Ekologiška arbata gamybos procese vadovaujasi gamtos dėsniais ir ekologiniais principais, tvarios, ekologijai ir aplinkai naudingos žemės ūkio technologijos, nenaudojami sintetiniai pesticidai, trąšos, augimo reguliatoriai ir kitos medžiagos, perdirbimo procese nenaudojamos sintetinės cheminės medžiagos. . arbatos ir susijusių produktų maisto priedų.

Dauguma žaliavų, naudojamų perdirbant Pu-erharbata auginama kalnuotose vietovėse su gera ekologine aplinka ir toli nuo miestų. Šiose kalnuotose vietovėse yra mažiau užterštumo, tinkamos klimato sąlygos, didelis dienos ir nakties temperatūrų skirtumas, daugiau dirvožemio humuso, didelis organinių medžiagų kiekis, pakankamai maistinių medžiagų, geras arbatmedžių atsparumas, aukšta arbatos kokybė. Puikus, klojantis gerą pagrindą ekologiško Pu gamybai- echarbata.

Ekologinio Pu kūrimas ir gamyba-erhproduktai yra ne tik efektyvi priemonė įmonėms gerinti Pu kokybę ir konkurencingumą rinkoje-erharbata, bet ir svarbus gamybos būdas siekiant apsaugoti Yunnan ekologinę aplinką ir tausoti gamtos išteklius, turintis plačias plėtros perspektyvas.

Straipsnyje apibendrinta organinio Pu perdirbimo technologija ir su jais susiję reikalavimai-erharbata ir pateikiama nuoroda tiriant bei formuluojant ekologiško Pu techninius reglamentus-erharbatos perdirbimas, taip pat teikia technines nuorodas perdirbant ir gaminant ekologišką Pu-erharbata.

01 Reikalavimai ekologiškos puer arbatos gamintojams

1. Reikalavimai organiniam Pu-erhArbatos gamintojai

Kvalifikaciniai reikalavimai

Organinis Pu- echarbatos gaminiai turi būti gaminami pagal techninius reikalavimus nacionaliniame ekologiškų produktų standarte GB/T 19630-2019. Perdirbti produktai buvo sertifikuoti atitinkamų sertifikavimo įstaigų, su visa produktų atsekamumo sistema ir patikimais gamybos įrašais.

Ekologiško produkto sertifikatą išduoda sertifikavimo įstaiga pagal „Ekologiškų produktų sertifikavimo valdymo priemonių“ nuostatas ir galioja vienerius metus. Jį galima suskirstyti į dvi kategorijas: ekologiškų produktų sertifikavimą ir ekologinės konversijos sertifikavimą. Kartu su faktine ekologiškų arbatos produktų gamyba ir perdirbimu, ekologiškų produktų sertifikavimo sertifikate išsamiai įrašoma ekologiškos arbatos sodo informacija, šviežių lapų derlius, ekologiškos arbatos produkto pavadinimas, perdirbimo adresas, gamybos kiekis ir kita informacija.

Šiuo metu yra dviejų tipų įmonės, turinčios ekologišką Pu- echarbatos perdirbimo kvalifikacija. Vienas iš jų – arbatos sodas, neturintis ekologinio sertifikavimo, o tik gavęs perdirbimo įmonės ar perdirbimo cecho ekologinį sertifikatą; kita – įmonė, gavusi ir ekologiško arbatos sodo sertifikatą, ir perdirbimo įmonės ar cecho ekologišką sertifikatą. Šios dviejų tipų įmonės gali apdoroti organinį Pu-erharbatos produktai, bet kai pirmojo tipo įmonės perdirba organinį Pu-erharbatos gaminių, naudojamos žaliavos turi būti iš ekologiškų sertifikuotų arbatos sodų.

Gamybos sąlygos ir valdymo reikalavimai

Organinis Pu-erharbatos gamykla neturėtų būti užterštoje teritorijoje. Aplink sklypą neturi būti pavojingų atliekų, kenksmingų dulkių, kenksmingų dujų, radioaktyviųjų medžiagų ir kitų pasklidosios taršos šaltinių. Vabzdžiai, jokios kenksmingos bakterijos, tokios kaip pelėsiai ir Escherichia coli, neleidžiami.

Organinio Pu-er fermentacijaharbatai reikalingas specialus cechas, o nustatant fermentacijos vietą reikia visapusiškai atsižvelgti į žmonių ir produktų srauto kryptį, kad būtų išvengta antrinės taršos ir kryžminės taršos gamybos ir perdirbimo procese. Sandėliavimo vieta turi būti švari, saikingai vėdinama, apsaugota nuo šviesos, be savito kvapo, įrengti drėgmei, dulkėms, vabzdžiams ir žiurkėms nepralaidūs įrenginiai.

Ekologiško Pu-er gamybah arbatai reikia specialių šviežių lapų indų ir transportavimo įrankių, specialių gamybos cechų ar gamybos linijų, perdirbimo įrangos, kuri naudoja švarią energiją. Prieš gaminant būtina griežtai atkreipti dėmesį į perdirbimo įrenginių ir perdirbimo vietų valymą, o gamybos procese stengtis vengti lygiagretaus apdorojimo su kitomis arbatomis. . Tiek švarus, tiek gamybinis vanduo turi atitikti „Geriamojo vandens sanitarijos standartų“ reikalavimus.

Gamybos metu taip pat reikia griežtai atkreipti dėmesį į perdirbančio personalo sveikatą ir asmeninę higieną. Apdorojantis personalas turi kreiptis dėl sveikatos pažymos ir atkreipti dėmesį į asmens higieną. Prieš įeidami į darbo vietą, jie privalo nusiplauti rankas, persirengti, persiauti batus, užsidėti kepurę, užsidėti kaukę prieš eidami į darbą.

Nuo šviežių lapų skynimo, ekologiško Pu-er perdirbimo procesoharbatą turėtų įrašyti visą darbo dieną dirbantis techninis personalas. Šviežių lapų skynimo laikas, šviežių lapų sodinimo pagrindai, nuimtų šviežių lapų partija ir kiekis, kiekvieno produkto apdorojimo laikas, techniniai perdirbimo parametrai ir visų žaliavų įvežamų ir išvežamų saugojimo įrašai. medžiaga turėtų būti sekama ir tikrinama viso proceso metu ir registruojama. Ekologiškas Pu-erharbatos gamybos įmonė turi sukurti patikimą produkto gamybos įrašų bylą, kad būtų pasiektas patikimas ir patikimas atsekamumo įrašas, leidžiantis vartotojams ir reguliavimo institucijoms stebėti produktų kokybę.

02 Apdorojimo reikalavimai of Ekologiška Pu-er arbata  

1.Reikalavimai šviežiems arbatos lapeliams

Švieži ekologiškos Pu-erh arbatos lapai turi būti skinami iš arbatos sodų, kuriuose yra puikios ekologinės sąlygos, neužteršto, gryno oro ir švaraus vandens šaltiniai, kurie yra gavę ekologinį sertifikatą ir yra sertifikavimo galiojimo laikotarpyje. Kadangi ekologiški arbatos produktai paprastai yra aukščiausios klasės, šviežių lapų rūšims nustatomos tik keturios klasės, o stambių ir seni švieži lapai neskinami. Šviežių lapų rūšys ir reikalavimai pateikti 1 lentelėje. Nuskynus šviežių lapų indai turi būti švarūs, vėdinami ir neteršiantys aplinkos. Reikia naudoti švarius ir gerai vėdinamus bambuko krepšius. Negalima naudoti minkštų medžiagų, tokių kaip plastikiniai maišeliai ir medžiaginiai maišeliai. Gabenant šviežius lapus, juos reikia lengvai padėti ir lengvai paspausti, kad būtų kuo mažiau mechaninių pažeidimų.

1 lentelė.Ekologiškos Pu-erh arbatos šviežių lapų klasifikavimo rodikliai

2.Priedai pirminiam saulėje džiovintos žaliosios arbatos gamybai

Šviežius lapus patekus į gamyklą priimti, juos reikia paskleisti ir išdžiovinti, o džiovinimo vieta turi būti švari ir higieniška. Barstydami naudokite bambuko juosteles ir padėkite jas ant stelažų, kad palaikytumėte oro cirkuliaciją; šviežių lapų storis 12-15 cm, o plitimo laikas 4-5 val. Po džiovinimo jis apdorojamas pagal tvirtinimo, valcavimo ir džiovinimo saulėje procesą.

Organinis Pu-erharbatos žalinimo įranga turi naudoti švarią energiją, taip pat patartina naudoti elektros energijos žalinimo mašinas, gamtinių dujų žalinimo mašinas ir kt., o ne naudoti tradicines malkas, medžio anglis ir pan., kad būtų išvengta kvapų adsorbcijos. žalinimo proceso metu.

Tvirtinimo puodo temperatūra turi būti apie 200 ℃, būgno tvirtinimo laikas turi būti 10-12 min., o rankinio tvirtinimo laikas - 7-8 min. Baigus jį minkyti, kol jis karštas, minkymo mašinos greitis yra 40–50 aps./min., o laikas – 20–25 min.

Organinis Pu-erharbata turi būti džiovinama saulėje; tai turėtų būti atliekama švarioje ir sausoje džiovykloje be ypatingo kvapo; džiovinimo saulėje laikas yra 4-6 valandos, o džiovinimo laikas turi būti pagrįstai kontroliuojamas atsižvelgiant į oro sąlygas, o arbatos drėgmė turėtų būti kontroliuojama 10%; neleidžiama džiovinti. Sausai kepti sausai, negalima džiovinti lauke.

 3.Virtos arbatos fermentacijos reikalavimai

Organinio Pu fermentacija-erhprinokusios arbatos fermentacija vyksta ant žemės. Arbatos lapeliai tiesiogiai nesiliečia su žeme. Galima naudoti medinių lentų pastatymo būdą. Medinės lentos klojamos 20-30 cm aukštyje nuo žemės. Ypatingo kvapo nėra, reikia naudoti plačias medines lentas, kurios yra palankesnės vandens sulaikymui ir šilumos išsaugojimui fermentacijos procese.

Fermentacijos procesas skirstomas į potvynio vandenį, vienodą kaupimą, kaupimą su kaupu, tekinimo kaupimą, pakėlimą ir blokavimo pašalinimą ir paskleidimą, kad išdžiūtų. Kadangi ekologiškas Pu-erharbata fermentuojama nuo žemės, jos fermentacijos bakterijos, deguonies kiekis ir arbatos kaupelių temperatūros pokyčiai skiriasi nuo įprastos pu-har prinokusi arbata. Fermentacijos metu reikia atkreipti dėmesį į šiuos dalykus.

① Pagrindinis Pu procesas yra įpilti vandens į sausą žaliąją arbatą, kad padidėtų drėgmė-erharbatos krovimas fermentacija. Vandens kiekis, pridėtas fermentuojant organinį Pu-erharbata turi būti pagrįstai kontroliuojama atsižvelgiant į aplinkos temperatūrą, oro drėgmę, fermentacijos sezoną ir arbatos rūšį.

Vandens kiekis, įpilamas fermentacijos metu, paprastai yra šiek tiek mažesnis nei įprastos Pu-er prinokusios arbatos. Labai švelnios ir pirmos klasės ekologiškos saulėje džiovintos žaliosios arbatos fermentacijos metu įpilamas vandens kiekis yra 20–25% visos arbatos masės, o krūvos aukštis turi būti mažas; 2 ir 3 Fermentacijos metu vandens kiekis, įpilamas į pirmos rūšies ekologišką saulėje džiovintų žaliųjų plaukų arbatą, sudaro 25–30% viso plaukų arbatos svorio, o krovimo aukštis gali būti šiek tiek didesnis, bet neturėtų būti. viršyti 45 cm.

Fermentacijos metu, atsižvelgiant į arbatos krūvelės drėgmę, vartymo metu įpilama saikingo vandens, kad būtų užtikrintas visiškas fermentacijos procese esančių medžiagų virsmas. Fermentacijos cechas turi būti vėdinamas ir vėdinamas, o santykinė oro drėgmė turi būti kontroliuojama nuo 65% iki 85%.

② Sukant krūvą galima reguliuoti arbatos krūvos temperatūrą ir vandens kiekį, padidinti deguonies kiekį arbatos krūvoje ir tuo pačiu atlikti arbatos blokelių tirpinimo vaidmenį.

Ekologiška Pu-er arbata yra tvirta ir turtinga, o fermentacijos laikas ilgas. Vartymo intervalas turėtų būti šiek tiek ilgesnis. Atsižvelgiant į tokius veiksnius, kaip fermentacija nuo žemės, ji paprastai apverčiama kartą per 11 dienų; visą fermentacijos procesą reikia pasukti 3–6 kartus. Vidurinio ir apatinio sluoksnių temperatūra turi būti subalansuota ir vienoda. Jei temperatūra žemesnė nei 40 ℃ arba aukštesnė nei 65 ℃, krūvą reikia laiku apversti.

Kai arbatos lapelių išvaizda ir spalva yra rausvai rudi, arbatos sriuba yra rusvai raudona, senas kvapas stiprus, skonis švelnus ir saldus, nėra kartumo ar stipraus sutraukiamumo, ją galima sukrauti į krūvą. džiovinimas.

★Kai ekologiškos Pu-er arbatos vandens kiekis yra mažesnis nei 13%, virtos arbatos fermentacija baigiama, kuri trunka 40-55 dienas.

1.Tobulinimo reikalavimai

Organinio Pu gryninimo procese sijoti nereikia-erhžalios arbatos, dėl kurios padidės smulkinimo greitis, dėl to bus nepilnos arbatos juostelės, sunkios kojos ir kiti kokybės trūkumai. Per rafinavimo įrangą pašalinamos smulkmenos, nudžiūvę lapai, arbatos dulkės ir kitos medžiagos, o galiausiai atliekamas rankinis rūšiavimas.

Organinio Pu rafinavimo procesas-erharbatą reikia patikrinti. Purtymo ekrano mašinos ir plokščio apskrito ekrano mašinos sijojimo metodas yra sujungti vienas su kitu, o ekranas yra išdėstytas pagal žaliavų storį. Arbatos galvutę ir sulaužytą arbatą reikia išimti sijojant, tačiau nereikia atskirti kanalų skaičiaus ir rūšiavimo. , tada pašalinkite įvairias medžiagas per elektrostatinį valymo įrenginį, sureguliuokite praėjimo per elektrostatinį valymo mašiną kartų skaičių pagal arbatos skaidrumą ir galite tiesiogiai patekti į rankinį rūšiavimą po elektrostatinio valymo.

1.Kompresinės pakuotės techniniai reikalavimai

Rafinuota ekologiško Pu žaliava-erharbata gali būti tiesiogiai naudojama spaudimui. Rafinuotas organinis Pu-erhvirtos arbatos žaliavos pereina fermentacijos procesą, arbatos lapuose sumažėja pektino kiekis, sumažėja arbatos lazdelių sukibimo efektyvumas. Koloidų aktyvinimas yra palankus presavimui.

Ekologiška Pu-er arbata, aukščiausios kokybės arbatos žaliavos,yra aukštesnės klasės, potvynio metu įpiltas vandens kiekis sudaro 6–8 % visos sausos arbatos masės; antros ir trečios klasės arbatoms vandens kiekis, įpiltas potvynio metu, sudaro 10–12 % visos sausos arbatos masės.

★Ekologiškos Pu-er arbatos žaliavos turi būti autoklavuojamos per 6 valandas po potvynio ir neturėtų būti dedamos ilgą laiką, kad nesidaugintų kenksmingų bakterijų arba nesukeltų nemalonaus kvapo, pvz., rūgštaus ir rūgštaus, veikiant drėgmei. šilumos, kad būtų užtikrinti ekologiškos arbatos kokybės reikalavimai.

Organinio Pu presavimo procesas-erharbata atliekama svėrimo, karšto garinimo (garinimo), formavimo, presavimo, paskleidimo, išėmimo ir džiovinimo žemoje temperatūroje tvarka.

·Svėrimo procese, siekiant užtikrinti pakankamą grynąjį gatavo produkto kiekį, taip pat būtina atsižvelgti į gamybos proceso gamybos sąnaudas, o svėrimo kiekis turėtų būti atitinkamai pakoreguotas pagal arbatos lapelių drėgnumą.

·Karštų garų metu, kadangi ekologiškos Pu-erh arbatos žaliavos yra gana minkštos, garinimo laikas neturėtų būti per ilgas, kad arbatos lapai suminkštėtų, paprastai garuose 10–15 s.

· Prieš spausdami sureguliuokite mašinos slėgį, paspauskite, kol ji karšta, ir padėkite į kvadratą, kad nebūtų netolygaus gatavo produkto storio. Paspaudus, po nustatymo jį galima išspausti 3–5 s, o nustatyti per ilgai netinka.

· Arbatos pusgaminis gali būti demonstracinisulded jam atvėsus.

· Lėtai džiovinimui turi būti naudojama žema temperatūra, o džiovinimo temperatūra turi būti kontroliuojama 45–55 °C. Džiovinimo procesas turėtų būti pagrįstas iš pradžių žemo, o paskui aukšto lygio principu. Per pirmąsias 12 džiovinimo valandų reikia naudoti lėtą džiovinimą. Temperatūra neturėtų būti per greita ar per greita. Esant vidinei drėgmei, nesunku daugintis kenksmingų bakterijų, o visas džiovinimo procesas trunka 60–72 valandas.

Ekologiškos arbatos pusgaminį po džiovinimo reikia paskleisti ir 6-8 valandas atvėsinti, kiekvienos dalies drėgmė subalansuota, o patikrinus, ar drėgmė pasiekia standartą, galima fasuoti. Ekologiškos Pu pakavimo medžiagos-erharbata turi būti saugi ir higieniška, o vidinės pakavimo medžiagos turi atitikti maistinės pakuotės reikalavimus. natūralaus) maisto logotipas. Jei įmanoma, reikėtų apsvarstyti pakavimo medžiagų biologinį skaidymą ir perdirbimą

1.Sandėliavimo ir siuntimo reikalavimai

Baigus apdorojimą, jis turi būti laiku laikomas sandėlyje, sukrautas ant padėklo ir atskirtas nuo žemės, geriausia 15-20 cm nuo žemės. Remiantis patirtimi, geriausia laikymo temperatūra yra 24–27 ℃, o drėgmė – 48–65%. Laikant organinį Pu-erh, jis turėtų būti atskirtas nuo kitų produktų ir neturėtų būti paveiktas kitų medžiagų. Patartina naudoti specialų sandėlį, jį tvarkyti specialaus asmens, bei detaliai fiksuoti duomenis į sandėlį ir iš jo bei temperatūros ir drėgmės pokyčius sandėlyje.

Organinio Pu transportavimo priemonė-erharbata prieš kraunant turi būti švari ir sausa, gabenimo metu neturi būti maišoma ar užterštos kitomis arbatomis; transportavimo ir pakrovimo bei iškrovimo metu ant išorinės pakuotės turi būti nepažeistas ekologiškos arbatos sertifikavimo ženklas ir su jais susiję nurodymai.

1.Skirtumas tarp ekologiškos Puerh arbatos ir įprastos Puerh arbatos gamybos proceso.

2 lentelėje pateikiami pagrindinių organinio Pu gamybos proceso procesų skirtumai-erharbata ir įprastinis Pu-erharbata. Matyti, kad organinio Pu gamybos ir perdirbimo procesai-erharbata ir įprastinis Pu-erharbatos yra gana skirtingos, o perdirbimas ekologiškas Pu-erharbata reikalauja ne tik griežtesnių techninių reglamentų, Tuo pačiu būtina turėti ir sveiką ekologišką Pu-erhapdorojimo atsekamumo sistema.

 2 lentelė.Skirtumas tarp ekologiškos Puerh arbatos ir įprastos Puerh arbatos gamybos proceso.

03 Epilogas

Lancango upės baseinas Yunnan provincijoje yra apsuptas kelių arbatos kalnų. Unikali natūrali ekologinė šių arbatos kalnų aplinka pagimdė be taršos, žalią ir sveiką Pu-erharbatos produktai, taip pat apdovanotas ekologišku Pu-erharbata su natūralia, originalia ekologija ir be taršos įgimtomis sąlygomis. Gaminant ekologišką Pu turėtų būti griežtos gamybos higienos normos ir techniniai reglamentai-erharbata. Šiuo metu rinkos paklausa ekologiškų Pu-erharbatos kasmet daugėja, tačiau perdirbama ekologiška Pu-erharbata yra gana chaotiška ir jai trūksta vienodų perdirbimo techninių reglamentų. Todėl tiriant ir formuojant ekologiško Pu gamybos ir perdirbimo techninius reglamentus-erharbata bus pagrindinė problema, kurią reikia išspręsti kuriant ekologišką Pu-erharbata ateityje.