Tējas ripināšanaattiecas uz procesu, kurā tējas lapas tiek sarullētas sloksnēs, iedarbojoties ar spēku, un lapu šūnu audi tiek iznīcināti, kā rezultātā mēreni pārplūst tējas sula. Tas ir svarīgs process dažādu veidu tēju veidošanā un garšas un aromāta veidošanā. Ritināšanas pakāpi parasti mēra pēc “šūnu audu bojājumu ātruma”, “sloksnes ātruma” un “šķeltās tējas ātruma”. Velmējot ir svarīgi atšķirt karsto velmēšanu no aukstās velmēšanas, kā arī pievērst uzmanību velmēšanas laika un spiediena ietekmei uz velmēšanu darbības laikā.

Karstā un aukstā velmēšana

Tā sauktā karstā velmēšana attiecas uz nokaltušo lapu ripināšanu, kamēr tās vēl ir karstas, tās neatdzesējot; Tā sauktā aukstā velmēšana attiecas uz zaļo lapu ripināšanu pēc tam, kad tās ir izņemtas no katla un ļautas kādu laiku atdzist, līdz lapu temperatūra nokrītas līdz istabas temperatūrai. Ritināšana ļauj lapu šūnu saturam (piemēram, olbaltumvielām, pektīnam, cietei utt.) iekļūt lapu virsmā. Šim saturam ir viskozitāte pie noteikta mitruma satura, kas ir izdevīgi tējas lapu sarullēšanai strēmelītēs un tālākai to formas nostiprināšanai žāvēšanas procesā. Atšķirīga vecuma un maiguma lapām ir dažādas zarošanās īpašības. Lapām ar augstu maigumu, velmējot, veidojas sloksnes to zemā celulozes un lielā pektīna satura dēļ; Vecās lapas satur lielu daudzumu cietes, un to ripināšana, kamēr tās ir karstas, palīdz cietei turpināt želatinizāciju un labi sajaukties ar citām vielām, tādējādi palielinot lapu virsmas viskozitāti. Tajā pašā laikā siltuma ietekmē celuloze mīkstina un viegli veido sloksnes. Bet karstās velmēšanas trūkums bieži ir tas, ka lapu krāsa ir pakļauta dzeltenumam un ūdens stagnācija. Tāpēc maigām lapām velmēšanas laikā tās mēdz veidot sloksnes. Lai saglabātu labu krāsu un aromātu, jāizmanto aukstā velmēšana; Nobriedušām vecām lapām var labāk izskatīties, ripinot tās, kamēr tās ir karstas. Lai gan karstā velmēšana ietekmē krāsu un aromātu, vecākām lapām jau ir zemāks aromāts un tās ir tumšāk zaļas. Karstā velmēšana zaudē daļu hlorofila, kas ne tikai maz ietekmē to krāsu, bet dažkārt padara lapu dibenu gaišāku. Tāpēc vecākas lapas jāpakļauj karstai velmēšanai. Parasti redzamās svaigās lapas ar vienu pumpuru, divām lapām un trim lapām ir mēreni maigām, un tās vajadzētu viegli mīcīt. Zaļās lapas vajadzētu nedaudz izkliedēt un mīcīt, kad tās vēl ir siltas. Karstās un aukstās velmēšanas meistarībai jābūt atkarīgai no konkrētās situācijas.

Ritināšanas laiks un spiediens

Abas ir cieši saistītas, un tās ir jāskata kopā, nepietiek tikai ar viena aspekta akcentēšanu. Bieži vien ir situācija, ka ripināšanas laiks nav ilgs, bet pārmērīga spiediena dēļ kāti un lapas atdalās, un sarullētās lapas saplīst, pirms tās kļūst par sloksnēm. Lapu ripināšanai jāsasniedz noteikts šūnu lūzuma ātrums, vienlaikus saglabājot dzīslu integritāti, un sloksnes ātrumam jāatbilst noteiktajām prasībām. Maigie pumpuri un smailie stādi ir jāsaglabā un nav jāsalauž. Papildus atbilstošajam lapu daudzumam jābūt “jānodrošina laiks un atbilstošam spiedienam”. Ja spiediens nav piemērots, it īpaši, ja tas ir pārāk smags, rites efektu neizbēgami būs grūti garantēt. Jo pārmērīga spiediena ietekmē pumpuri un lapas pēc noteikta laika neizbēgami lūzīs un saplīsīs. Lai gan uzlaboto lapu ripināšanas laiks ir iestatīts uz 20–30 minūtēm, parasti nav ieteicams izdarīt spiedienu vai var izmantot tikai nelielu spiedienu; Ja šāda veida uzlabotas lapas tiek pakļautas pārmērīgam spiedienam, pēc 15-20 minūšu mīcīšanas tas radīs nepilnīgas tējas strēmeles un salauztu stādus. Tātad, mīcot maigas lapas, ir jāgarantē laiks bez spiediena vai viegla spiediena, un mīcīšanas laiks nedrīkst būt pārāk īss. Tas ir svarīgs līdzeklis, lai nodrošinātu, ka “tas ir rūpīgi jāsamīca, nepārtraukti jāsadala sloksnēs un jāsaglabā asa”. Gluži pretēji, vecāku lapu ripināšana ir sarežģīta, lai izpildītu ripināšanas prasības, neizmantojot spēcīgu spiedienu.

Lai uzlabotu efektivitāti un samazinātu darbaspēka intensitāti, vairāku montāžas veidutējas rullītisun pilnībā automātiskitējas velmēšanas ražošanas līnijair izstrādāti, kas var nodrošināt automātisku atvēršanu, svēršanu un padevi, aizvēršanu, spiediena paaugstināšanu un iztukšošanu visā procesā. Procesa parametrus var arī pielāgot, lai padarītu velmēšanas kvalitāti labāk kontrolējamu. Izmantojot PLC automātiskās vadības tehnoloģiju un ieviešot vairāku mašīnu savienojuma veidu velmēšanai un pagriešanai, ir panākta nepārtraukta vairāku mašīnu padeves un velmēšanas cikla darbības automatizācijas apstrāde. Taču šāda veida velmēšanas un pagriešanas iekārtai joprojām ir jāveic izslēgšana un asmens padeve, un tā nodrošina tikai periodisku nepārtrauktu ripošanu.

PADOMI: Zaļās tējas ripināšanai ir jāapgūst maigu lapu ripināšanas un veco lapu smagas ripināšanas princips.
Svars, ilgums un ripināšanas metode būtiski ietekmē zaļās tējas kvalitāti. Ja tiek pielikts pārāk liels spēks, liels daudzums tējas sulas iztecēs, un daži flavonoīdi viegli oksidējas, veidojot melni brūnas vielas, kas kaitē tējas lapu krāsai; Tajā pašā laikā palielināta šūnu bojājumu ātruma dēļ zupas krāsa ir bieza, bet nav pietiekami spilgta. Ja mīcīšanas laiks ir pārāk garš, polifenola vielas ir pakļautas oksidācijas reakcijām istabas temperatūrā, izraisot zupas krāsas dzeltenumu; Tomēr nepietiekama ripināšana rada gaišāku garšu un krāsu, kas nevar veidot stingru un lineāru zaļās tējas formu, samazinot tās ārējo kvalitāti. Tāpēc dažādas ripināšanas un vīšanas metodes apstrādes laikā atšķirīgi ietekmē tējas kvalitāti.