēja ar augļu garšu, ārstnieciskās veselības tējas un tējas saturošas tējas.

Tējas apstrāde

1. Zaļās tējas apstrāde

Grauzdētas zaļās tējas ražošana:
Zaļā tēja ir visplašāk ražotais tējas veids Ķīnā, un visas 18 tējas ražošanas provinces (reģioni) ražo zaļo tēju. Ķīnā ir simtiem dažādu veidu zaļās tējas ar dažādām formām, tostarp cirtaini, taisni, lodītes, spirālveida, adatas formas, viena pumpura formas, pārslu formas, izstieptas, plakanas, granulas, ziedu formas utt. Ķīnas tradicionālās zaļās tējas. , uzacu tēja un pērļu tēja, ir galvenās eksportētās zaļās tējas.
Pamata procesa plūsma: kalst → velmēšana → žāvēšana

Ir divi veidi, kā nogalināt zaļo tēju:pannā cepta zaļā tējaun karstu tvaiku zaļo tēju. Tvaicēto zaļo tēju sauc par “tvaicētu zaļo tēju”. Žāvēšana atšķiras atkarībā no galīgās žāvēšanas metodes, ieskaitot cepšanu, žāvēšanu un žāvēšanu saulē. Maisot cepšanu sauc par "maisot cepšanu zaļā krāsā", žāvēšanu sauc par "žāvēšanu zaļā krāsā", un žāvēšanu saulē sauc par "saulē žāvēšanu zaļā krāsā".
Maiga un kvalitatīva zaļā tēja ar dažādām formām un formām tiek veidota ar dažādām formēšanas metodēm (tehnikām) ražošanas procesā. Dažas saplacina, dažas ir savītas adatās, dažas ir samīcītas bumbiņās, dažas tiek satvertas šķēlēs, dažas ir mīcītas un saritinātas, dažas ir sasietas ziedos utt.

2. Baltās tējas apstrāde
Baltā tēja ir tējas veids, ko ievāc no lielu baltās tējas šķirņu biezajiem pumpuriem un lapām ar bagātīgu muguras apmatojumu. Tējas pumpurus un lapas atdala un apstrādā atsevišķi.
Pamatprocesa plūsma: svaigas lapas → nokalšana → žāvēšana

3. Dzeltenās tējas apstrāde
Dzelteno tēju veido, iesaiņojot to pēc nokalšanas, bet pēc grauzdēšanas un cepšanas iesaiņojot, lai pumpuri un lapas kļūtu dzeltenas. Tāpēc dzeltēšana ir procesa atslēga. Par piemēru ņemot Mengding Huangya,
Pamata procesa plūsma:nokalšana → sākotnējā iepakošana → atkārtota cepšana → atkārtota iesaiņošana → trīs cepšana → sakraušana un izkliedēšana → četras cepšanas → cepšana

4. Oolong tējas apstrāde

Oolong tēja ir daļēji fermentētas tējas veids, kas atrodas starp zaļo tēju (neraudzētu tēju) un melno tēju (pilnīgi raudzētu tēju). Ir divu veidu oolong tēja: sloksnes tēja un puslodes tēja. Puslodes tēju vajag iesaiņot un mīcīt. Wuyi Rock Tea no Fujian, Phoenix Narcissus no Guangdong un Wenshan Baozhong Tea no Taivānas pieder pie oolong tējas kategorijas.
Pamata procesa plūsma(Wuyi Rock tēja): svaigas lapas → saulē kaltētas zaļas → vēsas zaļas → padarīt zaļas → nogalināt zaļas → mīcīt → žāvēt

5. Melnās tējas apstrāde

Melnā tēja pieder pie pilnībā fermentētas tējas, un procesa atslēga ir mīcīt un raudzēt lapas, lai tās kļūtu sarkanas. Ķīniešu melnā tēja ir sadalīta trīs kategorijās: mazas šķirnes melnā tēja, Gongfu melnā tēja un šķelta sarkanā tēja.

Pēdējā žāvēšanas procesā Xiaozhong melnās tējas ražošanā priedes koksne tiek kūpināta un žāvēta, kā rezultātā rodas izteikts priedes dūmu aromāts.

Pamatprocess: svaigas lapas → nokalšana → velmēšana → fermentācija → kūpināšana un žāvēšana

Gongfu melnās tējas ražošanā tiek uzsvērta mērena fermentācija, lēna grauzdēšana un žāvēšana zemā siltumā. Piemēram, melnajai tējai Qimen Gongfu ir īpašs augsts aromāts.

Pamatprocesa plūsma: svaigas lapas → nokalšana → velmēšana → fermentācija → apdedzināšana ar vilnas uguni → žāvēšana ar pietiekamu siltumu

Šķeltās sarkanās tējas ražošanā, mīcot untējas griešanas mašīnatiek izmantots, lai to sagrieztu mazos granulētos gabaliņos, un tiek uzsvērta mērena fermentācija un savlaicīga žāvēšana.

5. Melnās tējas apstrāde
Melnā tēja pieder pie pilnībā fermentētas tējas, un procesa atslēga ir mīcīt un raudzēt lapas, lai tās kļūtu sarkanas. Ķīniešu melnā tēja ir sadalīta trīs kategorijās: mazas šķirnes melnā tēja, Gongfu melnā tēja un šķelta sarkanā tēja.
Pēdējā žāvēšanas procesā Xiaozhong melnās tējas ražošanā priedes koksne tiek kūpināta un žāvēta, kā rezultātā rodas izteikts priedes dūmu aromāts.
Pamatprocess: svaigas lapas → nokalšana → velmēšana → fermentācija → kūpināšana un žāvēšana
Gongfu melnās tējas ražošanā tiek uzsvērta mērena fermentācija, lēna grauzdēšana un žāvēšana zemā siltumā. Piemēram, melnajai tējai Qimen Gongfu ir īpašs augsts aromāts.
Pamatprocesa plūsma: svaigas lapas → nokalšana → velmēšana → fermentācija → apdedzināšana ar vilnas uguni → žāvēšana ar pietiekamu siltumu
Šķeltās sarkanās tējas ražošanā izmanto mīcīšanas un griešanas iekārtas, lai to sagrieztu mazos granulētos gabaliņos, un tiek uzsvērta mērena fermentācija un savlaicīga žāvēšana.
Pamatprocesa plūsma (Gongfu melnā tēja): vītināšana, mīcīšana un griešana, fermentācija, žāvēšana