Kas ir tējas fiksācija?

Fiksācijatējas lapas ir process, kurā tiek izmantota augsta temperatūra, lai ātri iznīcinātu enzīmu darbību, novērstu polifenolu savienojumu oksidēšanos, izraisītu svaigu lapu ātru ūdens zudumu un padarītu lapas mīkstas, sagatavojot velmēšanai un veidošanai. Tās mērķis ir noņemt zaļo smaržu un padarīt tēju smaržīgu.

Kāds ir fiksācijas mērķis?

Parasti izejviela partējas fiksācijas process ir svaigas lapas, proti, tējas lapas. Zaļo lapu spirtam svaigajās lapās ir spēcīga zaļa smarža, un trans-zaļo lapu spirts veidojas pēc konservēšanas augstā temperatūrā. Tāpēc tikai pēc sacietēšanas svaigo lapu “zaļā smarža” var tikt pārveidota par tējas “svaigu aromātu”. Tāpēc daudzām tējām, kas nav labi pagatavotas, svaiga aromāta vietā ir zaļš gaiss.

Fiksācijas nozīme

Fiksācijair ļoti kritisks solis tējas ražošanā, jo tējas degustācijas procesā jūtam tējas kvalitāti, kas pārsvarā ir saistīta ar apdari. Piemēram: zaļā garša ir spēcīga, jo katls cepot nav pietiekami silts vai pārāk agri tiek izņemts no katla un tiek pabeigts, pirms tas ir kārtīgi izcepts.

Fiksācija ir kā terminators. Tējas gatavotāji apcep tējas lapastējas fiksācijas mašīna. Iekārtas temperatūra parasti ir 200–240 ° C. Augsta temperatūra var izraisīt fermentu aktivitātes zudumu. Iznīciniet tējas lapās esošos fermentus un saglabājiet zaļās tējas spilgti zaļo kvalitāti.

Atšķirība starp tvaika fiksāciju un pannas fiksāciju

Abus konservē augstā temperatūrā, izmantojot augstu temperatūru, lai iznīcinātu fermentu aktivitāti un saglabātu lapu krāsu. Tējas lapas noņem zāles smaržu un izdala atsvaidzinošu aromātu.

tomērtējas pannaegleingtiek veikta ar sausu karstumu. Viens no svarīgiem mērķiem ir izkliedēt mitrumu un padarīt lapas mīkstas, gatavojoties nākamajam savīšanas posmam;

Konservēšanai ar tvaiku izmanto mitru siltumu. Pēc sacietēšanas tējas ūdens saturs palielināsies. Tāpēc atšķirībā no mīcīšanas, kas ir nākamais cepšanas un konservēšanas posms, tvaikos kaltētām tējas lapām arī ir nepieciešams solis mitruma noņemšanai. Mitruma noņemšanas metodes ietver ventilatoru izpūšanu, lai atdzesētu, sildītu un kratīšanu.