Pašlaik matcha pulveris galvenokārt ietver zaļās tējas pulveri un melnās tējas pulveri. To apstrādes metodes ir īsi aprakstītas šādi.

1. Zaļās tējas pulvera apstrādes princips

Zaļās tējas pulveris tiek apstrādāts no svaigām tējas lapām, izmantojot tādas metodes kā izkliedēšana, zaļās aizsardzības apstrāde, vītināšana, velmēšana, dehidratācija un žāvēšana, kā arī īpaši smalka malšana. Tās apstrādes tehnoloģijas atslēga slēpjas tajā, kā uzlabot hlorofila aiztures ātrumu un veidot īpaši smalkas daļiņas. Apstrādes laikā, izklājot svaigas lapas, vispirms tiek pielietoti īpaši zaļās aizsardzības paņēmieni, kam seko kalšana augstā temperatūrā, lai iznīcinātu polifenola oksidāzes aktivitāti un saglabātu polifenola savienojumus, veidojot zaļās tējas garšu. Visbeidzot, īpaši smalkas daļiņas tiek izgatavotas, izmantojot īpaši smalkas slīpēšanas tehnoloģiju.

Zaļās tējas pulvera kvalitātes īpašības: maigs un viendabīgs izskats, spilgti zaļa krāsa, augsts aromāts, bagātīga un maiga garša un zaļās zupas krāsa. Īpaši smalks zaļās tējas pulveris pēc garšas un aromāta ir līdzīgs parastajai zaļajai tējai, taču tā krāsa ir īpaši zaļa un daļiņas ir īpaši smalkas. Tāpēc īpaši smalkas zaļās tējas pulvera apstrādes princips galvenokārt tiek atspoguļots divos aspektos: kā izmantot zaļās aizsardzības tehnoloģiju, lai novērstu hlorofila bojājumus, veidotu zaļu krāsu un pielietotu īpaši smalkas drupināšanas tehnoloģiju, lai veidotu īpaši smalkas daļiņas.

① Smaragda zaļās krāsas veidošanās: Sausās tējas spilgti smaragda zaļā krāsa un tējas zupas smaragda zaļā krāsa ir svarīgas īpaši smalkas zaļās tējas pulvera kvalitātes īpašības. Tās krāsu galvenokārt ietekmē svaigo tējas lapu sastāvs, saturs un krāsvielu īpatsvars, kas atrodas pašās svaigajās tējas lapās un pārstrādes laikā. Zaļās tējas pārstrādes laikā hlorofila a ievērojamas iznīcināšanas un salīdzinoši mazāk hlorofila b iznīcināšanas dēļ krāsa pakāpeniski mainās no zaļas uz dzeltenu, apstrādes gaitā; Apstrādes laikā magnija atomi hlorofila molekulārajā struktūrā mitruma un siltuma ietekmē viegli tiek aizstāti ar ūdeņraža atomiem, kā rezultātā hlorofils oksidējas ar magniju un krāsa mainās no spilgti zaļas uz tumši zaļu. Tāpēc, lai apstrādātu īpaši smalku zaļās tējas pulveri ar augstu hlorofila aiztures līmeni, ir jāpieņem efektīva zaļās aizsardzības apstrādes un optimizētas apstrādes tehnoloģijas kombinācija. Tajā pašā laikā tējas dārzus var izmantot ēnojumu apstrādei, un ražošanai var atlasīt svaigu lapu materiālus no tējas koka šķirnēm ar augstu hlorofila saturu.

② Īpaši smalku daļiņu veidošanās: Smalkas daļiņas ir vēl viena svarīga zaļās tējas pulvera kvalitātes īpašība. Pēc svaigu lapu pārstrādes pusfabrikātos kaltētās tējas augu šķiedras tiek salauztas un lapu mīkstums ar ārēju spēku tiek sasmalcināts, veidojot daļiņas. Tā kā tēja ir augu izcelsmes materiāls ar augstu celulozes saturu, jāpievērš uzmanība:

a. Tējai jābūt žāvētai. Parasti sausās tējas mitruma saturs ir mazāks par 5%.

b. Izvēlieties piemērotu ārējā spēka pielietošanas metodi. Tējas pulverizācijas pakāpe mainās atkarībā no ārējā spēka, kas uz to iedarbojas. Pašlaik galvenās izmantotās metodes ir riteņu slīpēšana, lodīšu frēzēšana, gaisa plūsmas pulverizēšana, saldēta pulverizēšana un taisna stieņa kalšana. Radot fiziskus efektus, piemēram, bīdes, berzes un augstas frekvences vibrācijas uz tējas lapām, tējas auga šķiedras un mezofila šūnas tiek saplēstas, lai panāktu īpaši smalku pulverizāciju. Pētījumi liecina, ka taisnā stieņa āmura izmantošana priekštējas sasmalcināšanair vispiemērotākā.

c. Materiāla tējas temperatūras kontrole: īpaši smalkas malšanas procesā, kad tējas lapas tiek sasmalcinātas, materiāla temperatūra turpina paaugstināties un krāsa kļūst dzeltena. Tāpēc drupināšanas iekārtai jābūt aprīkotai ar dzesēšanas ierīci, lai kontrolētu materiāla temperatūru. Svaigu lapu izejvielu maigums un viendabīgums ir materiālais pamats īpaši smalkas zaļās tējas pulvera kvalitātei. Zaļās tējas pulvera pārstrādes izejvielas parasti ir piemērotas pavasara un rudens tējas svaigām lapām. Saskaņā ar Ķīnas Lauksaimniecības zinātņu akadēmijas Tējas pētniecības institūta pētījumu hlorofila saturam svaigās lapās, ko izmanto zaļās tējas pulvera apstrādei, jābūt virs 0,6%. Taču vasarā svaigām tējas lapām ir zems hlorofila saturs un izteikta rūgta garša, tādēļ tās nav piemērotas īpaši smalka zaļās tējas pulvera apstrādei.

Zaļās tējas pulvera apstrādes soļi: svaigas lapas izklāj zaļās aizsardzības apstrādei →tvaika nokalšana(vai bungu nokalšana), vienu lapu sasmalcina gabalos (tiek izmantota bungu nokalšana, šis process nav nepieciešams) →ripināšana→ bloku sijāšana → dehidratācija un žāvēšana → īpaši smalka slīpēšana → gatavā produkta iepakošana.