Pastaraisiais metaisMatcha arbatos malūnėlistechnologijos toliau tobulėjo. Kadangi rinkoje išpopuliarėjo spalvingi ir begalė naujų matcha gėrimų ir maisto produktų, kurie yra mėgstami ir geidžiami vartotojų, sparti matcha pramonės plėtra sulaukė vis didesnio dėmesio.

Matcha apdorojimas apima du procesus: pirminį matcha (tencha) apdorojimą ir rafinuotą matcha apdorojimą. Yra daug procesų ir aukšti techniniai reikalavimai. Apdorojimo procesas yra toks:

1-silosas

Šviežius lapus galima apdoroti atvežus į gamyklą. Jei jo nepavyks laiku apdoroti, jis bus saugomas. Šviežių lapų siloso storis neturi viršyti 90 cm. Laikymo metu reikia atkreipti dėmesį į šviežių lapų šviežumo išlaikymą ir neleisti jiems įkaisti ir parausti.

2 - Nupjauti lapai

Kad žaliavos būtų vienodos, šviežius lapus reikia nupjauti naudojant aŽaliosios arbatos pjaustymo mašina. Siloso laikymo rezervuare esantys švieži lapai konvejerio juosta pastoviu greičiu patenka į lapų pjaustytuvą, skirtą skersiniam ir išilginiam pjovimui. Švieži lapai išleidimo angoje yra vienodo ilgio.

3 – finalas

Naudokite garų fiksavimą arba garų karštą orąArbatos fiksavimo aparataskad kuo daugiau išsaugotų chlorofilą ir kad sausa arbata būtų žalios spalvos. Kietinimui naudokite prisotintus arba aukštos temperatūros perkaitintus garus, kurių garų temperatūra 90–100°C, o garų srautas 100–160 kg/val.

4- Aušinimas

Išdžiūvę lapai ventiliatoriumi pučiami į orą ir kelis kartus pakeliami ir nuleidžiami 8–10 metrų aušinimo tinkleliu, kad būtų galima greitai atvėsinti ir nusausinti. Atvėsinkite, kol vanduo arbatos stiebuose ir lapeliuose persiskirstys, o arbatžoles suspaudus rankomis taps minkštos.

5 - Pradinis kepimas

Pirminiam džiovinimui naudokite infraraudonųjų spindulių džiovintuvą. Pradiniam kepimui reikia 20–25 minučių.

6-Stiebų ir lapų atskyrimas

TheArbatos sietelio mašinayra naudojamas. Jo struktūra yra pusiau cilindrinis metalinis tinklelis. Įmontuotas spiralinis peilis besisukdamas nulupa lapus nuo stiebų. Nulupti arbatos lapai praeina per konvejerio juostą ir patenka į didelio tikslumo oro separatorių, kad atskirtų lapelius ir arbatos stiebus. Tuo pačiu metu pašalinami nešvarumai.

7 - Vėl džiovinimas

Naudokite aArbatos džiovintuvas. Nustatykite džiovyklės temperatūrą nuo 70 iki 90°C, laiką iki 15 iki 25 minučių ir reguliuokite, kad džiovintų lapų drėgnumas būtų mažesnis nei 5%.

8- Tencha

Pirminis perdirbtas matcha produktas po pakartotinio iškepimo yra Tencha, kuris yra ryškiai žalios spalvos, vienodo dydžio, švarus ir išsiskiriantis jūros dumblių aromatu.