Arbatos volelisyra vienas iš svarbių apdorojimo būdų, kaip formuoti gražią arbatos išvaizdą ir pagerinti arbatos kokybę. Riedėjimo efektas priklauso nuo šviežių arbatos lapų ir riedėjimo technologijos fizinių savybių.

Kokie veiksniai daro įtaką arbatos gamybai?

1. Minkymo metodas

Daugybė arbatos lapų perdirbami naudojant mašinas. Mechaninės įrangos lapų pakrovimo talpa svyruoja nuo 10 kg iki 50 kg. Juodoji arbata yra padalinta į raudonos juostelės arbatą ir juodą sulaužytą arbatą pagal gamybos metodą ir gatavos produkto formą. Todėl juodosios arbatos valcavimas paprastai turi CTC metodą (CTC santrumpa, sutriuškinimas, ašarojimas ir garbanos metodas) ir LTP metodą (LTP, Laurie arbatos perdirbimo sutrumpinimas). ) ir kt., Šie apdorojimo metodai sukelia arbatos ląstelių pažeidimo laipsnio skirtumus, gamindami skirtingų savybių arbatą.

2. Pridedamų lapų kiekis

Lapų kiekį daugiausia lemiaArbatos ritininis aparatasModelis ir šviežių lapų švelnumas. Švelnūs jauni lapai nėra labai elastingi ir juos lengva suvynioti. Kietais ir storiais senais lapais yra labai elastingi ir nėra lengva juos suvynioti į tam tikrą formą. Todėl lapų kiekis gali būti didesnis švelniems šviežiems lapams, o ne stori ir seniems lapams.

3. Minkymo laikas

Riedėjimo metu riedėjimo laikas daro didelę įtaką riedėjusių lapų kokybei. Minkimo laikas turėtų būti nustatytas atsižvelgiant į švelnumą ir nudžiūvimą (arba ekologišką) žaliavų laipsnį. Jei laikas bus per trumpas, virvės nebus sandarios, taip pat bus daug storų arbatos lazdelių, mažiau sulaužytų gabalų, o arbatos sriuba bus plona; Jei laikas yra per ilgas, storos arbatos lazdelės bus sumažintos, tačiau gabalai bus sulaužyti, lapų galiukai bus sulaužyti, bus daugiau sulaužytų gabalų, o forma bus netaisyklinga.

4. Minkykite ir paspauskite

Arbatos lapų ritininis aparatasSlėgis yra pagrindinis valcavimo technologijos elementas. Slėgio svoris ir laikas daro didelę įtaką arbatos virvių įtempimui ir gniuždymui. Sukimo laipsnis turi didesnį ryšį su lapų audinio pažeidimo greičiu ir endoplazmos spalva, aromatas ir skonis. Jei slėgis yra per didelis, virvės bus sandariai surištos, tačiau jei slėgis bus per didelis, lapai lengvai suklumpa ir sulaužys, o sriubos spalva ir skonis nebus idealus; Jei slėgis yra per mažas, lapai bus stori ir laisvi, o net gali būti pasiektas riedėjimo tikslas.

5. Maišymo kambario temperatūra ir drėgmė

Juodosios arbatos,Arbatos valcavimo mašinapradeda veikti, ir prasideda fermentinė oksidacija. Oksidacijos metu išsiskirianti šiluma sukelia minkymo statinės lapų temperatūrą ir toliau kyla. Kartu su riedėjimo trintimi susidaro šiek tiek šilumos, taip pat kyla lapų temperatūra. Minkymo kamerai reikalauja palyginti žemos temperatūros. Paprastai kambario temperatūra kontroliuojama esant 20 ~ 24 ℃. Fermentacija neišvengiama riedėjimo proceso metu. Jei ore esanti drėgmė yra žema, vanduo suvyniotuose lapuose lengvai išgaruos, o tai turės neigiamą poveikį fermentacijai. Minkymo kambarys paprastai palaiko santykinę drėgmę nuo 85 iki 90%.

Po riedėjimo arbatos lapai paprastai sudaro gumulėlius, kurie yra tokie pat dideli kaip kumščiai ir tokie pat maži kaip riešutas. Juos reikia ištraukti iš gumulų aArbatos doblokavimo mašina, ir tikrinami smulkūs lapai ir fragmentai, siekiant pagerinti arbatos kokybę.