TheTējas rullītisir viens no svarīgākajiem apstrādes paņēmieniem tējas skaistā izskata veidošanā un tējas kvalitātes uzlabošanā. Ritināšanas efekts ir atkarīgs no svaigu tējas lapu fizikālajām īpašībām un tīšanas tehnoloģijas.

Kādi faktori ietekmē tīšanas kvalitāti tējas ražošanā?

1. Mīcīšanas metode

Liels skaits tējas lapu tiek apstrādātas, izmantojot iekārtas. Mehānisko iekārtu lapu kravnesība svārstās no 10 kg līdz 50 kg. Melnā tēja ir sadalīta sarkanajā sloksnes tējā un melnā šķeltajā tējā atbilstoši ražošanas metodei un gatavā produkta formai. Tāpēc melnās tējas ripināšanai parasti ir CTC metode (saīsinājums no CTC, Crush, Tear and Curl) un LTP metode (LTP, Laurie Tea Processer saīsinājums). ) utt., šīs apstrādes metodes rada atšķirības tējas šūnu bojājuma pakāpē, iegūstot dažādas kvalitātes tēju.

2. Pievienoto lapu daudzums

Lapu daudzumu galvenokārt nosakaTējas rullīšu mašīnamodelis un svaigo lapu maigums. Mīkstās jaunās lapas nav īpaši elastīgas un ir viegli ripināmas. Cietās un biezās vecās lapas ir ļoti elastīgas, un tās nav viegli sarullēt noteiktā formā. Tāpēc lapu daudzums var būt lielāks maigajām svaigajām lapām un mazāks biezām un vecām lapām.

3. Mīcīšanas laiks

Velmēšanas procesā ripināšanas laiks būtiski ietekmē velmēto lapu kvalitāti. Mīcīšanas laiks jānosaka atkarībā no izejvielu maiguma un nokalšanas (vai zaļuma) pakāpes. Ja laiks ir pārāk īss, virves nebūs cieši savilktas, un būs daudz biezu tējas nūjiņu, mazāk salauztu gabaliņu, un tējas zupa būs plāna; ja laiks ir pārāk ilgs, biezās tējas nūjiņas samazināsies, bet gabaliņi tiks salauzti, lapu galiņi tiks nolauzti, būs vairāk salauztu gabaliņu, un forma būs neregulāra.

4. Mīcīt un nospiest

Tējas lapu rullīšu mašīnaspiediens ir velmēšanas tehnoloģijas pamatelements. Spiediena svaram un laikam ir liela ietekme uz tējas virvju hermētiskumu un saspiešanu. Vīšanas pakāpei ir lielāka saistība ar lapu audu bojājumu ātrumu un endoplazmas krāsu, aromātu un garšu. Ja spiediens ir pārāk liels, virves būs cieši samezglotas, bet, ja spiediens ir pārāk liels, lapas viegli salips un lūzīs, un zupas krāsa un garša nebūs ideāla; ja spiediens ir pārāk mazs, lapas būs biezas un irdenas, un pat ripināšanas mērķi nevar sasniegt.

5. Mīcīšanas telpas temperatūra un mitrums

Melnajai tējai,tējas velmēšanas mašīnasāk darboties, un sākas fermentatīvā oksidēšanās. Siltums, ko izdala oksidēšanās, liek lapu temperatūrai mīcīšanas mucā turpināt paaugstināties. Kopā ar velmēšanas berzi rodas zināms siltums, kā arī paaugstinās lapu temperatūra. Mīcīšanas kamerai nepieciešama salīdzinoši zema temperatūra. Parasti telpas temperatūra tiek kontrolēta 20 ~ 24 ℃. Velmēšanas procesā fermentācija ir neizbēgama. Ja gaisa mitrums ir zems, ūdens sarullētajās lapās viegli iztvaiko, kas negatīvi ietekmēs fermentāciju. Mīcīšanas telpā parasti tiek uzturēts relatīvais mitrums no 85 līdz 90%.

Pēc ripināšanas tējas lapiņām ir tendence veidot pikas, kas ir lielas kā dūre un mazas kā valrieksts. Tie ir jāizkrata no pušķiem ar aTējas atbloķēšanas mašīna, un smalkās lapas un fragmenti tiek izsijāti, lai uzlabotu tējas kvalitāti.