Žāvēšana ir pēdējais solis melnās tējas sākotnējā apstrādē un svarīgs solis melnās tējas kvalitātes nodrošināšanā.

Žāvēšanas metožu un paņēmienu tulkošana

Gongfu melnā tēja parasti tiek žāvēta, izmantojot aTējas žāvētāja mašīna. Žāvētāji ir sadalīti manuālajos žalūziju tipa un ķēdes žāvētājos, kurus var izmantot. Parasti tiek izmantoti automātiskie ķēdes žāvētāji. Žāvēšanas cepšanas darbības tehnoloģija galvenokārt kontrolē temperatūru, gaisa daudzumu, laiku un lapu biezumu utt.

(1) Temperatūra ir galvenais faktors, kas ietekmē žāvēšanas kvalitāti. Ņemot vērā iztvaicētā ūdens un endoplazmas izmaiņu prasības, ir jāapgūst “augsta temperatūra lielai ugunij un zema temperatūra pilnai ugunij”. Kopumāiekšējais tējas lapu žāvētājstiek izmantoti, un neapstrādātas uguns gaisa ieplūdes temperatūra ir 110-120°C, nepārsniedzot 120°C. Pilnas uguns temperatūra ir 85-95°C, nepārsniedzot 100°C; dzesēšanas laiks starp neapstrādātu uguni un pilnu uguni ir 40 minūtes, ne vairāk kā 1 stunda. Matu uguns pieņem mēreni augstu temperatūru, kas var nekavējoties apturēt fermentatīvo oksidāciju, ātri iztvaikot ūdeni un samazināt siltuma un mitruma ietekmi.

(2) Gaisa tilpums. Noteiktos apstākļos, palielinot gaisa daudzumu, var palielināties žāvēšanas ātrums. Ja gaisa daudzums ir nepietiekams, ūdens tvaikus nevar izvadīt noKarstā gaisa žāvēšanas krāsns mašīnalaikā, kā rezultātā rodas augsta temperatūra, mitri un smacīgi apstākļi, kas ietekmē tējas pagatavošanas kvalitāti. Ja gaisa apjoms ir pārāk liels, tiks zaudēts liels siltuma daudzums un samazināta siltuma efektivitāte. Parasti vēja ātrums ir 0,5 m/s un gaisa apjoms ir 6000 m*3/h. Mitruma noņemšanas aprīkojuma pievienošana žāvētāja augšpusē var palielināt žāvēšanas efektivitāti par 30–40% un uzlabot žāvēšanas kvalitāti.

(3) Laiks, rupjai ugunij jābūt augstas temperatūras un īsai, parasti ir piemērotas 10-15 minūtes; pilnai ugunij ir jābūt zemā temperatūrā un lēni žūstošai, un laiks ir atbilstoši jāpagarina, lai aromāts pilnībā attīstītos, ir piemērotas 15-20 minūtes.

(4) Izkliedējamo lapu biezums ir 1–2 cm matainajām uguns lapām, un to var sabiezēt līdz 3–4 cm, kad uguns ir pilna. Pareizi sabiezinot izkliedējamo lapu biezumu, var pilnībā izmantot siltumenerģiju un uzlabot žāvēšanas efektivitāti. Ja smērējamās lapas ir pārāk biezas, nevarēs uzlabot ne tikai žāvēšanas efektivitāti, bet arī pasliktināsies tējas kvalitāte; ja izkliedētās lapas ir pārāk plānas, žāvēšanas efektivitāte ievērojami samazināsies.

sausuma pakāpe

Matainu ugunslapu mitruma saturs ir 20%-25%, un pilno uguns lapu mitruma saturs ir mazāks par 7%. Ja mitruma saturs ir pārāk zems žāvēšanas dēļŽāvēšanas mašīna, tējas nūjiņas transportēšanas un uzglabāšanas laikā viegli saplīsīs, radot zudumus un neveicinot izskata saglabāšanu.

Praksē tas bieži tiek uztverts, pamatojoties uz pieredzi. Kad lapas ir nožuvušas par 70 līdz 80%, lapas pamatā ir sausas un cietas, un jaunie stublāji ir nedaudz mīksti; kad lapas ir pietiekami sausas, stublāji tiks nolauzti. Ar pirkstiem pagrieziet tējas nūjiņas, veidojot pulveri.