ເມື່ອເວົ້າເຖິງຊາ, ພວກເຮົາມັກຈະເວົ້າເຖິງການໝັກເຕັມ, ການໝັກເຄິ່ງ, ແລະການໝັກເບົາ. ໄດ້ເຄື່ອງໝັກແມ່ນເຄື່ອງປຸງແຕ່ງທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປໃນຂະບວນການໝັກຊາ. ໃຫ້ພວກເຮົາຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບການຫມັກຂອງຊາ.

ການໝັກຊາ – ການຜຸພັງທາງຊີວະພາບ

ຊາ​ຈີນ​ໄດ້​ແບ່ງ​ອອກ​ເປັນ​ຫົກ​ປະ​ເພດ​ສໍາ​ຄັນ​ຕາມ​ລະ​ດັບ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ຂອງ​ການ​ຫມັກ​ແລະ​ວິ​ທີ​ການ​ຜະ​ລິດ​ທີ່​ສົມ​ບູນ​ແບບ​. ໃນຊາ, ໃບສີຂຽວດຽວກັນໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນຊາຂຽວ, ຊາດໍາ, ຊາ oolong, ແລະອື່ນໆໂດຍຜ່ານການ oxidation ຊີວະພາບຄວບຄຸມ, ເປັນຂະບວນການທີ່ຍັງບໍ່ຖືກຕ້ອງເອີ້ນວ່າການຫມັກ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຄ້າຍຄືກັບປະຕິກິລິຍາຂອງ enzymatic ຫຼາຍ, ແລະບາງທີຄວນເອີ້ນວ່າການຜຸພັງທາງຊີວະພາບ. ດ້ວຍ​ການ​ຊ່ວຍ​ເຫຼືອ​ຂອງ​ການ​ຜຸ​ພັງ​ທາງ​ຊີ​ວະ​ພາບ​ຂອງ​ຄວາມ​ເສຍ​ຫາຍ​ກໍາ​ແພງ​ຫີນ​ຊາ​ໃນ​ເຄື່ອງໝັກຊາ, oxidases ທີ່ມີຢູ່ໃນກໍາແພງເຊນສົ່ງເສີມຂະບວນການຜຸພັງຂອງ catechins.

ໃນຈຸລັງຊາ, catechins ມີຢູ່ໃນນ້ໍາຂອງເຊນ, ໃນຂະນະທີ່ oxidase ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຝາຂອງເຊນ, ບໍ່ແມ່ນຢູ່ໃນຈຸລິນຊີສ່ວນໃຫຍ່, ດັ່ງນັ້ນຝາຂອງເຊນຕ້ອງໄດ້ຮັບການທໍາລາຍ. ນີ້ອະທິບາຍຕາມທໍາມະຊາດວ່າເປັນຫຍັງຊາຫມັກຕ້ອງການມ້ວນດ້ວຍ aມ້ວນໃບຊາ. ອີງຕາມລະດັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງການຜຸພັງຂອງ polyphenols, ມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນການຫມັກຢ່າງເຕັມທີ່, ການຫມັກເຄິ່ງແລະການຫມັກແສງສະຫວ່າງ. ໃນຊາສີດໍາ, ລະດັບຂອງການຜຸພັງຂອງ polyphenols ແມ່ນສູງຫຼາຍ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າການຫມັກຢ່າງເຕັມທີ່; ໃນຊາ oolong, ລະດັບຂອງການຜຸພັງຂອງ polyphenols ແມ່ນປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ semi-fermentation.

ຂ້າງເທິງນີ້ແມ່ນຄວາມຫມາຍພື້ນຖານຂອງການຫມັກມັກເວົ້າໃນຊາຈີນ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກຄວາມຫລາກຫລາຍຂອງຊາໃນປະເທດຈີນ, ເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ອຸດົມສົມບູນແລະວິທີການກະກຽມ, ແລະຄໍານິຍາມທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງຄຸນນະພາບ, ປະຊາຊົນມັກຈະໃຊ້.ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງການຫມັກຊາໄຟຟ້າເພື່ອປະຕິບັດການຫມັກທີ່ຄວບຄຸມ. ໃນຂະບວນການຜະລິດແລະການສ້າງຄຸນນະພາບຂອງໃບຊາບາງ, ນອກເຫນືອໄປຈາກການຫມັກທີ່ໄດ້ກ່າວມາຂ້າງເທິງໃນຄວາມຮູ້ສຶກຂອງການຜຸພັງທາງຊີວະພາບນອກເຫນືອໄປຈາກປະຕິກິລິຍາ enzymatic ຂອງມັນເອງ, ຈຸລິນຊີຍັງຈະມີສ່ວນຮ່ວມໃນການເຊື່ອມໂຍງບາງຢ່າງ.