Zaļās tējas matcha pulvera apstrādes posmi:

(1) Svaigas lapas
Tas pats, kas zaļās tējas apstrādes un izplatīšanas procesā. Savāktās tīrās svaigās lapas plānā kārtā izklājiet uz bambusa dēļa vēsā un vēdināmā vietā, lai lapas zaudētu daļu mitruma. Izkliedēšanas biezums parasti ir 5-10 cm. Parastais tējas smērēšanas laiks ir 8-10 stundas pavasara tējai un 7-8 stundas rudens tējai. Izklājiet svaigas lapas, līdz pumpuri un lapas ir mīksti un lapu krāsa ir tumši zaļa, ar svara zudumu no 5% līdz 20%. Svaigu lapu izkliedēšanas procesā, atkarībā no nokalšanas procesa ātruma, ir nepārtraukti jāsaprot svaigu lapu izkliedes dažādais biezums un ventilācijas līmenis, kā arī jebkurā brīdī jāpielāgo izkliedēšanas laiks.

(2) Zaļās aizsardzības apstrāde
Zaļās aizsardzības process tiek veikts svaigu lapu izplatīšanās procesā. Ievietojot 2 stundas pirms nokalšanas, svaigām tējas lapām zaļās aizsardzības tehnoloģijas apstrādei uzklājiet noteiktu zaļās aizsarglīdzekļa koncentrācijas attiecību, ļaujot tai iedarboties un radīt zaļās aizsardzības efektu. Nepieciešama zaļās aizsardzības apstrāde
Esiet piesardzīgs, apgriežot, un neizraisiet mehāniskus bojājumus svaigām lapām, lai tās nekļūtu sarkanas un neietekmētu īpaši smalkā zaļās tējas pulvera kvalitāti.

(3) Filmēšana pabeigta
Vītināšanas mērķis ir tāds pats kā parastās zaļās tējas pārstrādei, lai iznīcinātu enzīmu aktivitāti svaigās lapās, novērstu polifenolu savienojumu fermentatīvo oksidēšanos, neļautu lapām kļūt sarkanām un nodrošināt svaigu zaļu krāsu un dzidru zupu. tējas pulvera krāsa. Iztvaicējiet daļu ūdens lapu iekšpusē, samaziniet šūnu turgora spiedienu, uzlabojiet elastību un padariet lapas mīkstākas. Lapu iekšpusē esošajam ūdenim iztvaikojot, tas izdala zāles aromātu, pakāpeniski atklājot aromātiskās vielas, kas veicina aromāta veidošanos.

Fiksācijas tehnika: Nepieciešama iznīcināšana augstā temperatūrā, taču temperatūra nedrīkst būt pārāk augsta. Pretējā gadījumā, lai gan fermentu aktivitāte tiek ātri iznīcināta, citu vielu fizikāli ķīmiskās izmaiņas lapās nevar tikt pabeigtas laikā, kas neveicina īpaši smalkas tējas pulvera kvalitātes veidošanos. Īpaši smalka zaļās tējas pulvera nokalšanas procesu var veikt, izmantojot bungas un tvaika nokalšanas metodes.

① Bungas nokalšana: līdzīga parastas zaļās tējas nokalšanai. Cilindra griešanās ātrums apdares procesā ir 28r/min. Kad temperatūra vienkāršotās izplūdes atveres centrā sasniedz 95 ℃ vai augstāk, sākas asmeņu padeves process, un apdares procesa pabeigšana prasa 4-6 minūtes.

② Vīšana ar tvaiku: izmantojot augstas temperatūras tvaiku, ko rada tvaika nokalšanas mašīna, fermentu aktivitāte svaigās lapās tiek pasivēta ar ātru tvaika infiltrāciju. Piemēram, sterilizācijai tiek izmantota Japānā ražotā tvaika sterilizācijas iekārta 800KE-MM3. Ūdens spiediens tvaika sterilizācijai ir 0,1 MPa, tvaika tilpums ir 180-210 kg / h, transportēšanas ātrums ir 150-180 m / min, cilindra slīpums ir 4-7 ° un cilindra griešanās ātrums ir 34 -37 r/min. Ja svaigu lapu mitruma saturs ir augsts, tvaika plūsma jākontrolē līdz 270 kg/h, transportēšanas ātrumam jābūt 180-200 m/min, vienkāršotās caurules novietojuma slīpumam jābūt 0 ° ~ 4, un vienkāršotās caurules griešanās ātrumam jābūt 29-33r/min. Vīšanas procesā jāpievērš uzmanība tvaika temperatūras konsistencei un jāizvairās no pēkšņām temperatūras izmaiņām. Dažādām nokalšanas metodēm ir atšķirīga ietekme uz galvenajām ķīmiskajām sastāvdaļām kalstošajās lapās. Zaļajai tējai ar mikroviļņu krāsni ir visaugstākais polifenolu saturs, kam seko pannā cepta zaļā tēja un zaļā tēja ar tvaiku.

Lai gan mikroviļņu krāsnī un tvaika nokalšanas ilgums ir salīdzinoši īss, svaigām lapām pēc nokalšanas ar tvaiku joprojām ir jāveic dehidratācijas apstrāde, kā rezultātā dehidratācijas procesā ievērojami samazinās tējas polifenolu saturs; Aminoskābju saturs ir vislielākais pannā cepšanā un kaltēšanā, jo pannā ir ilgāks cepšanas un kalšanas laiks un pietiekama proteīna hidrolīze, palielinās aminoskābju saturs; Hlorofila saturs, tvaiks, kas nogalina zaļās lapas, ir augstāks nekā mikroviļņu krāsnī, kas nogalina zaļās lapas, un mikroviļņu krāsnī nogalina zaļās lapas ir augstāks nekā cepšana pannā, nogalinot zaļās lapas; Šķīstošo cukuru un ūdens ekstraktu saturs mainās maz. Ar tvaiku apstrādātā īpaši smalkā zaļās tējas pulvera fenola/amonjaka attiecība ir vismazākā, tāpēc ar tvaiku apstrādātā īpaši smalkā zaļās tējas pulvera garša ir svaigāka un maigāka. Atšķirība hlorofila saturā nosaka, ka ar tvaiku apstrādātā īpaši smalkā zaļās tējas pulvera krāsa ir labāka nekā mikroviļņu krāsnī un pannā ceptā.

(4) Pēc tvaika nokalšanas izlobīto lapu ūdens saturs palielinās augstās temperatūras un straujas tvaika infiltrācijas dēļ. Lapas mīkstina un viegli salīp kopā ķekaros. Tāpēc izlobītās lapas pēc tvaika nokalšanas ir tieši jāievieto lobīšanas mašīnā, lai tās izlobītu, un jāatdzesē un jādehidrē stiprā vējā. Lapu sišana jāveic nemainīgā ātrumā, lai nodrošinātu, ka nogalināto zaļo lapu ūdens zudums ir mērens, lai nodrošinātu īpaši smalka zaļās tējas pulvera produkta kvalitāti. Ja īpaši smalka zaļās tējas pulvera apstrādei izmanto rullīšu nogalināšanas metodi, šis process nav nepieciešams.

(5) Berzēšana un pagriešana
Īpaši smalkā zaļās tējas pulvera galīgās sasmalcināšanas dēļ nav jādomā, kā atvieglot veidošanu velmēšanas procesā. Ritināšanas laiks ir īsāks nekā parastajai zaļajai tējai, un tās galvenais mērķis ir iznīcināt lapu šūnas un uzlabot īpaši smalkas zaļās tējas pulvera garšas koncentrāciju. Velmēšanas tehnoloģija jānosaka, pamatojoties uz velmēšanas iekārtas veiktspēju, kā arī lapu vecumu, maigumu, viendabīgumu un nokalšanas kvalitāti. Īpaša uzmanība jāpievērš tādu tehnisko aspektu apgūšanai kā lapu padeves daudzums, laiks, spiediens un ripināšanas pakāpe, lai uzlabotu ripināšanas kvalitāti un nodrošinātu īpaši smalka zaļās tējas pulvera produkta kvalitāti. Izmantojot velmēšanas mašīnu 6CR55, ieteicams piemērotu lapu padeves daudzumu 30 kg uz vienu spaini vai vienību. Spiediens un laiks, maigas lapas aizņem apmēram 15 minūtes, ar vieglu spiedienu 4 minūtes, spēcīgu spiedienu 7 minūtes un vieglu spiedienu 4 minūtes, pirms tās tiek izņemtas no iekārtas; Vecām lapām nepieciešamas apmēram 20 minūtes, tostarp 5 minūtes vieglas presēšanas, 10 minūtes spēcīgas presēšanas un vēl 5 minūtes vieglas presēšanas, pirms tās tiek izņemtas no iekārtas; Atbilstoša mīcīšanas pakāpe ir tad, kad lapas ir nedaudz saritinājušās, tējas sula izsūcas un roka jūtas lipīga, nesaspiežoties.

(6) Sadalīšana un skrīnings
Sadalīšana un sijāšana ir ļoti svarīgs process, kas jāveic pēc ripināšanas un savīšanas. Tā kā tējas sula izplūst no sarullētām lapām, tā ir ļoti pakļauta salipšanai kunkuļos. Ja tas netiek atdalīts un sijāts, žāvētajam produktam būs nevienmērīgs sausums un nezaļa krāsa. Pēc izjaukšanas un skrīninga lapu izmērs būtībā ir vienāds. Pēc tam izsijātās lapas atkal mīca, lai panāktu konsekventu mīcīšanas pakāpi, kas ir labvēlīga īpaši smalku zaļās tējas pulvera produktu krāsas un kvalitātes uzlabošanai.

(7) Dehidratācija un žāvēšana
Tas ir sadalīts divos posmos: sākotnējā žāvēšana un pēdu žāvēšana, kuras laikā ir nepieciešams dzesēšanas un mitruma atgūšanas process.

① Sākotnējā žāvēšana: sākotnējās žāvēšanas mērķis ir tāds pats kā zaļās tējas sākotnējai žāvēšanai. Sākotnējais žāvēšanas process tiek pabeigts noteiktos temperatūras un mitruma apstākļos. Šobrīd lapu augstā mitruma satura dēļ mitros un karstos apstākļos hlorofils tiek ļoti iznīcināts, kā arī tiek kavēta zemas viršanas temperatūras aromātisko vielu izdalīšanās, kas neveicina īpaši smalkas zaļās tējas pulvera kvalitātes izmaiņas. . Pētījumos atklāts, ka žāvēšana mikroviļņu krāsnī ir labāka metode īpaši smalkas zaļās tējas pulvera sākotnējai žāvēšanai. Šai metodei ir īsāks dehidratācijas laiks, un tā ir labvēlīga, lai uzlabotu īpaši smalkā zaļās tējas pulvera hlorofila satura aiztures ātrumu un maņu kvalitāti.

② Kāju žāvēšana: kāju žāvēšanas mērķis ir turpināt iztvaicēt ūdeni, samazinot mitruma saturu lapu veidošanas laikā līdz zem 5%, vienlaikus attīstot tējas aromātu. Sausām kājām labāk izmantot mikroviļņu žāvēšanas metodi. Mikroviļņu magnetrona sildīšanas frekvence: 950MHz, mikroviļņu jauda: 5.1kW Pārraides jauda: 83% jauda, ​​konveijera lentes platums: 320mm, mikroviļņu laiks: 1.8-2.0min. Vēlams, lai sausās tējas mitruma saturs būtu mazāks par 5%.

(8) Īpaši smalka pulverizēšana

Īpaši smalko zaļās tējas pulvera daļiņu kvalitāti galvenokārt nosaka šādi trīs faktori:

① Mitruma saturs pusfabrikātos: mitruma saturs pusfabrikātos, kas apstrādāti ar īpaši smalku zaļās tējas pulveri, ir jākontrolē zem 5%. Jo augstāks ir pusfabrikātu mitruma saturs, jo labāka ir šķiedras stingrība, un jo grūtāk šķiedrām un lapu mīkstumam plīst ārēju spēku ietekmē.

② Ārējā spēka pielietošanas metode: kaltētu tējas augu pusfabrikātu šķiedras un lapu mīkstums ir jāsalauž un jāsadrupina ar ārēju spēku, lai izveidotu īpaši smalkas zaļās tējas pulvera daļiņas. Daļiņu diametrs mainās atkarībā no pieliktā ārējā spēka (sasmalcināšanas metodes). Sasmalcināšanai rotācijas spēka iedarbībā izmanto gan riteņu slīpēšanas, gan lodīšu frēzēšanas metodes, kas neveicina tējas stublāju un stublāju lūzumu un saspiešanu; Taisnā stieņa tips ir balstīts uz āmurēšanas principu, kam ir bīdes, berzes un plīsuma funkcijas. Tas kārtīgi sasmalcina sausas tējas auga šķiedras un lapu mīkstumu, un tam ir laba iedarbība.

③ Sasmalcinātā materiāla tējas temperatūra: zaļā krāsa un smalkās daļiņas ir galvenie faktori, kas ietekmē īpaši smalkas zaļās tējas pulvera kvalitāti. Īpaši smalkās malšanas procesā, pagarinot malšanas laiku, sasmalcinātā materiāla tēja tiek pakļauta intensīvai berzei, griešanai un plīsumiem starp materiāliem, kas rada siltumu un izraisa drupinātā materiāla tējas temperatūras nepārtrauktu paaugstināšanos. Karstuma ietekmē hlorofils tiek iznīcināts, un īpaši smalkā zaļās tējas pulvera krāsa kļūst dzeltena. Tāpēc īpaši smalka zaļās tējas pulvera sasmalcināšanas procesā ir stingri jākontrolē sasmalcinātā materiāla tējas temperatūra, un drupināšanas iekārtai jābūt aprīkotai ar dzesēšanas ierīci.
Pašlaik Ķīnā plaši izmantotā metode īpaši smalka tējas pulvera sasmalcināšanai ir drupināšana ar gaisa plūsmu. Tomēr īpaši smalkajam tējas pulverim, kas iegūts, pulverizējot gaisa plūsmu, ir zemāka pulverizācijas pakāpe, un, pateicoties relatīvi lielai gaisa plūsmai pulverizācijas darbības laikā, gaistošās sastāvdaļas tiek viegli noņemtas, kā rezultātā produkta aromāts ir zems.
Pētījumi ir parādījuši, ka starp galvenajām pašlaik izmantotajām metodēm, piemēram, riteņu frēzēšana, gaisa plūsmas drupināšana, saldēta drupināšana un taisna stieņa kalšana, tējas lapu drupināšanai vispiemērotākā ir taisnās stieņa kalšanas metode. Pulverēšanas iekārtai, kas projektēta un ražota, pamatojoties uz taisnas stieņa kalšanas principu, ir atšķirīgs īpaši smalkas pulverizācijas laiks, jo izejmateriāli ir atšķirīgi. Jo vecākas ir izejvielas, jo ilgāks ir pulverizācijas laiks. Tējas lapu smalcināšanai tiek izmantota īpaši smalka drupināšanas iekārta, izmantojot taisnā stieņa āmura principu, ar drupināšanas laiku 30 minūtes un lapu padeves daudzumu 15 kg.

(8) Gatavās produkcijas iepakojums
Īpaši smalkiem zaļās tējas pulvera izstrādājumiem ir mazas daļiņas un tie viegli spēj absorbēt mitrumu no gaisa istabas temperatūrā, izraisot produkta salipšanu un bojāšanos īsā laika periodā. Pārstrādāts īpaši smalks tējas pulveris ir nekavējoties jāiepako un jāuzglabā aukstumā ar relatīvo mitrumu zem 50% un temperatūras diapazonu no 0 līdz 5 ℃, lai nodrošinātu produkta kvalitāti.