Arbatos lapai dažnai fermentuojami naudojant aArbatos fermentacijos aparatas, tačiau tamsioji arbata priklauso egzogeninei mikrobinei fermentacijai, be pačių lapų fermentinės reakcijos, jai fermentuotis padeda ir išoriniai mikroorganizmai. Angliškai juodosios arbatos gamybos procesas apibūdinamas kaip „oksidacija“, ty oksidacija, o tamsioji arbata yra tikrasis fermentacijos „fermentas“.

Fermentacija yra unikalus tamsiosios arbatos gamybos procesas. Tamsoje arbata poArbatos sukimo mašina Sukant, kaupimosi procesas iš tikrųjų yra fermentacijos procesas, tamsios arbatos krūvos tankus sutankinimas, apšlakstytas vandeniu, tamsi arbataJuodosios arbatos fermentacijos apdorojimo mašinapo tam tikro drėgmės ir šilumos reguliavimo laipsnio, krūvos centre, kai temperatūra pasiekia 70 laipsnių Celsijaus, pasukti krūvą, kad temperatūra būtų vienoda, kad kartotųsi daug kartų. Skatinkite fermentų vaidmenį arbatoje kartu su mikrobų aktyvumu, kad būtų skatinama arbatos transformacija.

Kai viskas gerai, pačių mikrobų medžiagų apykaita kartu su jų išskiriamais ekstraląsteliniais fermentais gali suskaidyti daugelį arbatoje esančių polifenolių, polisacharidų, protopektino, terpenų, baltymų ir kitų arbatoje esančių medžiagų, todėl susidaro tamsios medžiagos. unikalus arbatos aromatas ir skonis.

Be vatos fermentacijos, tamsioji arbata turi unikalią antrinę fermentaciją, dar vadinamą postfermentacija, kuri yra tikra tamsiosios arbatos žudikė.

Paskutinis tamsiosios arbatos procesas yra tai, kad arbatos lapai suspaudžiami į plytas ar pyragusArbatos pyrago spaudimo mašina eiti į ilgą arbatos kelią. Šiame ilgame kelyje arbatos lapeliai dažniausiai laikomi vėdinamoje, tam tikros drėgmės ir temperatūros aplinkoje, o vėliau po kelerių metų natūralios fermentacijos šis procesas vadinamas antrine fermentacija, dar vadinama pofermentacija.