Ķīniešu tējas klasifikācija

Ķīniešu tējai ir vislielākā šķirne pasaulē, kuru var iedalīt divās kategorijās: pamata tēja un pārstrādātā tēja. Tējas pamatveidi variē no sekla līdz dziļai atkarībā no fermentācijas pakāpes, ieskaitot zaļo tēju, balto tēju, dzelteno tēju, oolong tēju (zaļā tēja), melno tēju un melno tēju. Izmantojot pamata tējas lapas kā izejvielas, veidojas dažāda veida pārstrādātas tējas veidi, ieskaitot ziedu tēju, saspiestu tēju, ekstrahētu tēju, augļu aromatizētu tēju, ārstniecisko veselību tēju un tēju, kas satur dzērienus.

Tējas apstrāde

1. Zaļās tējas pārstrāde

Grauzdētas zaļās tējas ražošana:
Zaļā tēja ir visizplatītākais tējas veids Ķīnā, un visas 18 tējas ražošanas provinces (reģioni) ražo zaļo tēju. Ķīnā ir simtiem zaļās tējas šķirņu ar dažādām formām, ieskaitot cirtaini, taisni, lodītes formas, spirālveida formas, adatas formas, vienas pumpuru formas, pārslu formas, izstieptas, plakanas, granulētas, ziedu formas utt. Ķīnas tradicionālās zaļās tējas, uzacu tēja un pērļu tēja, ir galvenie eksportētie zaļie tējas.
Pamata procesa plūsma: sakalts → Rolling → Žāvēšana

Ir divi veidi, kā nogalināt zaļo tēju:pannā cepta zaļā tējaun karstā tvaika zaļā tēja. Tvaika zaļo tēju sauc par “tvaicētu zaļo tēju”. Žāvēšana mainās atkarībā no galīgās žāvēšanas metodes, ieskaitot maisa cepšanu, žāvēšanu un saules žāvēšanu. Maisu cepšanu sauc par “maisa cepšanu zaļā krāsā”, žāvēšanu sauc par “žāvējošu zaļu”, un žāvēšanu saulē sauc par “Saules žāvēšanu zaļā krāsā”.
Delikāto un augstas kvalitātes zaļo tēju ar dažādām formām un formām ražošanas procesā veidojas ar dažādām formēšanas metodēm (paņēmieniem). Daži no tiem ir saplacināti, daži ir savīti adatās, citi tiek mīcīti bumbiņās, citi tiek notverti šķēlēs, citi ir mīcīti un salocīti, citi ir sasieti ziedos utt.

2. Baltās tējas pārstrāde
Baltā tēja ir tējas veids, ko novāc no biezām pumpuriem un lielo balto tējas šķirņu lapām ar bagātīgiem muguras matiem. Tējas pumpuri un lapas tiek atdalītas un apstrādātas atsevišķi.
Pamatprocesa plūsma: svaigas lapas → nokalst → žāvēšana

3. Dzeltenās tējas pārstrāde
Dzeltenā tēja veidojas, iesaiņojot to pēc nokalšanas, un pēc tam, kad to apcep un cepa, un apcepot pumpurus un lapas dzeltenu. Tāpēc dzeltenums ir procesa atslēga. Kā piemēru Mengding Huangya,
Pamatprocesa plūsma:Widering → Sākotnējais iesaiņojums → Recing → RE iepakojums → Trīs cepšana → Sadalīšana un izplatīšana → Četri cepšana → cepšana

4. Oolong tējas apstrāde

Oolong tēja ir daļēji raudzētas tējas veids, kas ietilpst starp zaļo tēju (nederīgu tēju) un melno tēju (pilnībā raudzētu tēju). Ir divu veidu oolong tējas: sloksnes tēja un puslodes tēja. Pusliešu tēja ir jāiesaiņo un jālikvidē. Wuyi klinšu tēja no Fujian, Phoenix Narcissus no Guangdong un Wenshan Baozhong tēja no Taivānas pieder pie sloksnes tējas kategorijas.
Pamata procesa plūsma(Wuyi klinšu tēja): svaigas lapas → saulē žāvēta zaļa → vēss zaļš → Padariet zaļo → nogalināt zaļo → Mīcis → sauss

5. Melnās tējas pārstrāde

Melnā tēja pieder pilnībā raudzētai tējai, un procesa atslēga ir mīcīt un raudzēt lapas, lai kļūtu sarkanas. Ķīniešu melnā tēja ir sadalīta trīs kategorijās: maza daudzveidīga melnā tēja, gongfu melnā tēja un salauzta sarkanā tēja.

Galīgā žāvēšanas procesa laikā Xiaozhong melnās tējas ražošanā priedes koks tiek kūpināts un žāvēts, kā rezultātā rodas atšķirīgs priežu dūmu aromāts.

Pamata process: svaigas lapas → nokalst → Rolling → Fermentācija → Smēķēšana un žāvēšana

Gongfu melnās tējas ražošana uzsver mērenu fermentāciju, lēnu grauzdēšanu un žāvēšanu virs zemas uguns. Piemēram, Qimen Gongfu melnajai tējai ir īpašs augsts aromāts.

Pamatprocesa plūsma: svaigas lapas → nokalšanas → Rolling → Fermentācija → Cepšana ar vilnas uguni → Žāvēšana ar pietiekamu siltumu

Izgatavojot salauztu sarkano tēju, mīcot untējas griešanas mašīnatiek izmantots, lai to sagrieztu mazos granulos, un tiek uzsvērta mērena fermentācija un savlaicīga žāvēšana.

5. Melnās tējas apstrāde
Melnā tēja pieder pilnībā raudzētai tējai, un procesa atslēga ir mīcīt un raudzēt lapas, lai kļūtu sarkanas. Ķīniešu melnā tēja ir sadalīta trīs kategorijās: maza daudzveidīga melnā tēja, gongfu melnā tēja un salauzta sarkanā tēja.
Galīgā žāvēšanas procesa laikā Xiaozhong melnās tējas ražošanā priedes koks tiek kūpināts un žāvēts, kā rezultātā rodas atšķirīgs priežu dūmu aromāts.
Pamata process: svaigas lapas → nokalst → Rolling → Fermentācija → Smēķēšana un žāvēšana
Gongfu melnās tējas ražošana uzsver mērenu fermentāciju, lēnu grauzdēšanu un žāvēšanu virs zemas uguns. Piemēram, Qimen Gongfu melnajai tējai ir īpašs augsts aromāts.
Pamatprocesa plūsma: svaigas lapas → nokalšanas → Rolling → Fermentācija → Cepšana ar vilnas uguni → Žāvēšana ar pietiekamu siltumu
Izgatavojot salauztu sarkano tēju, mīcīšanas un griešanas aprīkojums tiek izmantots, lai to sagrieztu mazos granulos, un tiek uzsvērta mērena fermentācija un savlaicīga žāvēšana.
Pamata procesa plūsma (Gongfu melnā tēja): nokalst, mīcīt un sagriezt, fermentēt, žāvēt