TheArbatos volelisyra vienas iš svarbių apdorojimo būdų gražiai arbatos išvaizdai formuoti ir arbatos kokybei pagerinti. Kočiojimo efektas priklauso nuo šviežių arbatos lapelių fizinių savybių ir kočiojimo technologijos.

Kokie veiksniai turi įtakos arbatos vyniojimo kokybei?

1. Minkymo būdas

Daug arbatos lapelių apdorojama mašinomis. Mechaninės įrangos lapų apkrova svyruoja nuo 10 kg iki 50 kg. Juodoji arbata pagal gamybos būdą ir gatavo produkto formą skirstoma į raudonąją arbatą ir juodąją skaldytas arbatas. Todėl juodosios arbatos sukimas dažniausiai turi CTC metodą (CTC, Crush, Tear and Curl santrumpa) ir LTP metodą (LTP, Laurie Tea Processer santrumpa). ) ir tt, šie apdorojimo būdai lemia arbatos ląstelių pažeidimo laipsnį, todėl gaunama skirtingos kokybės arbata.

2. Pridėtų lapų kiekis

Lapų kiekį daugiausia lemiaArbatos ritinėlių aparatasmodelis ir šviežių lapų švelnumas. Minkšti jauni lapai nėra labai elastingi, juos lengva ridenti. Kieti ir stori seni lapai yra labai elastingi ir nėra lengva susukti į tam tikrą formą. Todėl lapų kiekis gali būti didesnis švelniems šviežiems lapams ir mažesnis storiems ir seniems lapams.

3. Minkymo laikas

Valcavimo proceso metu kočiojimo laikas turi didelę įtaką valcuotų lapų kokybei. Minkymo laikas turi būti nustatomas pagal žaliavų švelnumą ir vytimo (arba žalėjimo) laipsnį. Jei laikas per trumpas, virvės nebus įtemptos, bus daug storų arbatos lazdelių, mažiau skaldytų gabalėlių, o arbatos sriuba bus plona; jei laikas bus per ilgas, storos arbatos lazdelės sumažės, bet gabalėliai bus sulaužyti, lapų galiukai nulūžti, bus daugiau lūžusių gabalėlių, o forma bus netaisyklinga.

4. Išminkykite ir paspauskite

Arbatos lapelių voleliu mašinaslėgis yra pagrindinis valcavimo technologijos elementas. Svoris ir spaudimo laikas turi didelę įtaką arbatos virvių sandarumui ir traiškymui. Sukimo laipsnis labiau susijęs su lapų audinio pažeidimo greičiu ir endoplazmos spalva, aromatu ir skoniu. Esant per dideliam slėgiui, virvės bus tvirtai surištos, tačiau jei slėgis per didelis, lapai lengvai sulips ir lūžta, sriubos spalva ir skonis nebus idealus; jei slėgis bus per mažas, lapai bus stori ir palaidi, net nepavyks pasiekti kočiojimo tikslo.

5. Minkymo patalpos temperatūra ir drėgmė

Dėl juodosios arbatos,arbatos sukimo mašinapradeda veikti ir prasideda fermentinė oksidacija. Dėl oksidacijos išsiskiriančios šilumos lapų temperatūra minkymo statinėje toliau kyla. Kartu su riedėjimo trintimi išsiskiria šiek tiek šilumos, taip pat pakyla lapų temperatūra. Minkymo kamerai reikia palyginti žemos temperatūros. Paprastai kambario temperatūra reguliuojama 20–24 ℃. Valcavimo proceso metu fermentacija yra neišvengiama. Jei oro drėgnumas žemas, susuktuose lapuose esantis vanduo lengvai išgaruos, o tai turės neigiamos įtakos fermentacijai. Minkymo patalpoje paprastai palaikoma 85–90 % santykinė oro drėgmė.

Po kočiojimo arbatos lapeliai linkę susidaryti gumulėlių, kurie yra dideli kaip kumštis ir maži kaip graikinis riešutas. Juos iš gumulėlių reikia iškratyti aArbatos blokavimo aparatas, o smulkūs lapeliai ir skeveldros yra išfiltruojamos, kad pagerintų arbatos kokybę.