Žaliosios arbatos matcha miltelių apdorojimo etapai:

(1) Šviežių lapų stiebas
Tas pats kaip žaliosios arbatos apdorojimo ir paskleidimo procesas. Surinktus švarius šviežius lapus plonai paskleiskite ant bambukinės lentos vėsioje ir vėdinamoje vietoje, kad lapai netektų drėgmės. Paskleidimo storis paprastai yra 5-10 cm. Įprastas arbatos tepimo laikas – pavasario arbatai 8-10 val., rudeninei – 7-8 val. Šviežius lapus paskleiskite tol, kol pumpurai ir lapai suminkštės, o lapų spalva taps tamsiai žalia, o svoris netektų 5–20%. Šviežių lapų skleidimo proceso metu, priklausomai nuo vytimo greičio, būtina nuolat suvokti skirtingą šviežių lapų sklaidos storį ir ventiliacijos lygį bei bet kuriuo metu reguliuoti skleidimo laiką.

(2) Žaliosios apsaugos apdorojimas
Žaliosios apsaugos procesas vykdomas šviežių lapų plitimo proceso metu. Padėjus likus 2 valandoms iki vytimo, ant šviežių arbatos lapų užtepkite tam tikros koncentracijos žaliosios apsauginės medžiagos, kad būtų galima apdoroti žalios apsaugos technologija, kad jis pradėtų veikti ir sukurtų žalios apsaugos efektą. Būtinas žaliosios apsaugos gydymas
Būkite atsargūs vartydami ir nepažeiskite šviežių lapų mechaninių pažeidimų, kad jie neparaudtų ir nepakenktų itin smulkių žaliosios arbatos miltelių kokybei.

(3) Filmavimas baigtas
Vytinimo tikslas yra toks pat kaip ir paprastos žaliosios arbatos perdirbimo, siekiant sunaikinti šviežių lapų fermentų aktyvumą, užkirsti kelią polifenolinių junginių fermentinei oksidacijai, neleisti lapams raudonuoti, užtikrinti šviežią žalią spalvą ir skaidrią sriubą. arbatos miltelių spalva. Išgarinkite dalį vandens lapų viduje, sumažinkite ląstelių turgoro slėgį, padidinkite atsparumą ir padarykite lapus minkštesnius. Lapų viduje esantis vanduo išgaruodamas skleidžia žolės aromatą, palaipsniui atskleidžiant aukščiausios kokybės aromatines medžiagas, kurios skatina kvapo susidarymą.

Fiksavimo technika: Reikia žudyti aukštoje temperatūroje, tačiau temperatūra neturi būti per aukšta. Priešingu atveju, nors fermentų veikla greitai sunaikinama, kitų lapuose esančių medžiagų fizikiniai ir cheminiai pokyčiai negali būti baigti laiku, o tai nepadeda susidaryti itin smulkių arbatos miltelių kokybei. Itin smulkių žaliosios arbatos miltelių vytinimo procesas gali būti atliekamas naudojant būgninio vytinimo ir vytinimo garais metodus.

① Būgnų vytimas: panašus į įprastos žaliosios arbatos vytimą. Apdailos proceso metu cilindro sukimosi greitis yra 28r/min. Kai temperatūra supaprastinto išleidimo angos centre pasiekia 95 ℃ arba aukštesnę, prasideda peilių padavimo procesas, o apdailos procesas užtrunka 4–6 minutes.

② Nudžiūvimas garais: naudojant aukštos temperatūros garus, kuriuos generuoja garų vytinimo mašina, fermentų aktyvumas šviežiuose lapuose pasyvinamas per greitą garų infiltraciją. Pavyzdžiui, sterilizavimui naudojama Japonijoje pagaminta 800KE-MM3 garų sterilizavimo mašina. Vandens slėgis sterilizuojant garais yra 0,1 MPa, garų tūris 180-210 kg/h, tiekimo greitis 150-180m/min., cilindro nuolydis 4-7°, o cilindro sukimosi greitis 34 -37r/min. Jei šviežių lapų drėgmės kiekis yra didelis, garų srautas turi būti kontroliuojamas iki ne daugiau kaip 270 kg/h, transportavimo greitis turi būti 180-200 m/min., supaprastinto vamzdžio išdėstymo pokrypis turi būti 0 ° ~ 4 ir supaprastinto vamzdžio sukimosi greitis turi būti 29-33r/min. Vytinimo metu reikia atkreipti dėmesį į garų temperatūros pastovumą, vengti staigių temperatūros pokyčių. Skirtingi vytimo būdai turi skirtingą poveikį pagrindiniams cheminiams komponentams vytančių lapų sudėtyje. Žaliojoje arbatoje mikrobangų krosnelėje yra didžiausias polifenolių kiekis, po to seka keptuvėje kepta žalioji arbata ir garuose naudojama žalioji arbata.

Nors vytimo mikrobangų krosnelėje ir vytimo garuose trukmė yra palyginti trumpa, šviežius lapus vis tiek reikia dehidratuoti po vytimo garais, todėl dehidratacijos proceso metu arbatos polifenolių kiekis labai sumažėja; Aminorūgščių kiekis yra didžiausias kepant keptuvėje ir vytinant, kadangi keptuvėje ilgesnis kepimo ir vytinimo laikas, o baltymų hidrolizė yra pakankama, aminorūgščių kiekis didėja; Chlorofilo kiekis, garai naikina žalius lapus yra didesnis nei mikrobangų krosnelėje naikinantis žalius lapus, o mikrobangų krosnelėje naikina žalius lapus yra didesnis nei kepant keptuvėje, naikina žalius lapus; Tirpių cukrų ir vandens ekstraktų kiekis mažai keičiasi. Ypatingai smulkių žaliosios arbatos miltelių fenolio ir amoniako santykis yra mažiausias, todėl garais nužudytų itin smulkių žaliosios arbatos miltelių skonis yra gaivesnis ir švelnesnis. Chlorofilo kiekio skirtumas lemia, kad garuose žudomų itin smulkių žaliosios arbatos miltelių spalva yra geresnė nei marinuotų mikrobangų krosnelėje ir keptuvėje.

(4) Nudžiūvus garams, nulukštentų lapų vandens kiekis padidėja dėl aukštos temperatūros ir greito garų įsiskverbimo. Lapai suminkštėja ir lengvai sulimpa į gumulėlius. Todėl nulukštentus lapus po išdžiūvimo garais reikia įdėti tiesiai į lukštenimo mašiną lukštenimui, o esant stipriam vėjui atvėsinti ir nusausinti. Lapai turi būti plakami pastoviu greičiu, siekiant užtikrinti, kad žuvusių žalių lapų vandens netekimas būtų nedidelis, kad būtų užtikrinta itin smulkių žaliosios arbatos miltelių produkto kokybė. Jei apdorojant itin smulkius žaliosios arbatos miltelius naudojamas ritininis žudymo metodas, šio proceso nereikia.

(5) Trinimas ir sukimas
Dėl galutinio itin smulkių žaliosios arbatos miltelių susmulkinimo nereikia svarstyti, kaip palengvinti formavimą vyniojimo proceso metu. Kočiojimo laikas yra trumpesnis nei paprastos žaliosios arbatos, o pagrindinis jos tikslas – sunaikinti lapų ląsteles ir sustiprinti itin smulkių žaliosios arbatos miltelių skonio koncentraciją. Valcavimo technologija turi būti nustatoma atsižvelgiant į valcavimo mašinos veikimą, taip pat į lapų amžių, švelnumą, vienodumą ir vytimo kokybę. Ypatingas dėmesys turėtų būti skiriamas techninių aspektų, tokių kaip lapų padavimo kiekis, laikas, slėgis ir voliojimo laipsnis, įsisavinimui, siekiant pagerinti kočiojimo kokybę ir užtikrinti itin smulkių žaliosios arbatos miltelių produkto kokybę. Valcavimui naudojant 6CR55 valcavimo mašiną, rekomenduojamas tinkamas lapų padavimo kiekis – 30 kg vienam kibirui arba vienetui. Slėgis ir laikas, švelnūs lapai užtrunka apie 15 minučių, lengvai spaudžiant 4 minutes, stipriai spaudžiant 7 minutes ir lengvai spaudžiant 4 minutes prieš išimant iš mašinos; Seni lapai užtrunka apie 20 minučių, įskaitant 5 minutes lengvo spaudimo, 10 minučių stipraus spaudimo ir dar 5 minutes lengvo spaudimo prieš išimant iš mašinos; Tinkamas minkymo laipsnis yra tada, kai lapai šiek tiek susiriečia, arbatos sultys prasisunkia, o ranka jaučiasi lipni ir nesulipusi.

(6) Skaldymas ir atranka
Skaldymas ir sijojimas yra labai svarbus procesas, kurį reikia atlikti po valcavimo ir sukimo. Dėl arbatos sulčių nutekėjimo iš susuktų lapų ji labai linkusi sulipti į gumulėlius. Jei nebus atskirtas ir nepersijotas, džiovintas produktas bus netolygus ir nežalios spalvos. Po išmontavimo ir patikrinimo lapų dydis iš esmės yra toks pat. Tada sijoti lapai vėl minkomi, kad būtų pasiektas pastovus minkymo laipsnis, o tai naudinga gerinant itin smulkių žaliosios arbatos miltelių produktų spalvą ir kokybę.

(7) Dehidratacija ir džiovinimas
Jis skirstomas į du etapus: pradinis džiovinimas ir pėdų džiovinimas, kurio metu reikalingas vėsinimo ir drėgmės atkūrimo procesas.

① Pirminis džiovinimas: pradinio džiovinimo tikslas yra toks pat kaip ir pirminio žaliosios arbatos džiovinimo. Pradinis džiovinimo procesas baigiamas tam tikromis temperatūros ir drėgmės sąlygomis. Šiuo metu dėl didelio lapų drėgnumo drėgnomis ir karštomis sąlygomis labai sunaikinamas chlorofilas, trukdoma išsiskirti žemai verdančioms aromatinėms medžiagoms, o tai nepadeda keisti itin smulkių žaliosios arbatos miltelių kokybės. . Tyrimai parodė, kad džiovinimas mikrobangų krosnelėje yra geresnis būdas iš pradžių džiovinti itin smulkius žaliosios arbatos miltelius. Šis metodas turi trumpesnį dehidratacijos laiką ir yra naudingas gerinant chlorofilo kiekio sulaikymo greitį ir itin smulkių žaliosios arbatos miltelių jutimo kokybę.

② Pėdų džiovinimas: Pėdų džiovinimo tikslas – toliau išgarinti vandenį, sumažinant drėgmės kiekį lapų gamybos metu iki mažiau nei 5 %, tuo pačiu sukuriant arbatos aromatą. Sausoms kojoms geriau naudoti mikrobangų džiovinimo metodą. Mikrobangų magnetrono šildymo dažnis: 950MHz, mikrobangų galia: 5,1kW Perdavimo galia: 83% galia, konvejerio juostos plotis: 320mm, mikrobangų laikas: 1,8-2,0min. Patartina, kad sausos arbatos drėgnumas būtų mažesnis nei 5%.

(8) Itin smulkus pulverizavimas

Itin smulkių žaliosios arbatos miltelių dalelių kokybę daugiausia lemia šie trys veiksniai:

① Pusgaminių drėgmės kiekis: Pusgaminių, apdorotų itin smulkiais žaliosios arbatos milteliais, drėgnumas turi būti ne didesnis kaip 5%. Kuo didesnis pusgaminių drėgmės kiekis, tuo didesnis pluošto kietumas, o veikiant išorinėms jėgoms pluoštai ir lapų minkštimas lūžta sunkiau.

② Išorinės jėgos taikymo metodas: džiovintų arbatos augalų pusgaminių pluoštus ir lapų minkštimą reikia sulaužyti ir sutraiškyti išorine jėga, kad susidarytų itin smulkios žaliosios arbatos miltelių dalelės. Dalelių skersmuo skiriasi priklausomai nuo veikiančios išorinės jėgos (smulkinimo būdas). Smulkinimui, veikiant sukimosi jėgai, naudojami tiek ratų šlifavimo, tiek rutulinio frezavimo metodai, kurie nėra palankūs arbatos stiebams ir stiebams lūžti ir traiškyti; Tiesus strypo tipas pagrįstas kalimo principu, kuris atlieka kirpimo, trinties ir plyšimo funkcijas. Jis gerai susmulkina sausas arbatos augalų pluoštus ir lapų minkštimą ir turi gerą poveikį.

③ Susmulkintos medžiagos arbatos temperatūra: žalia spalva ir smulkios dalelės yra pagrindiniai veiksniai, turintys įtakos itin smulkių žaliosios arbatos miltelių kokybei. Itin smulkaus malimo procese, ilgėjant malimo laikui, susmulkintos medžiagos arbata patiria intensyvią trintį, kirpimą ir plyšimą tarp medžiagų, todėl susidaro šiluma ir nuolat kyla susmulkintos medžiagos arbatos temperatūra. Chlorofilas sunaikinamas veikiant šilumai, o itin smulkių žaliosios arbatos miltelių spalva pagelsta. Todėl smulkinant itin smulkius žaliosios arbatos miltelius, susmulkintos medžiagos arbatos temperatūra turi būti griežtai kontroliuojama, o smulkinimo įrangoje turi būti aušinimo įtaisas.
Šiuo metu Kinijoje plačiai naudojamas itin smulkių arbatos miltelių smulkinimo metodas yra smulkinimas oro srautu. Tačiau itin smulkūs arbatos milteliai, pagaminti purškiant oro srautu, turi mažesnį susmulkinimo laipsnį, o dėl santykinai greito oro srauto pulverizavimo operacijos metu lakieji komponentai lengvai pašalinami, todėl produkto aromatas yra žemas.
Tyrimai parodė, kad tarp pagrindinių šiuo metu naudojamų metodų, tokių kaip frezavimas su ratuku, smulkinimas oro srautu, šaldytas smulkinimas ir kalimas tiesiuoju strypu, arbatžolių lapeliams smulkinti labiausiai tinka tiesioginio strypo smulkinimo būdas. Tiesiojo strypo kalimo principu suprojektuota ir pagaminta pulverizavimo įranga pasižymi skirtingu itin smulkiu pulverizavimo laiku dėl skirtingo žaliavų švelnumo. Kuo senesnės žaliavos, tuo ilgesnis smulkinimo laikas. Arbatos lapeliams susmulkinti naudojama itin smulki smulkinimo įranga, naudojanti tiesiojo strypo plaktuko principą, susmulkinti 30 minučių, o lapų padavimo kiekis – 15 kg.

(8) Gatavo produkto pakuotė
Itin smulkūs žaliosios arbatos miltelių gaminiai turi smulkių dalelių ir lengvai sugeria drėgmę iš oro kambario temperatūroje, todėl produktas per trumpą laiką susitraukia ir sugenda. Perdirbti itin smulkūs arbatos milteliai turi būti nedelsiant supakuoti ir laikomi šaltoje patalpoje, kurioje santykinė oro drėgmė yra mažesnė nei 50%, o temperatūros diapazonas 0–5 ℃, kad būtų užtikrinta produkto kokybė.