Pēdējos gadosMatcha tējas dzirnaviņastehnoloģija ir turpinājusi attīstīties. Tā kā tirgū populāri ir kļuvuši krāsaini un bezgalīgi jauni matcha dzērieni un ēdieni, kurus iemīļojuši un pieprasīti patērētāji, arvien lielāku uzmanību ir piesaistījusi matcha industrijas straujā attīstība.

Matcha apstrāde ietver divus procesus: matcha primāro apstrādi (tencha) un rafinētu matcha apstrādi. Ir daudz procesu un augstas tehniskās prasības. Apstrādes process ir šāds:

1-skābbarība

Svaigas lapas var apstrādāt pēc ierašanās rūpnīcā. Ja to nevar apstrādāt laikā, tas tiks saglabāts. Svaigu lapu skābbarības biezums nedrīkst pārsniegt 90 cm. Uzglabāšanas procesā uzmanība jāpievērš tam, lai saglabātu svaigo lapu svaigumu un novērstu to sakaršanu un apsārtumu.

2 - sagrieztas lapas

Lai izejvielas būtu viendabīgas, svaigās lapas nepieciešams nogriezt, izmantojot aZaļās tējas griešanas mašīna. Svaigas lapas skābbarības uzglabāšanas tvertnē ar konstantu ātrumu nonāk lapu griezējā caur konveijera lenti šķērsgriezumam un garenzāģēšanai. Svaigas lapas izplūdes atverē ir vienāda garuma.

3 - fināls

Izmantojiet tvaika fiksāciju vai tvaicē karsto gaisuTējas fiksācijas mašīnalai pēc iespējas vairāk saglabātu hlorofilu un padarītu sauso tēju zaļu krāsu. Sacietēšanai izmantojiet piesātinātu tvaiku vai augstas temperatūras pārkarsētu tvaiku ar tvaika temperatūru no 90 līdz 100°C un tvaika plūsmas ātrumu no 100 līdz 160 kg/stundā.

4-Dzesēšana

Žāvētās lapas ar ventilatoru izpūš gaisā un vairākas reizes paceļ un nolaiž 8 līdz 10 metrus garā dzesēšanas tīklā ātrai dzesēšanai un mitruma samazināšanai. Atdzesē, līdz ūdens tējas kātos un lapās ir sadalīts, un tējas lapas kļūst mīkstas, saspiežot ar roku.

5-Sākotnējā cepšana

Sākotnējai žāvēšanai izmantojiet tālu infrasarkano staru žāvētāju. Lai pabeigtu sākotnējo cepšanu, tas aizņem 20 līdz 25 minūtes.

6. Kātu un lapu atdalīšana

TheTējas sieta mašīnatiek izmantots. Tās struktūra ir puscilindriska metāla sieta. Iebūvētais spirālnazis, griežoties, noloba lapas no kātiem. Nomizotās tējas lapas iziet cauri konveijera lentei un nonāk augstas precizitātes gaisa separatorā, lai atdalītu lapas un tējas stublājus. Tajā pašā laikā tiek noņemti piemaisījumi.

7-Atkal žāvēšana

Izmantojiet aTējas žāvētāja mašīna. Iestatiet žāvētāja temperatūru uz 70 līdz 90°C, laiku uz 15 līdz 25 minūtēm un kontrolējiet, lai žāvētu lapu mitruma saturs būtu zem 5%.

8- Tenča

Primārais apstrādātais matcha produkts pēc atkārtotas cepšanas ir Tencha, kas ir spilgti zaļā krāsā, vienāda izmēra, tīrs un ar raksturīgu jūras aļģu aromātu.