FudingBaltā tēja tiek ražota Fuding City, Fujian provincē, ar senu vēsturi un augstu kvalitāti. Tas ir sadalīts divos posmos: nokalšana un žāvēšana, un to parasti darbinatējas apstrādes mašīnas. Žāvēšanas procesu izmanto, lai noņemtu lieko ūdeni lapās pēc nokalšanas, iznīcinātu tādas aktivitātes kā polifenola oksidāzi lapās un uzlabotu gatavo produktu aromātu un garšu. Žāvēšana ir galvenais solis baltās tējas kvalitātes veidošanā, kas ir saistīta ar gatavās tējas izskatu un iekšējo kvalitāti.

Šobrīdparasti izmantotās Fuding baltās tējas žāvēšanas metodes ir ogļu grauzdēšana un elektriskā grauzdēšana. Grilēšana uz oglēm ir tradicionālāka, kā siltuma avotu izmantojot iedegtas kokogles. Tomēr daži pētnieki uzskata, ka tējas lapu žāvēšana ar oglēm ar atējas žāvēšanas mašīnair noteiktas priekšrocības kvalitātes un uzglabāšanas ziņā, un tā ir arī visbiežāk izmantotā žāvēšanas metode dažādu veidu tēju ražošanā.

Sakarā aržāvēšanas procesa nozīme baltās tējas kvalitātei, piemērotas žāvēšanas metodes izvēlei ir liela nozīme baltās tējas veidošanā un kvalitātes kontrolē. Dažādām žāvēšanas metodēm ir acīmredzama ietekme uz gatavās baltās tējas aromātu. “Uguņošana” parasti ir aromāts, ko rada tējas lapu cukurs, kas tiek pilnībā koksēts augstā temperatūrā, un tas ir biežāk sastopams Wuyi akmens tējā. Pētījumā zemas temperatūras oglekļa grauzdēšanas grupas žāvēšanas temperatūra bija 55-65°C, kas bija zemāks nekā elektriskās grauzdēšanas grupā, bet gatavajai tējai bija acīmredzams pirotehnisks aromāts salīdzinājumā ar pēdējo. Apvienojumā ar ogļu grauzdēšanas procesu var spriest, ka karsēšana ir pakļauta nevienmērībai, kā rezultātā dažu tējas lapu temperatūra siltuma avota tuvumā ir augstāka, kā rezultātā Maillard reakcija notiek nevienmērīgi, tādējādi veidojot pirotehnisko vīraks. Tas arī atbilst sensoro novērtējuma rezultātiem, kas iegūti ar kokogli apdedzinātas sausas tējas ar sarežģītāku izskatu. Tāpat nevienmērīga karsēšana var izraisīt arī lielas aromāta komponentu atšķirības starp ogļu grilēšanas grupām, un nav acīmredzamas korelācijas. No tā var redzēt, ka ogļu grauzdēšanas process patiešām var uzlabot gatavās tējas ziedu un augļu aromātu, taču tam ir jāpārbauda attiecīgā tējas apstrādes personāla pieredze un temperatūras izmaiņu kontrole žāvēšanas procesā;tējas žāvētājs izmanto mašīnu, lai iestatītu temperatūru un gaisa cirkulācijas ierīci, lai nodrošinātu iekārtas temperatūras stabilitāti, zināmā mērā atbrīvotu darbaspēku un uzlabotu gatavās tējas ražu. Attiecīgie uzņēmumi var elastīgi izvēlēties dažādas žāvēšanas metodes vai kombinācijas, lai izveidotu produktus atbilstoši faktiskajiem pielietojuma scenārijiem un dažādām klientu vajadzībām.