Arbatos sukimasreiškia procesą, kai arbatos lapai, veikiami jėgos, susukami į juosteles ir sunaikinamas lapų ląstelių audinys, todėl arbatos sultys vidutiniškai perpilamos. Tai svarbus įvairių rūšių arbatos formavimosi ir skonio bei aromato formavimosi procesas. Valcavimo laipsnis paprastai matuojamas pagal „ląstelių audinių pažeidimo greitį“, „juostelių greitį“ ir „skaldytos arbatos greitį“. Valcuojant svarbu atskirti karštąjį valcavimą nuo šalto valcavimo bei atkreipti dėmesį į valcavimo laiko ir slėgio įtaką valcavimui eksploatacijos metu.

Karštas ir šaltas valcavimas

Vadinamasis karštasis valcavimas reiškia nudžiūvusių lapų ridenimą, kol jie dar karšti, jų neatvėsinant; Vadinamasis šaltasis kočiojimas reiškia žalių lapų kočiojimą po to, kai jie išimami iš puodo ir paliekami atvėsti tam tikrą laiką, kol lapų temperatūra nukris iki kambario temperatūros. Kočiojimas leidžia lapų ląstelių turiniui (pvz., baltymams, pektinui, krakmolui ir kt.) prasiskverbti į lapų paviršių. Šie turiniai turi klampumą esant tam tikram drėgmės kiekiui, o tai naudinga vyniojant arbatos lapus į juosteles ir toliau fiksuojant jų formą džiovinimo metu. Skirtingo amžiaus ir švelnumo lapai turi skirtingas šakojimosi savybes. Dėl didelio celiuliozės kiekio ir didelio pektino kiekio juose vyniojami labai švelnūs lapai linkę formuotis juostelėmis; Senuose lapuose yra daug krakmolo, o juos kočiojus, kol jie karšti, naudinga, kad krakmolas tęstų želatinizaciją ir gerai susimaišytų su kitomis medžiagomis, taip padidindamas lapų paviršiaus klampumą. Tuo pačiu metu, veikiant šilumai, celiuliozė suminkštėja ir lengvai suformuoja juosteles. Tačiau karšto valcavimo trūkumas dažnai yra tas, kad lapų spalva linkusi pagelsti ir susidaro vandens sąstingis. Todėl dėl švelnių lapų kočiojimo metu jie linkę susidaryti juosteles. Norint išlaikyti gerą spalvą ir aromatą, reikia naudoti šaltą valcavimą; Subrendusius senus lapus sukant, kol jie karšti, galite gauti geresnę išvaizdą. Nors karštas kočiojimas turi įtakos spalvai ir aromatui, senesni lapai jau turi silpnesnį aromatą ir yra tamsiai žali. Karštas valcavimas netenka dalies chlorofilo, kuris ne tik mažai veikia jų spalvą, bet kartais paryškina lapų apačią. Todėl senesni lapai turi būti karštai kočiojami. Dažniausiai matomi švieži lapai su vienu pumpuru, dviem lapais ir trimis lapeliais yra vidutinio švelnumo, todėl juos reikia švelniai minkyti. Dar šiltus žalius lapus reikia šiek tiek paskleisti ir minkyti. Karšto ir šalto valcavimo meistriškumas turėtų priklausyti nuo konkrečios situacijos.

Ritimo laikas ir slėgis

Šie du aspektai yra glaudžiai susiję ir turėtų būti svarstomi kartu, nepakanka pabrėžti tik vieną aspektą. Dažnai pasitaiko situacija, kai kočiojimo laikas nėra ilgas, tačiau dėl per didelio spaudimo atsiskiria stiebai ir lapai, o suvynioti lapai lūžta dar netampa juostelėmis. Riedant lapus turėtų būti pasiektas tam tikras ląstelių lūžimo greitis, išlaikant sruogų vientisumą, o juostelių greitis turi atitikti nurodytus reikalavimus. Švelnius pumpurus ir smailius daigus reikia išsaugoti ir nesulaužyti. Be atitinkamo lapų kiekio, turėtų būti „turi būti užtikrintas laikas ir tinkamas slėgis“. Jei slėgis netinkamas, ypač jei jis per sunkus, riedėjimo efektą garantuoti neišvengiamai bus sunku. Kadangi esant per dideliam slėgiui, pumpurai ir lapai po tam tikro laiko neišvengiamai lūžta ir subyrės. Nors pažengusių lapų ridenimo laikas nustatytas 20–30 minučių, paprastai spausti nepatartina arba galima spausti tik nestipriai; Jei tokio tipo pažengusiems lapams bus daromas per didelis spaudimas, po 15–20 min. minkymo arbatos juostelės bus nepilnos ir daigai nulūžtų. Taigi, minkant švelnius lapus, turi būti garantuotas laikas nespaudžiant ar nespaudžiant, o minkymo laikas negali būti per trumpas. Tai svarbi priemonė, užtikrinanti, kad „ji turi būti kruopščiai minkoma, nuolat skaldoma į juosteles ir išlaikoma aštri“. Atvirkščiai, senesnius lapus ridenant sunku įvykdyti ridenimo reikalavimus netaikius didelio spaudimo.

Siekiant pagerinti efektyvumą ir sumažinti darbo intensyvumą, kelių surinkimo tipasarbatos volelisir visiškai automatinisarbatos sukimo gamybos linijabuvo sukurti, kurie gali pasiekti automatinį atidarymą, svėrimą ir padavimą, uždarymą, slėgį ir iškrovimą viso proceso metu. Proceso parametrus taip pat galima reguliuoti, kad valcavimo kokybė būtų labiau kontroliuojama. Naudojant PLC automatinio valdymo technologiją ir taikant kelių mašinų sujungimo ir valcavimo bei sukimo formą, buvo pasiektas nuolatinis kelių mašinų padavimo ir valcavimo ciklo automatizavimas. Tačiau tokio tipo riedėjimo ir sukimo įtaisas vis tiek turi būti išjungtas ir paduodamas, o tai pasiekia tik nutrūkstamą nuolatinį riedėjimą.

PATARIMAI: Norint kočioti žaliąją arbatą reikia įvaldyti švelnaus švelnių lapų ir sunkaus senų lapų kočiojimo principą.
Didelę įtaką žaliosios arbatos kokybei turi svoris, trukmė ir kočiojimo būdas. Jei naudojama per daug jėgos, išsipildys didelis kiekis arbatos sulčių, o kai kurie flavonoidai lengvai oksiduojasi, sudarydami juodai rudas medžiagas, o tai kenkia arbatos lapų spalvai; Tuo pačiu metu dėl padidėjusio ląstelių pažeidimo greičio sriubos spalva yra tiršta, bet nepakankamai ryški. Jei minkymo laikas per ilgas, polifenolinės medžiagos yra linkusios į oksidacijos reakcijas kambario temperatūroje, todėl sriubos spalva pagelsta; Tačiau dėl nepakankamo kočiojimo gaunamas šviesesnis skonis ir spalva, todėl žalioji arbata negali suformuoti tankios ir linijinės formos, o tai sumažina jos išorinę kokybę. Todėl skirtingi kočiojimo ir sukimo būdai perdirbimo metu turi skirtingą poveikį arbatos kokybei.