IzvirdumsBaltā tēja tiek ražota Fuding City, Fujian provincē, ar ilgu vēsturi un augstas kvalitātes. Tas ir sadalīts divos posmos: nokalst un žāvē, un parasti to pārvaldatējas apstrādes mašīnasApvidū Žāvēšanas procesu izmanto, lai nokaltušu lieko ūdeni lapās pēc nokalšanas, iznīcinātu tādas darbības kā polifenola oksidāze lapās un uzlabot gatavo produktu aromātu un garšu. Žāvēšana ir galvenais solis baltas tējas kvalitātes veidošanā, kas ir saistīta ar gatavās tējas izskatu un iekšējo kvalitāti.

Pašlaik,Parasti izmantotās žāvēšanas metodes baltās tējas izspiešanai ir kokogļu grauzdēšana un elektriskā grauzdēšana. Kokogļu grilēšana ir tradicionālāka, par siltuma avotu izmantojot apgaismotu kokogli. Tomēr daži pētnieki uzskata, ka tējas lapas ar kokoglēm ar atējas žāvēšanas mašīnaIr noteiktas priekšrocības kvalitātes un uzglabāšanas ziņā, un tā ir arī visbiežāk izmantotā žāvēšanas metode dažāda veida tējas ražošanā.

DēļŽāvēšanas procesa nozīme baltās tējas kvalitātē, piemērotas žāvēšanas metodes izvēlei ir liela nozīme baltās tējas kvalitātes veidošanā un kontrolē. Dažādām žāvēšanas metodēm ir acīmredzama ietekme uz gatavās baltās tējas aromātu. “Uguņošana” parasti ir aromāts, ko tējas lapās ražo cukurs, pilnībā izzūd augstā temperatūrā, un tie ir biežāk sastopami Wuyi klinšu tējā. Pētījumā zemas temperatūras oglekļa grauzdēšanas grupas žāvēšanas temperatūra bija 55–65°C, kas bija zemāks par elektriskās grauzdēšanas grupu, bet gatavajai tējai bija acīmredzams pirotehniskais aromāts, salīdzinot ar pēdējo. Apvienojumā ar kokogļu grauzdēšanas procesu var spekulēt, ka apkurei ir tendence uz nevienmērīgumu, kā rezultātā dažu tējas lapu temperatūra netālu no siltuma avota, kā rezultātā rodas nevienmērīga Maillard reakcija, tādējādi veidojot pirotehnisku vīraku. Tas saskan arī ar sensoro novērtēšanas rezultātiem ar kokoglēm, kurām ir sausa tēja ar sarežģītāku izskatu. Tāpat nevienmērīga sildīšana var izraisīt arī lielas atšķirības aromātu komponentos starp kokogļu grilēšanas grupām, un nav acīmredzamas korelācijas. No tā var redzēt, ka kokogļu grauzdēšanas process patiešām var uzlabot gatavās tējas ziedu un augļu aromātu, taču tam ir jāpārbauda attiecīgā tējas apstrādes personāla pieredze un temperatūras izmaiņu kontrole žāvēšanas procesā;tējas žāvētājs pieņem mašīnu, lai iestatītu temperatūru, un pieņem gaisa cirkulācijas ierīci, lai nodrošinātu temperatūras stabilitāti mašīnā, zināmā mērā atbrīvotu darbaspēku un uzlabotu gatavās tējas ražu. Attiecīgie uzņēmumi var elastīgi izvēlēties dažādas žāvēšanas metodes vai kombinācijas, lai izveidotu produktus atbilstoši faktiskajiem lietojumprogrammu scenārijiem un dažādas klientu vajadzības.