Slīpēšana ir vissvarīgākais solis matcha gatavošanas procesā, un a akmens matcha tējas dzirnaviņas ir svarīgs rīks matcha pagatavošanai. Matcha izejviela ir sava veida mazi tējas gabaliņi, kas nav sarullēti. Tās ražošanā ir divi atslēgas vārdi: pārklāšana un tvaicēšana. 20 dienas pirms pavasara tējas novākšanas jāuzstāda sastatnes, kas pārklātas ar niedru aizkariem un salmu aizkariem, ar ēnojumu vairāk nekā 98%. Ir arī vienkārši pārklājumi, kas ir pārklāti ar melnu plastmasas marli, un ēnojums var sasniegt tikai 70–85%. Eksperimenti ir pierādījuši, ka dažādu materiālu un krāsu priekšmetu izmantošana tējas iekrāsošanai rada dažādus efektus.

“Pārklājums un ēnojums maina tādus vides faktorus kā gaismas intensitāte, gaismas kvalitāte un temperatūra, tādējādi ietekmējot tējas aromāta kvalitātes veidošanos. Brīvdabas tēja nesatur B-santalolu. Papildus augstajam zemas kvalitātes alifātisko savienojumu saturam, citi aromāta komponenti Saturs ir ievērojami zemāks nekā ēnas tējai”. Pārklātajā zaļajā tējā ievērojami palielinājās hlorofils un aminoskābes. Karotinoīdi bija 1,5 reizes vairāk nekā audzēšanā brīvā dabā, kopējais aminoskābju daudzums bija 1,4 reizes lielāks nekā audzēšanā dabiskā apgaismojumā, un hlorofils bija 1,6 reizes lielāks nekā audzēšanā dabiskā gaismā. Tādā veidā zaļā tēja tiek samalta arTējas lapu dzirnaviņas garšo labāk.

Svaigas tējas lapas novāc un žāvē tajā pašā dienā, izmantojot aTējas tvaicēšanas mašīna. Pētījumi liecina, ka tvaicēšanas procesā ievērojami palielinās cis-3-heksenola, cis-3-heksēnacetāta, linalola un citu oksīdu daudzums tējā, kā arī liels daudzums A-jonona, B-jonona un citu jonu savienojumu, prekursoru. no šiem aromāta komponentiem ir karotinoīdi, kas veicina Matcha īpašo aromātu un garšu.