Kas ir tējas fiksācija?

FiksācijaTējas lapu ir process, kas izmanto augstu temperatūru, lai ātri iznīcinātu fermentu aktivitāti, novērstu polifenolisko savienojumu oksidāciju, izraisīt svaigu lapu ātri zaudēt ūdeni un padarīt lapas mīkstas, gatavojoties velmēšanai un veidošanai. Tās mērķis ir noņemt zaļo smaku un padarīt tēju arvien smaržīgu.

Kāds ir fiksācijas mērķis?

Parasti izejvielatējas fiksācijas process ir svaigas lapas, proti, tējas lapas. Zaļās lapas spirtā svaigas lapās ir spēcīga zaļa smarža, un pēc augstas temperatūras sacietēšanas veidojas ar augstu temperatūras zaļu lapu. Tāpēc tikai pēc sacietēšanas svaigu lapu “zaļo smaržu” var pārveidot par tējas “svaigu aromātu”. Tāpēc daudzām tējām, kas nav pabeigtas labi, ir zaļš gaiss, nevis svaiga aromāts.

Fiksācijas nozīme

Fiksācijair ļoti kritisks tējas ražošanas solis, jo tējas degustācijas procesa laikā mēs jūtam tējas kvalitāti, kas galvenokārt ir saistīta ar apdari. Piemēram: zaļā garša ir spēcīga, jo katls nav pietiekami silts, kad cepot, vai arī tas tiek izņemts no katla pārāk agri, un tas ir pabeigts, pirms tas ir rūpīgi cepts.

Fiksācija ir kā terminators. Tējas veidotāji apcep tējas lapastējas fiksācijas mašīnaApvidū Mašīnas temperatūra parasti ir 200 ~ 240 ° C. Augsta temperatūra var izraisīt fermentu zaudēšanas aktivitāti. Nogaliniet fermentus tējas lapās un saglabājiet zaļās tējas spilgti zaļo kvalitāti.

Atšķirība starp tvaika fiksāciju un PAN fiksāciju

Abas ir izārstētas augstā temperatūrā, izmantojot augstu temperatūru, lai iznīcinātu fermentu aktivitāti un saglabātu lapu krāsu. Tējas lapas noņem zālaino smaržu un izstaro atsvaidzinošu aromātu.

Tomērtējas pannaegleieveststiek darīts ar sausu karstumu. Viens no svarīgākajiem mērķiem ir mitruma izkliedēšana un lapu padarīšana mīkstas, gatavojoties nākamajam savīšanas posmam;

Tvaika sacietēšana izmanto mitru siltumu. Pēc sacietēšanas tējas ūdens saturs palielināsies. Tāpēc atšķirībā no mīcīšanas, kas ir nākamais cepšanas un sacietēšanas solis, tvaika izārstētām tējas lapām ir nepieciešams arī solis mitruma noņemšanai. Mitruma noņemšanas metodes ir ventilatoru pūšana, lai atdzesētu, sildīšanu un kratīšanu sausu.