Tējas ripošanaAttiecas uz procesu, kurā tējas lapas tiek sarullētas sloksnēs ar spēka iedarbību, un lapu šūnu audi tiek iznīcināti, kā rezultātā tējas sulas pārplūst mērena. Tas ir svarīgs process dažāda veida tējas veidošanai un garšas un aromāta veidošanai. Ritēšanas pakāpi parasti mēra ar “šūnu audu bojājuma līmeni”, “sloksnes ātrumu” un “salauztu tējas likmi”. Rollingā ir svarīgi atšķirt karsto slīdēšanu un auksto slīdēšanu un pievērst uzmanību velmēšanas laika ietekmei un spiedienam uz ritēšanu darbības laikā.

Karsts un auksts ritošais

Tā sauktais karstais ritenis attiecas uz nokaltušu lapu ripošanu, kamēr tās vēl ir karstas, nenovēršot tās; Tā sauktais aukstais ritošais attiecas uz zaļo lapu velmēšanas procesu pēc tam, kad tās ir izņemtas no katla un ļāva kādu laiku atdzist, līdz lapu temperatūra pazeminās līdz istabas temperatūrai. Rolling ļauj lapu šūnu (piemēram, olbaltumvielu, pektīna, cietes utt.) Saturam iekļūt lapu virsmā. Šim saturam ir viskozitāte noteiktā mitruma saturā, kas ir labvēlīgs tējas lapu velmēšanai sloksnēs un turpmāk nostiprināt to formu žāvēšanas procesā. Lapām ar atšķirīgu vecuma un maiguma līmeni ir atšķirīgas sazarojuma īpašības. Lapas ar augstu maigumu ir pakļautas sloksņu veidošanai, kad tās tiek ripotas, pateicoties to zemajam celulozes saturam un augamam pektīna saturam; Vecās lapas satur lielu daudzumu cietes, un, kamēr tās ir karstas, cieti ir labvēlīgi turpināt želatinizāciju un labi sajaukt ar citām vielām, tādējādi palielinot lapu virsmas viskozitāti. Tajā pašā laikā ar siltuma iedarbību celuloze mīkstina un viegli veido sloksnes. Bet karstā velmēšanas trūkums bieži ir tāds, ka lapu krāsa ir pakļauta dzeltenībai un ir ūdens stagnācija. Tāpēc maigām lapām ripošanas laikā tām ir tendence veidot sloksnes. Lai saglabātu labu krāsu un aromātu, jāizmanto auksts slīdēšana; Nobriedušām vecām lapām tās ripināšana, kamēr tās ir karstas, var sasniegt labāku izskatu. Lai arī karstā ritēšana ietekmē krāsu un aromātu, vecākām lapām jau ir zemāks aromāts un tās ir tumšākas zaļas. Karstais ritošais zaudē nedaudz hlorofila, kam ne tikai maz ietekmē to krāsu, bet arī dažreiz lapu dibenu padara gaišāku. Tāpēc vecākām lapām jābūt pakļautām karstai ritēšanai. Parasti redzamās svaigas lapas ar vienu pumpuru, divas lapas un trīs lapas ir mērenas maiguma, un tām vajadzētu viegli mīcīt. Zaļajām lapām jābūt nedaudz izkliedētām un mīcāmām, kad tās vēl ir siltas. Karstās un aukstās ritēšanas apguvei vajadzētu būt atkarīgai no konkrētās situācijas.

Ritošais laiks un spiediens

Abas ir cieši saistītas, un tās būtu jāapsver kopā, nepietiek tikai ar vienu aspektu. Bieži vien pastāv situācija, kad ritošais laiks nav ilgs, bet pārmērīga spiediena dēļ stublāji un lapas ir atsevišķas, un velmētās lapas sabojājas, pirms tās kļūst par sloksnēm. Lapu velmēšanai vajadzētu sasniegt noteiktu šūnu pārrāvuma ātrumu, saglabājot virzienu integritāti, un sloksnes ātrumam jāatbilst norādītajām prasībām. Maigi pumpuri un smailie stādi ir jāsaglabā un nav jāsalaiž. Papildus atbilstošam lapu daudzumam vajadzētu būt “jānodrošina laiks un spiedienam jābūt piemērotam”. Ja spiediens nav piemērots, it īpaši, ja tas ir pārāk smags, ritošo efektu neizbēgami būs grūti garantēt. Tā kā pārmērīga spiediena dēļ pumpuri un lapas neizbēgami sabojājas un satricinās pēc noteikta laika. Lai arī uzlaboto lapu ritēšanas laiks ir iestatīts uz 20-30 minūtēm, parasti nav ieteicams izdarīt spiedienu vai arī var pielikt tikai vieglu spiedienu; Ja šāda veida progresējoša lapa tiek pakļauta pārmērīgam spiedienam, tas radīs nepilnīgas tējas sloksnes un salauztus stādus pēc 15-20 minūšu mīcīšanas. Tātad, mīcot mīkstuma lapas, laiks ir jāgarantē, nepieliekot spiedienu vai neuzspiežot vieglu spiedienu, un mīcīšanas laiks nevar būt pārāk īss. Tas ir svarīgs līdzeklis, lai nodrošinātu, ka “tas ir rūpīgi jālikvidē, nepārtraukti sadalīts sloksnēs un jātur asi”. Gluži pretēji, vecāku lapu ripināšanai ir grūti izpildīt ritēšanas prasības, neizdarot smagu spiedienu.

Lai uzlabotu efektivitāti un samazinātu darbaspēka intensitāti, vairāku montāžas veidutējas veltnisun pilnībā automātiskatējas ritošā ražošanas līnijair izstrādāti, kas var sasniegt automātisku atvēršanu, svēršanu un barošanu, aizvēršanu, spiedienu un izlādi visā procesā. Procesa parametrus var arī koriģēt, lai ritošo kvalitāti būtu kontrolējams. Izmantojot PLC automātisko vadības tehnoloģiju un pieņemot vairāku mašīnu savienojuma veidlapu, kas saistīta ar vairāku mašīnu barošanas un velmēšanas cikla darbību, nepārtrauktu automatizācijas apstrādi. Bet šāda veida ritošajai un savērpjošajai vienībai joprojām ir jāveic izslēgšana un asmeņu barošana, un tā tikai sasniedz periodisku nepārtrauktu ritēšanu.

Padomi: Zaļās tējas ritēšana prasa apgūt maigu maigu lapu ripošanu un smagu veco lapu ripošanu
Ritēšanas svaram, ilgumam un metodei ir būtiska ietekme uz zaļās tējas kvalitāti. Ja tiek pielietots pārāk liels spēks, liels daudzums tējas sulas tiks pārpludināts, un daži flavonoīdi tiek viegli oksidēti, veidojot melnas brūnas vielas, kas kaitē tējas lapu krāsai; Tajā pašā laikā palielināta šūnu bojājumu ātruma dēļ zupas krāsa ir bieza, bet nav pietiekami spilgta. Ja mīcīšanas laiks ir pārāk ilgs, polifenoliskās vielas ir pakļautas oksidācijas reakcijām istabas temperatūrā, izraisot zupas krāsu dzeltenā krāsā; Tomēr nepietiekams velmēšana rada vieglāku garšu un krāsu, kas nevar veidot stingri un lineāru zaļās tējas formu, samazinot tās ārējo kvalitāti. Tāpēc dažādām ritēšanas un savērpšanas metodēm apstrādes laikā ir atšķirīga ietekme uz tējas kvalitāti.