Kai minime arbatą, atrodo, kad jaučiame žalią, gaivų ir kvapnų aromatą. Arbata, gimusi tarp dangaus ir žemės, leidžia žmonėms jaustis ramiai ir ramiai. Arbatos lapai nuo vieno lapelio nuskynimo iki nuvytimo, saulėje išdžiūvimo ir galiausiai virstančio kvapniu aromatu ant liežuvio yra glaudžiai susiję su „žaliais“. Taigi, kiek būdų galima apdoroti arbatą?

1. Arbatos fiksacija
Vadinamoji fiksacija reiškia šviežių lapų audinio sunaikinimą. Thearbatos fiksacijaŠis procesas apima aukštos temperatūros priemonių taikymą, kad būtų galima greitai pakeisti šviežių lapų turinį. Kaip žinoma, arbatoje yra medžiagos, vadinamos fermentu, kuris yra biologinė makromolekulė, turinti biokatalizinę funkciją. Tai biokatalizatorius, galintis paspartinti arba sulėtinti biocheminių reakcijų greitį, tačiau nekeičiantis reakcijos krypties ir produktų. Fermentai daugiausia sudaryti iš baltymų (kai kurie iš jų yra RNR), o jų aktyvumą lengvai veikia tokie veiksniai kaip temperatūra ir cheminė aplinka (pvz., pH vertė).
Aukštoje temperatūroje fermentai negrįžtamai pažeidžia jų baltymų molekulinę struktūrą, todėl visiškai prarandamas fermentų aktyvumas. Arbatos lapų „vytimui“ panaudojama fermentų dezaktyvavimo aukštoje temperatūroje savybė, kad būtų laiku slopinamas oksidazės aktyvumas šviežiuose lapuose.

Pagrindinis arbatos fiksavimo tikslas yra naudoti aukštą temperatūrą, kad per trumpą laiką būtų sunaikintas polifenolio oksidazės aktyvumas šviežiuose lapuose, slopinamas polifenolio fermentų katalizuojamas oksidavimas ir sudarytų sąlygas turiniui suformuoti Pu'er arbatos kokybės charakteristikas, tokias kaip spalva. , aromatas ir skonis veikiant nefermentiniam poveikiui. Čingčingas taip pat gali pašalinti šiek tiek drėgmės, paversdamas lapus iš kietų į minkštus, todėl juos lengva minkyti ir formuoti. Be to, nudžiūvus galima pašalinti šviežių lapų žolių kvapą, leidžiant arbatos lapams skleisti žavų arbatos aromatą. Trumpai tariant, šviežių lapų organizavimo ir struktūros sunaikinimas, šviežių lapų formos ir kokybės pakeitimas bei gero pagrindo padėjimas unikaliai arbatos lapų kokybei yra ir vytimo tikslas, ir pagrindinis vytinimo technologijų priemonių pagrindas.

2 Saulės vonios

Švieži lapai, kurie buvo džiovinti saulėje po fiksavimo ir kočiojimo, bendrai vadinami „saulėje džiovinta žaliąja arbata“. Unikali Yunnan Pu'er arbata turi būti išdžiovinta saulėje, kad ją būtų galima paversti Pu'er arbata. Džiovinimas saulėje, kaip rodo pavadinimas, reiškia žalios arbatos, kuri buvo džiovinta saulėje, džiovinimo procesą. Džiovinimas saulėje reiškia žalios arbatos džiovinimo, o ne vytinimo metodą. Įprastas Pu'er arbatos gamybos procesas yra toks: skynimas, šviežios tepimas, vytinimas, aušinimas, kočiojimas ir džiovinimas. Džiovinimas saulėje – tai džiovinimo procesas po valcavimo. Svarbus skirtumas tarp saulėje džiovintos arbatos ir kitų džiovinimo būdų, tokių kaip kepimas maišant ir džiovinimas, yra „temperatūra“. Džiovinimo procesas maišant ir džiovinant turi aukštą temperatūrą, kuri iš esmės nutraukia fermentinių veikliųjų medžiagų gyvavimo laiką arbatos lapuose, o saulėje džiovinta arbata skiriasi. Natūrali saulės šviesa ir žema temperatūra išlaiko aktyviųjų medžiagų augimo galimybę. Saulėje džiovinta arbata yra purios ir juodos formos, o sausa arbata – aiškaus saulėje džiovinto skonio. Šis saulėje džiovintas skonis suteikia gaivų natūralių gėlių ir augalų aromatą, o aromatas ilgai išlieka, o po užplikymo skonis yra grynas. Saulės vonios taip pat suteikia gyvybingumo ilgalaikiam Pu'er arbatos, kuri laikui bėgant tampa kvapnesnė, saugojimui.

Reikėtų pažymėti, kad „džiovinimas saulėje“ nebūtinai yra būtinas. Lietingomis ar debesuotomis dienomis taip pat galima apsvarstyti džiovinimo arba džiovinimo šešėlyje būdus, tačiau tai turi būti atliekama žemoje temperatūroje, o tai yra svarbiausia. Paprastai manoma, kad temperatūra neturi viršyti 60 laipsnių. Nors džiovinimo žemoje temperatūroje saulėje džiovinimo būdas yra ilgesnis, tačiau išlaikomas originalus arbatos skonis ir veikliosios medžiagos. Tinkamos žemos temperatūros užtikrinimas yra svarbus Puerh arbatos ir žaliosios arbatos gamybos proceso skirtumas. Žalioji arbata sterilizuojama aukštoje temperatūroje, kad greitai sustiprintų jos aromatą, tačiau vėliau laikant negalima pasiekti „puerh arbata tampa kvapnesnė“ efekto. Ją galima suvartoti tik ribotą laiką, kitaip arbatos sriuba per ilgai laikyta nusilps ir praras savo vertę. Puerh arbata yra lėtas produktas, laiko produktas, kuris gamybos procese taip pat apima „lėtas darbas sukuria puikų darbą“.

arbatos skrudinimas ir žaliosios arbatos kepimas

Žaliosios arbatos kepimas maišant ir kepimas priklauso žaliosios arbatos gamybos procesui. Abiejų tikslas yra tas pats, ty naudoti aukštą temperatūrą, kad sustabdytų arbatos lapų fermentacijos procesą. Skirtumas tas, kad vienas kepamas maišant aukštos temperatūros geležinėje keptuvėje, o kitas – tiesiogiai aukštoje temperatūroje. Žaliosios arbatos kepimas maišant reiškia procesą, kai gaminant arbatos lapus ant silpnos ugnies nuvytinami arbatos lapeliai puode. Vandens kiekis arbatos lapeliuose greitai išgarinamas rankiniu kočiojimu, kuris blokuoja arbatos lapelių fermentacijos procesą ir visiškai išlaiko arbatos sulčių esenciją.

Žalioji arbata, kuri buvo nuvytinta, susukta ir išdžiovinta, vadinama kepimo žaliąja arbata. Žaliosios arbatos kepimas yra džiovinimo aukštoje temperatūroje procesas, o pagaminti arbatos lapeliai dažnai būna labai kvapnūs. Todėl kai kurie prekybininkai maišė keptą žaliąją arbatą su Pu'er arbata, kad sustiprintų arbatos lapų aromatą, tačiau tai nėra palanki vėlesnei Pu'er arbatos transformacijai, todėl vartotojai turėtų būti atsargūs pirkdami.
Kepta žalioji arbata ir troškinta žalioji arbata negali būti naudojamos kaip Pu'er arbatos žaliava ir neturėtų būti naudojamos Pu'er arbatai apdoroti. Pu'er arbatos fermentacija daugiausia priklauso nuo pačios saulėje džiovintos žaliosios arbatos autooksidacijos, fermentinės polifenolių oksidacijos ir mikroorganizmų veikimo. Dėl aukštos skrudintos ir keptos žaliosios arbatos vytimo temperatūros polifenoloksidazė pasyvinama ir sunaikinama. Be to, džiovinant žalią arbatą naudojama aukšta temperatūra ir greitas džiovinimas, o tai dar labiau naikina polifenoloksidazę. Be to, skrudintoje ir keptoje žaliojoje arbatoje vandens kiekis yra mažas, o „natūralaus senėjimo“ negalima užbaigti. Todėl netinka perdirbti į Pu'er arbatą.

Garintas žalias / labai populiarus „matcha“

Žaliosios arbatos gaminimo procesui priklauso ir garinimas žaliosios arbatos. Garuojanti žalioji arbata yra seniausia arbata, išrasta senovės Kinijoje. Jis naudoja garus, kad suminkštintų šviežius arbatos lapelius, tada juos suvynioja ir džiovina. Garinta žalioji arbata dažnai pasižymi trimis žaliomis savybėmis: „žalios spalvos, sriubos žalios ir lapų žalios spalvos“, kurios yra gražios ir viliojančios. Garinta žalioji arbata yra pagrindinė Japonijos žaliosios arbatos prekė, o japonų arbatos ceremonijoje naudojama arbata yra visame pasaulyje populiari garuose virtos žaliosios arbatos „matcha“.