Yra penkios rūšysarbatos perdirbimo mašina: šildymas, karšti garai, kepimas, džiovinimas ir kepimas saulėje. Žalinimas daugiausia skirstomas į kaitinimą ir karštą garinimą. Po džiovinimo jį taip pat reikia džiovinti, o tai skirstoma į tris būdus: kepimą maišant, kepimą maišant ir džiovinimą saulėje.

Žaliosios arbatos gamybos procesą galima tiesiog apibendrinti kaiparbatos kombainasskynimas, tvirtinimas, valcavimas ir džiovinimas. Be to, sūdymas reiškia aukštą temperatūrą, kad būtų greitai sunaikintas fermentų aktyvumas arbatos lapuose, užkertamas kelias fermentinei polifenolių oksidacijai, todėl švieži lapai praranda dalį vandens, o vėliau arbatą bus lengviau pasigaminti. Žalijimo procesas taip pat yra žaliosios arbatos kokybės pagrindas.

Paprastai tariant, fiksavimas turi tris funkcijas:

1. Sunaikinti fermentų aktyvumą ir užkirsti kelią polifenolių oksidacijai;

2. Paskirstykite žalią žolę ir padidinkite arbatos aromatą;

3. Pakepinkite minkštus arbatos lapus, kad būtų lengviau gaminti.

Aukšta temperatūraarbatos fiksavimo aparatasišgarina vandenį šviežiuose lapuose. Lapams iš dalies nusausėjus, lapų tekstūra tampa minkštesnė, padidėja kietumas, todėl vėliau juos lengviau sukti ir formuoti. Fermentų inaktyvavimo procesą galima suskirstyti į du būdus: kaitinimą ir karštus garus. Džiovinimo procesą po kietėjimo galima suskirstyti į tris būdus: kepimą, džiovinimą saulėje ir džiovinimą saulėje. Todėl pagal skirtingus tvirtinimo būdus ir džiovinimo procesus žaliąją arbatą galima suskirstyti į keturias kategorijas: kepta žalioji arbata, skrudinta žalioji arbata, saulėje džiovinta žalioji arbata ir garuose virinta žalioji arbata.

1. Kepta žalioji arbata: tai kepta žalioji arbata, kurios pagrindas yra arbatos lapeliai, keptiarbatos kepimo aparatas(arba visiškai kepti), suformuojant sodrų ir gaivų aromatą bei švelnų ir gaivų skonį. Tarp jų Longjing yra pati garsiausia kepta žalioji arbata.

2. Skrudinta žalioji arbata: reiškia arbatos lapelius, kurie daugiausia džiovinami (arba visiškai išdžiovinami) suarbatos džiovintuvassukurti gaivų aromatą ir saldų skonį. Skrudintos žaliosios arbatos aromatas nėra toks stiprus kaip keptos žaliosios arbatos.

3. Saulėje džiovinta žalioji arbata: reiškia saulėje džiovintą žaliąją arbatą, kuri daugiausia yra saulėje džiovinta žalia (arba visa saulėje džiovinta žalia), pasižyminti dideliu aromatu, stipriu skoniu ir saulėje džiovintos žalios spalvos skoniu. Saulėje džiovinta žalioji arbata yra aukščiausios kokybės tarp Yunnan didžialapių rūšių ir vadinama „Dianqing“.

4. Garinta žalioji arbata:arbatos garuose fiksavimo aparatasnaudoja garus, kad sunaikintų fermentų aktyvumą šviežiuose lapuose, suformuojant „trys žalios“ sausos arbatos kokybės charakteristikas: tamsiai žalią spalvą, žaliosios arbatos sriubos spalvą ir smaragdo žalią lapų spalvą, pasižyminčią dideliu aromatu ir gaiviu skoniu.