Kalbėdami apie arbatą dažnai kalbame apie pilną fermentaciją, pusiau fermentaciją ir lengvą fermentaciją. Thefermentacijos mašinayra arbatos fermentacijos procese dažniausiai naudojama perdirbimo mašina. Sužinokime apie arbatos fermentaciją.

Arbatos fermentacija – biologinė oksidacija

Kiniška arbata skirstoma į šešias pagrindines arbatos kategorijas pagal skirtingus fermentacijos laipsnius ir išsamius gamybos metodus. Arbatoje tas pats žalias lapelis yra perdirbamas į žaliąją arbatą, juodąją arbatą, oolong arbatą ir kt. kontroliuojamos biologinės oksidacijos būdu – procesas, kuris taip pat neteisingai vadinamas fermentacija. Šis procesas labiau panašus į fermentinių reakcijų seriją ir galbūt turėtų būti vadinamas biologine oksidacija. Biologinės oksidacijos pagalba arbatos ląstelių sienelių pažeidimasarbatos fermentacijos aparatas, ląstelės sienelėje esančios oksidazės skatina eilę katechinų oksidacijos procesų.

Arbatos ląstelėse katechinai yra ląstelės skystyje, o oksidazė daugiausia yra ląstelės sienelėje, o ne mikroorganizmuose, todėl ląstelės sienelę reikia pažeisti. Tai natūraliai paaiškina, kodėl fermentuotą arbatą reikia apvolioti su aarbatos lapų volelis. Pagal skirtingą polifenolių oksidacijos laipsnį, jis gali būti suskirstytas į pilną fermentaciją, pusiau fermentaciją ir lengvą fermentaciją. Juodojoje arbatoje polifenolių oksidacijos laipsnis yra labai aukštas, tai vadinama visiška fermentacija; oolong arbatoje polifenolių oksidacijos laipsnis yra maždaug pusė, tai vadinama pusiau fermentacija.

Tai yra pagrindinė fermentacijos reikšmė, dažnai sakoma kiniškoje arbatoje. Tačiau dėl didelės arbatos įvairovės Kinijoje, turtingų perdirbimo būdų ir paruošimo būdų bei skirtingų kokybės apibrėžimų žmonės dažnai naudojaelektrinė arbatos fermentacijos apdorojimo mašinavykdyti kontroliuojamą fermentaciją. Kai kurių arbatžolių gamybos ir kokybės formavimo procese, be jau minėtos fermentacijos biologinės oksidacijos prasme be savo fermentinės reakcijos, kai kuriose grandyse dalyvaus ir mikroorganizmai.