Šlifavimas yra svarbiausias žingsnis gaminant matcha, ir a akmens matcha arbatos malūnėlio mašina yra svarbi matcha gaminimo priemonė. Matcha žaliava – tai savotiški nedideli arbatos gabaliukai, kurie nebuvo susukti. Jo gamyboje yra du pagrindiniai žodžiai: uždengimas ir garinimas. Likus 20 dienų iki pavasarinės arbatos skynimo, reikia pastatyti pastolius, uždengtus nendrinėmis ir šiaudinėmis užuolaidomis, kurių šešėlių koeficientas didesnis nei 98%. Taip pat yra paprastų dangų, kurios yra padengtos juoda plastikine marle, o šešėlių koeficientas gali siekti tik 70–85%. Eksperimentais įrodyta, kad skirtingų medžiagų ir spalvų daiktų naudojimas arbatos atspalviui turi skirtingą poveikį.

„Dengimas ir šešėliavimas keičia aplinkos veiksnius, tokius kaip šviesos intensyvumas, šviesos kokybė, temperatūra, taip paveikdami arbatos aromato kokybės formavimąsi. Arbatoje po atviru dangumi nėra B-santalolio. Be didelio žemos kokybės alifatinių junginių, kitų aromatinių komponentų, kiekis yra žymiai mažesnis nei šešėlinėje arbatoje“. Uždengtoje žaliojoje arbatoje žymiai padidėjo chlorofilo ir aminorūgščių kiekis. Karotinoidų buvo 1,5 karto daugiau nei auginant atvirame lauke, bendras aminorūgščių kiekis – 1,4 karto didesnis nei auginant natūralioje šviesoje, o chlorofilo – 1,6 karto didesnis nei auginant natūralioje šviesoje. Tokiu būdu žalioji arbata sumalta pagalArbatos lapų malūnėlis skanesnis.

Švieži arbatos lapeliai skinami ir džiovinami tą pačią dieną, naudojant aArbatos garinimo aparatas. Tyrimai parodė, kad garinant arbatoje žymiai padaugėja cis-3-heksenolio, cis-3-hekseno acetato, linalolio ir kitų oksidų bei daug A-jonono, B-jonono ir kitų jonų junginių, pirmtakų. iš šių aromato komponentų yra karotinoidai, kurie prisideda prie ypatingo Matcha aromato ir skonio.