Juodoji arbata yra viena iš pagrindinių mano šalyje gaminamų ir eksportuojamų arbatos rūšių. Mano šalyje yra trijų rūšių juodoji arbata: Souchong juodoji arbata, Gongfu juodoji arbata ir skaldyta juodoji arbata. 1995 m. vaisių ir gėlių juodoji arbata buvo sėkmingai pagaminta bandomuoju būdu.

Gėlėtos ir vaisinės juodosios arbatos kokybės savybės yra šios: sruogos yra įtemptos ir tiesios; gėlių ir vaisių, saldus aromatas yra aštrus ir ilgai išliekantis; arbatos sriuba turi ryškų gėlių aromatą. Pagrindinės jo apdorojimo procedūros yra tokios;

1. Šviežių lapų žaliavos

Gėlių ir vaisinės juodosios arbatos žaliavos paprastai yra Auksinis bijūnas, Mingke No. 1, Mingke No. 2, Daphne, Yellow Rose, Meizhan, White Bud Qilan, Purple Rose, Chungui, Chunlan, Narcissus, Astragalus, Bergamot ir Eight Nemirtingieji. Švieži labai aromatingų oolong arbatos rūšių, tokių kaip arbata, lapai. Patartina skinti nuo 10:00 iki 16:00 saulėtą dieną, o saulėtą dieną – po pietų.

2. Saulės šviesa nuvysta

Saulės šviesoje išdžiūvus, švieži lapai praranda dalį vandens, todėl lapai tampa minkštesni ir kietesni, todėl juos lengviau žaliuoti (arba purtyti žaliai); vytimo metu padidėja ląstelių skysčio koncentracija šviežiuose lapuose, padidėja ląstelės membranos pralaidumas, padidėja fermentų aktyvumas ir dalinai suyra stambiamolekuliniai junginiai, iš dalies išnyksta žolės kvapas, iš dalies išnyksta aromatinės medžiagos. susiformavo. Naudokite aarbatos vytinimo aparatasdebesuotomis dienomis vytinimo operacijoms.

3. Drebėjimas arba šokis

Džiūvimo ir džiovinimo trukmė priklauso nuo žaliavų švelnumo, svorio netekimo greičio saulės šviesoje, patalpose esančios vytimo patalpos temperatūros ir drėgmės bei veislės fermentacijos sunkumo.

1.Douqing

Ant purtiklio uždėkite vieną pumpurą ir vieną lapą arba vieną pumpurą ir du ar tris lapus, kurie saulėje nudžiūvo, ir purtykite 100 kartų per minutę. Pirmojo purtymo laikas yra apie 4 sekundes. Kuo jaunesnė žaliava, tuo trumpesnis laikas; Narcizas, Aštuonių nemirtingųjų arbata ir Auksinis bijūnas yra lengvai fermentuojamos veislės, todėl laikas yra trumpiausias; Tieguanyin veislė yra sunkiausiai fermentuojama, todėl laikas turėtų būti ilgesnis; kitos veislės yra abi. tarp.

2.Dang Qing

Supilkite saulėje išdžiūvusias ir atvėsusias mažas arba vidutiniškai atviras žaliavas į kintamo greičio blanširavimo mašiną. Pirmasis blanširavimo laikas yra 2–3 minutės. Pabaigus blanširavimą, paruoštus produktus paskleiskite ant vytinimo tinklelio 1,5 cm storio, paskleidimo laikas 1,0–1,5 val. Antrą kartą apželdinimo mašinos greitis yra 15r/min., želdinimo laikas – 5–7 min., klojimo laikas iškrovus mašiną – 2 val., o storis apie 1,5 cm. Žalia ar ne trečią kartą, priklauso nuo lapų spalvos.

4. Natūralus patalpų vytimas

Išorinės sąlygos, turinčios įtakos vytimui, yra temperatūra, drėgmė, vėdinimas ir lapų storis. Vytinimo patalpa turi būti vėdinama iš visų pusių ir vengti tiesioginių saulės spindulių. Tinkama vytimo kambario temperatūra yra 23–26 ℃, o santykinė oro drėgmė yra 65–75%. Santykinė oro drėgmė priklauso nuo veislės.

5. Minkymas

1.Techniniai reikalavimai

Minkykite lėtai, ilgai, palaipsniui spauskite, švelniai paspauskite jaunus lapus ir stipriai paspauskite senus lapus, pirmiausia lengvus, o paskui sunkius, kad visiškai suskaidytų gumulėlius. Garbanojimo greitis siekia daugiau nei 90%, o lapų ląstelių lūžimo greitis siekia daugiau nei 80%.

2. Minkymo būdas

Naudojimo laikas valea valcavimo mašinapriklauso nuo šviežių lapų švelnumo. Jaunas žaliavas reikia lengvai paspausti ir ilgai minkyti. Vieną pumpurą ir du lapus reikia minkyti 45–60 minučių; vieną pumpurą su dviem ir trimis lapeliais reikia minkyti 90 minučių. Pradinis minkymas trunka 60 minučių. Makaronų arbatą reikia dar kartą minkyti, o minkymo laikas yra 30 minučių.

(1) Vienas pumpuras ir du lapai

Oro slėgis 5 minutes → lengvas slėgis 10 minučių → vidutinis slėgis 5–15 minučių → atleisti slėgį 5 minutes → vidutinis slėgis 12–18 minučių → atleisti slėgį 5 minutes.

(2) Vienas pumpuras, du arba trys lapai

Pradinis minkymas: oro slėgis 5 minutes → lengvas slėgis 5 minutes → vidutinis slėgis 15 minučių → laisvas slėgis 5 minutes → vidutinis slėgis 12 minučių → stiprus slėgis 12 minučių → laisvas slėgis 5 minutes; pakartotinis minkymas (išsijota arbata po blokavimo ir sijojimo): lengvas slėgis 3 minutes → vidutinis slėgis 3 minutes → stiprus slėgis 20 minučių → laisvas slėgis 4 minutes.

(3) Mažas arba vidutinis atidarymas

Pradinis minkymas: oro slėgis 3 minutes → lengvas slėgis 5 minutes → vidutinis slėgis 5 minutes → stiprus slėgis 17 minučių → laisvas slėgis 3 minutes → lengvas slėgis 3 minutes → vidutinis slėgis 5 minutes → stiprus slėgis 17 minučių → atleiskite slėgį 5 minutes.

Pakartotinis minkymas (arbata po blokavimo ir sijojimo): lengvas slėgis 3 minutes → vidutinis slėgis 3 minutes → stiprus slėgis 20 minučių → laisvas slėgis 4 minutes.

3. Atblokavimas ir patikrinimas

Susuktus lapus atblokuoja aarbatos blokavimo aparatas, kuriam reikia suskaidyti arbatos rutuliukus, išskyrus arbatos maišelius. Per sietelį minkyti lapai turi būti lygūs, o storis – 1 cm.

6. Fermentacija

1.Techniniai reikalavimai

Fermentacijos temperatūraarbatos fermentacijos aparatasyra 24 ~ 26 ℃, oro drėgnumas 90% ~ 95%, o oras šviežias. Fermentacijos laikas fermentacijos patalpoje yra 2–3 valandos; fermentacija natūralioje aplinkoje: pavasario arbatai 3–6 val., vasarinei ir rudeninei – 1–2 val. Fermentuotų lapų storis pasklidus: vienas jaunas pumpuras su vienu ar dviem lapais yra 4–6 cm, vienas dviejų ar trijų lapų pumpuras – 6–8 cm, o mažiausias – 10–12 cm viduryje. Fermentacijai natūralioje aplinkoje pavasarinės arbatos temperatūra yra žema, o lapai turi būti stori, o vasarinės ir rudeninės – ploni. Maišykite kartą per 0,5 valandos.

7. Džiovinimas

1.Pradinis kepimas

Džiovinimo temperatūra priklauso nuo arbatos lapų fermentacijos laipsnio. Pradinė normalios fermentacijos arbatos lapų džiovinimo oro temperatūra yra 100-110 ℃, o paskleisti lapelių storis – 1,5-2,0 cm. Arbatos lapeliai džiovinami aarbatos džiovintuvaskol jie išdžius 70-80%, o po to palikite atvėsti apie 1 val. Išsiskleidusių lapų storis 3-5cm.

2. Pėdų ugnis

Vėjo temperatūra yra 85–90 ℃, išsiskleidusių lapų storis 2,0–2,5 cm, o lapai džiovinami, kol visiškai išdžiūsta. Antrinis džiovinimas, aušinimas viduryje, remiantis principu „aukšta temperatūra, greitai, trumpai“. Po pirminio džiovinimo arbatos lapelių drėgnumas siekia apie 25 proc., o vėliau arbatos lapeliai atšaldomi aparate. Pakankamai pakaitinus arbatos lapelių drėgnumas siekia 5,5–6,5 %.

3.Atranka

Pagal kung fu juodosios arbatos sijojimo procesą, medžiagos surenkamos atskirai nuo savaiminio praėjimo, apvalaus kūno kelio ir šviesos kūno kelio. Thearbatos sijojimo mašinaatlieka vėjo parinkimą, stiebo parinkimą ir gatavo produkto maišymą.

4. Skrudinimas

Specialios, pirmos ir antros rūšies arbatos daugiausia gaminamos su gėlių ir vaisių aromatu. Venkite aukštų ir senų gaisrų, kad užtikrintumėte, jog arbatos lapų drėgmė atitinka standartus. Kepimo temperatūraarbatos kepimo mašinayra apie 80°C. Trečiojo lygio arbatos paskirtis – pašalinti iš arbatos lapų drėgmę, sutraukiamumą ir pašalinius skonius, pagerinti skonį, maksimaliai išlaikyti gėlių ir vaisių aromatą.