Kinų arbatos klasifikacija

Kiniška arbata yra didžiausia pasaulyje, kurią galima suskirstyti į dvi kategorijas: pagrindinę arbatą ir apdorotą arbatą. Pagrindinės arbatos rūšys skiriasi nuo seklios iki gilios, priklausomai nuo fermentacijos laipsnio, įskaitant žaliąją arbatą, baltąją arbatą, geltonąją arbatą, oolong arbatą (žaliąją arbatą), juodąją arbatą ir juodąją arbatą. Naudojant pagrindines arbatos lapelius kaip žaliavas, susidaro įvairių rūšių perdirbta arbata, įskaitant gėlių arbatą, suspaustą arbatą, ekstraktinę arbatą, vaisių skonio arbatą, gydomąją sveikatinimo arbatą, arbatą su gėrimais.

Arbatos apdorojimas

1. Žaliosios arbatos apdorojimas

Skrudintos žaliosios arbatos gamyba:
Žalioji arbata yra plačiausiai gaminama arbatos rūšis Kinijoje, o visos 18 arbatą gaminančių provincijų (regionų) gamina žaliąją arbatą. Kinijoje yra šimtai įvairių formų žaliosios arbatos rūšių, įskaitant garbanotą, tiesią, karoliuko formos, spiralės formos, adatos formos, vieno pumpuro, dribsnio formos, ištemptos, plokščios, granuliuotos, gėlių formos ir kt. Tradicinės Kinijos žaliosios arbatos , antakių arbata ir perlų arbata, yra pagrindinės eksportuojamos žaliosios arbatos.
Pagrindinė proceso eiga: vytimas → valcavimas → džiūvimas

Yra du būdai nužudyti žaliąją arbatą:keptuvėje kepta žalioji arbatair karšto garo žaliosios arbatos. Žalioji arbata garuose vadinama „garuota žaliąja arbata“. Džiovinimas skiriasi priklausomai nuo galutinio džiovinimo metodo, įskaitant kepimą maišant, džiovinimą ir džiovinimą saulėje. Kepimas maišant vadinamas „žaliuoju maišymu“, džiovinimas – „drying green“, o džiovinimas saulėje – „saulės džiovinimas žaliai“.
Gležna ir kokybiška įvairių formų ir formų žalioji arbata gaminama skirtingais formavimo būdais (technika) gamybos proceso metu. Kai kurie suplojami, kai kurie susukami į adatas, kai kurie suminkomi į rutuliukus, kai kurie sugriebiami į griežinėlius, kai kurie minkomi ir garbanoti, kai kurie surišami į gėles ir pan.

2. Baltosios arbatos apdorojimas
Baltoji arbata yra arbatos rūšis, kuri išrenkama iš storų pumpurų ir didelių baltosios arbatos lapų su gausiais nugaros plaukais. Arbatos pumpurai ir lapeliai atskiriami ir apdorojami atskirai.
Pagrindinis proceso eiga: švieži lapai → vytimas → džiūvimas

3. Geltonosios arbatos apdorojimas
Geltonoji arbata susidaro vyniojant ją nuvytus, o po to apkepus ir kepant, kad pumpurai ir lapai pageltonuotų. Todėl pageltimas yra proceso raktas. Pavyzdžiui, Mengding Huangya,
Pagrindinė proceso eiga:vytimas → pradinis pakavimas → pakartotinis kepimas → pakartotinis pakavimas → trys kepimai → krovimas ir paskleidimas → keturi kepimai → kepimas

4. Oolong arbatos apdorojimas

Oolong arbata yra pusiau fermentuota arbata, kuri patenka tarp žaliosios arbatos (nefermentuotos arbatos) ir juodosios arbatos (visiškai fermentuota arbata). Yra dviejų rūšių oolong arbata: juostelių arbata ir pusrutulio arbata. Pusrutulio arbatą reikia suvynioti ir išminkyti. Wuyi Rock Tea iš Fujian, Phoenix Narcissus iš Guangdong ir Wenshan Baozhong Tea iš Taivano priklauso juostelių oolong arbatos kategorijai.
Pagrindinė proceso eiga(Wuyi Rock arbata): Švieži lapai → saulėje džiovinti žaliai → šaltai žaliai → padarykite žalią → užmuškite žalią → minkykite → išdžiovinkite

5. Juodosios arbatos apdorojimas

Juodoji arbata priklauso visiškai fermentuotai arbatai, o svarbiausia proceso dalis yra minkyti ir fermentuoti lapus, kad jie paraustų. Kinijos juodoji arbata skirstoma į tris kategorijas: mažos veislės juodoji arbata, Gongfu juodoji arbata ir skaldyta raudonoji arbata.

Galutinio džiovinimo proceso metu gaminant Xiaozhong juodąją arbatą pušies mediena rūkoma ir džiovinama, todėl susidaro ryškus pušies dūmų aromatas.

Pagrindinis procesas: švieži lapai → vytimas → kočiojimas → fermentacija → rūkymas ir džiovinimas

Gaminant Gongfu juodąją arbatą akcentuojama vidutinė fermentacija, lėtas skrudinimas ir džiovinimas ant silpnos ugnies. Pavyzdžiui, juodoji Qimen Gongfu arbata turi ypatingą aukštą aromatą.

Pagrindinis proceso eiga: švieži lapai → vytimas → kočiojimas → fermentacija → skrudinimas ant vilnos → džiovinimas esant pakankamam karščiui

Gaminant skaldytą raudonąją arbatą, minkant irarbatos pjaustymo mašinanaudojamas supjaustant smulkiais granuliuotais gabalėliais, pabrėžiama saikinga fermentacija ir savalaikis džiovinimas.

5. Juodosios arbatos apdorojimas
Juodoji arbata priklauso visiškai fermentuotai arbatai, o proceso raktas yra minkyti ir fermentuoti lapus, kad jie paraustų. Kinijos juodoji arbata skirstoma į tris kategorijas: mažos veislės juodoji arbata, Gongfu juodoji arbata ir skaldyta raudonoji arbata.
Galutinio džiovinimo proceso metu gaminant Xiaozhong juodąją arbatą pušies mediena rūkoma ir džiovinama, todėl susidaro ryškus pušies dūmų aromatas.
Pagrindinis procesas: švieži lapai → vytimas → kočiojimas → fermentacija → rūkymas ir džiovinimas
Gaminant Gongfu juodąją arbatą akcentuojama vidutinė fermentacija, lėtas skrudinimas ir džiovinimas ant silpnos ugnies. Pavyzdžiui, juodoji Qimen Gongfu arbata turi ypatingą aukštą aromatą.
Pagrindinis proceso eiga: švieži lapai → vytimas → kočiojimas → fermentacija → skrudinimas ant vilnos → džiovinimas esant pakankamam karščiui
Skaldytos raudonosios arbatos gamyboje naudojama minkymo ir pjaustymo įranga, supjaustoma smulkiais granuliuotais gabalėliais, akcentuojama saikinga fermentacija ir savalaikis džiovinimas.
Pagrindinė proceso eiga (Gongfu juodoji arbata): vytinimas, minkymas ir pjaustymas, fermentacija, džiovinimas