ເມື່ອເວົ້າເຖິງຊາ, ພວກເຮົາມັກຈະເວົ້າເຖິງການໝັກເຕັມ, ການໝັກເຄິ່ງ, ແລະການໝັກເບົາ.ໄດ້ເຄື່ອງໝັກແມ່ນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຂະບວນການໝັກຊາ.ໃຫ້ພວກເຮົາຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບການຫມັກຂອງຊາ.
ການໝັກຊາ – ການຜຸພັງທາງຊີວະພາບ
ຊາຈີນໄດ້ແບ່ງອອກເປັນຫົກປະເພດສໍາຄັນຕາມລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການຫມັກແລະວິທີການຜະລິດທີ່ສົມບູນແບບ.ໃນຊາ, ໃບສີຂຽວດຽວກັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນຊາຂຽວ, ຊາດໍາ, ຊາ oolong, ແລະອື່ນໆໂດຍຜ່ານການ oxidation ຊີວະພາບຄວບຄຸມ, ເປັນຂະບວນການທີ່ຍັງບໍ່ຖືກຕ້ອງເອີ້ນວ່າການຫມັກ.ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບປະຕິກິລິຍາຂອງ enzymatic ຫຼາຍ, ແລະບາງທີຄວນເອີ້ນວ່າການຜຸພັງທາງຊີວະພາບ.ດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງການຜຸພັງທາງຊີວະພາບຂອງຄວາມເສຍຫາຍກໍາແພງຫີນຊາໃນເຄື່ອງໝັກຊາ, oxidases ທີ່ມີຢູ່ໃນກໍາແພງຈຸລັງສົ່ງເສີມຂະບວນການຜຸພັງຂອງ catechins.
ໃນຈຸລັງຊາ, catechins ມີຢູ່ໃນນ້ໍາຂອງເຊນ, ໃນຂະນະທີ່ oxidase ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຝາຂອງເຊນ, ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຈຸລິນຊີສ່ວນໃຫຍ່, ດັ່ງນັ້ນຝາຂອງເຊນຕ້ອງໄດ້ຮັບການທໍາລາຍ.ນີ້ອະທິບາຍຕາມທໍາມະຊາດວ່າເປັນຫຍັງຊາຫມັກຕ້ອງການມ້ວນດ້ວຍ aມ້ວນໃບຊາ.ອີງຕາມລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການຜຸພັງຂອງ polyphenols, ມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນການຫມັກຢ່າງເຕັມທີ່, ການຫມັກເຄິ່ງແລະການຫມັກແສງສະຫວ່າງ.ໃນຊາສີດໍາ, ລະດັບຂອງການຜຸພັງຂອງ polyphenols ແມ່ນສູງຫຼາຍ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າການຫມັກຢ່າງເຕັມທີ່;ໃນຊາ oolong, ລະດັບຂອງການຜຸພັງຂອງ polyphenols ແມ່ນປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ semi-fermentation.
ຂ້າງເທິງນີ້ແມ່ນຄວາມຫມາຍພື້ນຖານຂອງການຫມັກມັກເວົ້າໃນຊາຈີນ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຊາໃນປະເທດຈີນ, ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະວິທີການກະກຽມ, ແລະຄໍານິຍາມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຄຸນນະພາບ, ປະຊາຊົນມັກຈະໃຊ້.ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງການຫມັກຊາໄຟຟ້າເພື່ອປະຕິບັດການຫມັກທີ່ຄວບຄຸມ.ໃນຂະບວນການຜະລິດແລະການສ້າງຄຸນນະພາບຂອງໃບຊາບາງ, ນອກເຫນືອໄປຈາກການຫມັກທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງໃນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງການຜຸພັງທາງຊີວະພາບນອກເຫນືອໄປຈາກປະຕິກິລິຍາ enzymatic ຂອງມັນເອງ, ຈຸລິນຊີຍັງຈະມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຊື່ອມໂຍງບາງຢ່າງ.
ເວລາປະກາດ: ເດືອນພະຈິກ-08-2023