Šiuo metu matcha milteliai daugiausia apima žaliosios arbatos ir juodosios arbatos miltelius. Jų apdorojimo būdai trumpai aprašyti taip.

1. Žaliosios arbatos miltelių apdorojimo principas

Žaliosios arbatos milteliai yra apdorojami iš šviežių arbatos lapų naudojant tokius metodus kaip paskleidimas, žalios apsaugos apdorojimas, vytinimas, valcavimas, dehidratacija ir džiovinimas bei itin smulkus malimas. Jo apdorojimo technologijos raktas yra tai, kaip pagerinti chlorofilo sulaikymo greitį ir suformuoti itin smulkias daleles. Apdorojimo metu, paskleidus šviežius lapus, pirmiausia taikomos specialios žaliosios apsaugos technologijos, po to vytinamas aukštoje temperatūroje, kad būtų sunaikintas polifenoloksidazės aktyvumas ir išsaugomi polifenoliniai junginiai, suformuojant žaliosios arbatos skonį. Galiausiai itin smulkios dalelės gaminamos naudojant itin smulkaus šlifavimo technologiją.

Žaliosios arbatos miltelių kokybės savybės: subtili ir vienoda išvaizda, ryškiai žalia spalva, stiprus aromatas, sodrus ir švelnus skonis bei žalios sriubos spalva. Itin smulkūs žaliosios arbatos milteliai savo skoniu ir aromatu panašūs į įprastą žaliąją arbatą, tačiau jų spalva yra ypač žalia, o dalelės ypač smulkios. Todėl ypač smulkių žaliosios arbatos miltelių apdorojimo principas daugiausia atsispindi dviem aspektais: kaip naudoti žaliosios apsaugos technologiją, kad būtų išvengta chlorofilo pažeidimo, suformuota žalia spalva ir taikoma itin smulkaus smulkinimo technologija, kad susidarytų itin smulkios dalelės.

① Smaragdo žalios spalvos susidarymas: ryškiai smaragdo žalia sausos arbatos spalva ir smaragdo žalia arbatos sriubos spalva yra svarbios itin smulkių žaliosios arbatos miltelių kokybės savybės. Jo spalvai daugiausia įtakos turi pačiuose šviežiuose arbatos lapuose ir perdirbimo metu susidariusių spalvotų medžiagų sudėtis, kiekis ir proporcija. Apdorojant žaliąją arbatą, dėl reikšmingo chlorofilo a ir santykinai mažiau chlorofilo b sunaikinimo, perdirbimo eigoje spalva palaipsniui keičiasi iš žalios į geltoną; Apdorojimo metu chlorofilo molekulinėje struktūroje esantys magnio atomai dėl drėgmės ir šilumos įtakos lengvai pakeičiami vandenilio atomais, todėl chlorofilas oksiduojasi magniu, o spalva pasikeičia iš ryškiai žalios į tamsiai žalią. Todėl, norint apdoroti itin smulkius žaliosios arbatos miltelius su dideliu chlorofilo sulaikymo greičiu, reikia naudoti veiksmingą žaliosios apsaugos apdorojimo ir optimizuotos apdorojimo technologijos derinį. Tuo pačiu metu arbatos sodai gali būti naudojami šešėlių apdorojimui, o gamybai gali būti atrenkamos šviežių lapų medžiagos iš didelio chlorofilo arbatmedžių veislių.

② Itin smulkių dalelių susidarymas: Smulkios dalelės yra dar viena svarbi žaliosios arbatos miltelių kokybės savybė. Šviežius lapus perdirbus į pusgaminius, džiovintos arbatos augalinės skaidulos sulaužomos, o lapų minkštimas išorine jėga susmulkinamas, kad susidarytų dalelės. Atsižvelgiant į tai, kad arbata yra augalinės kilmės medžiaga, kurioje yra daug celiuliozės, reikia atkreipti dėmesį į:

a. Arbata turi būti išdžiovinta. Paprastai sausos arbatos drėgnumas yra mažesnis nei 5%.

b. Pasirinkite tinkamą išorinės jėgos taikymo būdą. Arbatos susmulkinimo laipsnis skiriasi priklausomai nuo ją veikiančios išorinės jėgos. Šiuo metu pagrindiniai naudojami metodai yra šlifavimas ratais, rutulinis frezavimas, purškimas oro srautu, šaldytas pulverizavimas ir tiesių strypų kalimas. Sukuriant fizinius efektus, tokius kaip šlyties, trinties ir aukšto dažnio vibracija arbatos lapeliuose, arbatos augalo skaidulos ir mezofilo ląstelės yra suplėšomos, kad būtų pasiektas itin smulkus susmulkinimas. Tyrimai parodė, kad naudojant tiesiojo strypo plaktukąarbatos smulkinimasyra tinkamiausias.

c. Medžiagos arbatos temperatūros kontrolė: Itin smulkaus malimo procese, kai arbatos lapeliai susmulkinami, medžiagos temperatūra toliau kyla, o spalva pagelsta. Todėl smulkinimo įrangoje turi būti aušinimo įtaisas medžiagos temperatūrai valdyti. Šviežių lapų žaliavų švelnumas ir vienodumas yra itin smulkių žaliosios arbatos miltelių kokybės materialinis pagrindas. Žaliosios arbatos miltelių perdirbimo žaliavos paprastai tinka pavasario ir rudens arbatos šviežiems lapams. Remiantis Kinijos žemės ūkio mokslų akademijos Arbatos tyrimų instituto tyrimais, chlorofilo kiekis šviežiuose lapuose, naudojamuose žaliosios arbatos milteliams apdoroti, turėtų būti didesnis nei 0,6%. Tačiau vasarą šviežios arbatos lapeliai turi mažą chlorofilo kiekį ir stiprų kartaus skonį, todėl jie netinkami perdirbti itin smulkius žaliosios arbatos miltelius.

Žaliosios arbatos miltelių apdorojimo etapai: švieži lapai paskleidžiami žaliajai apsaugai →vytantis garais(arba būgninis vytimas), vienas lapas susmulkinamas į gabalus (naudojamas būgninis vytimas, šis procesas nereikalingas) →riedantis→ blokų sijojimas → dehidratavimas ir džiovinimas → itin smulkus šlifavimas → gatavo produkto pakavimas.