Kinija yra didelė arbatos auginimo šalis. Rinkos paklausaarbatos aparataiyra didžiulis, o žalioji arbata sudaro daugiau nei 80 procentų daugelio arbatos rūšių Kinijoje, žalioji arbata yra populiariausias sveikatingumo gėrimas pasaulyje, o žalioji arbata priklauso Kinijos nacionaliniam gėrimui. Taigi, kas tiksliai yra žalioji arbata?

Žalioji arbata yra pagrindinė arbatos kategorija Kinijoje ir jos gamyba yra didžiausia iš šešių pagrindinių arbatos kategorijų pirminės arbatos, kurios metinė produkcija yra apie 400 000 tonų. Žalioji arbata žudoma, minkoma ir susukama, džiovinama ir kitais tipiniais procesais bei jos gatavų produktų spalva.

Kokios yra žaliosios arbatos apdorojimo procedūros?

1. Žalias derliaus nuėmimas

Žalias skynimas reiškia žalios arbatos rinkimo procesą, kuris skirstomas į mechaninį ir rankinį rinkimą, o mechaninis skynimas gali būti atliekamas naudojantArbatos skynimo mašina. Arbatžolių skynimas turi griežtus standartus, o pumpurų ir lapų brandumo ir vienodumo laipsnis bei skynimo laikas yra labai svarbi dalis, lemianti arbatžolių kokybę.

2. Vytimas

Nuskynus šviežius lapus, jie paskleidžiami antarbatos vytinimo aparatas, o lapai tinkamai pasukti per vidurį. Kai šviežių lapų vandens kiekis pasiekia 68–70%, o lapai tampa minkšti ir kvapnūs, tada jis gali patekti į žudymo stadiją.

3. Nužudymas

Nužudymas yra pagrindinis žaliosios arbatos apdorojimo procesas. TheŽaliosios arbatos fiksavimo aparatasimasi aukštos temperatūros priemonių, kad išsklaidyti lapuose esantį vandenį, slopinti fermentų aktyvumą, blokuoti fermentinę reakciją, o šviežių lapų inkliuzai patirtų tam tikrus cheminius pokyčius, kad suformuotų žaliosios arbatos kokybės charakteristikas ir išlaikytų spalvą bei spalvą. arbatos lapų skonio.

4. Sukimas

Po nužudymo arbatos lapai minkomiArbatos sukimo mašina. Pagrindinės minkymo funkcijos yra šios: tinkamai sunaikinti lapų audinį, kad arbatos sultys lengvai išsivirti, bet ir atsispirti užplikymui; sumažinti tūrį, kad būtų geras pagrindas kepimui ir formavimui; ir formuoti skirtingas savybes.

5. Džiovinimas

Paprastai naudojamas žaliosios arbatos džiovinimo procesasarbatos džiovintuvaspirma, kad vandens kiekis būtų sumažintas, kad atitiktų kepimo puode reikalavimus, o tada kepti ir išdžiovinti.

Žaliosios arbatos perdirbimo procesas yra plitimas, žudymas, minkymas ir džiovinimas. Tarp jų plitimas ir žudymas yra pagrindiniai procesai, turintys įtakos žaliosios arbatos šviežumui ir skoniui. Katechino, kuris yra pagrindinė kartaus ir sutraukiančio skonio medžiaga arbatoje, kiekis palaipsniui mažėja dėl kvėpavimo takų vartojimo ir fermentinės oksidacijos plitimo metu, o paskleidus jo kiekis vidutiniškai sumažėja, o tai padeda sumažinti kartumą ir sutraukiamumą. arbatos sriubos ir pagerina arbatos sriubos minkštumą.

Žudymas yra pagrindinis žaliosios arbatos kokybės formavimo procesas. Jei žudymo laikas bus per trumpas, polisacharidų, baltymų ir arbatos polifenolių hidrolizė ir transformacija bus nepakankama, o tirpių cukrų, laisvųjų amino rūgščių ir kitų skonio medžiagų transformacija bus mažesnė, o tai nepadeda šviežių vaisių susidarymui. ir gaivus arbatos sultinio skonis.

Šiuo metu daugiausia yra mikrobangų krosnelės,Rotacinis būgninis džiovintuvas, garo karštis ir didelio karščio vėjas žalinimo gamyboje. Tyrimai rodo, kad elektromagnetinis endoterminis apželdinimas būgno režimu, naudojant naujovišką segmentavimo apdorojimą, pirmoji aukšta temperatūra greitai inaktyvuoja fermentą, kad sustabdytų fermentinę oksidaciją šviežiuose lapuose; Tada palaipsniui mažinkite antrosios dalies statinės temperatūrą, kuri yra palanki aminorūgščių, tirpių cukrų, aromatinių medžiagų ir kitų spalvų ir skonio kokybės komponentų susidarymui, žalioji arbata išgauna žalią spalvą, stiprų aromatą, gaivų skonį.