ໃບຊາມັກຈະໝັກດ້ວຍການຊ່ວຍເຫຼືອຂອງ aເຄື່ອງໝັກຊາ, ແຕ່ຊາຊ້ໍາເປັນຂອງການຫມັກຈຸລິນຊີ exogenous, ນອກເຫນືອໄປຈາກປະຕິກິລິຍາ enzymatic ຂອງໃບດ້ວຍຕົນເອງ, ຈຸລິນຊີພາຍນອກຍັງຊ່ວຍການຫມັກຂອງມັນ. ໃນພາສາອັງກິດ, ຂະບວນການຜະລິດຊາດໍາໄດ້ຖືກອະທິບາຍວ່າເປັນ "ການຜຸພັງ", ເຊັ່ນການຜຸພັງ, ໃນຂະນະທີ່ຊາຊ້ໍາແມ່ນການຫມັກທີ່ແທ້ຈິງ "ຫມັກ".

ການຫມັກແມ່ນຂະບວນການທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງການຜະລິດຊາຊ້ໍາ. ໃນຊາຊ້ໍາຫຼັງຈາກເຄື່ອງມ້ວນຊາ ການບິດ, ຂະບວນການຂອງ pile ແມ່ນຕົວຈິງແລ້ວຂະບວນການຫມັກ, ຊາຊ້ໍາ pile ຫນາແຫນ້ນ, sprinkled ດ້ວຍນ້ໍາ, ຊາຊ້ໍາໃນ.ເຄື່ອງປຸງແຕ່ງການຫມັກຊາດຳຫຼັງຈາກລະດັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະການຄວບຄຸມຄວາມຮ້ອນທີ່ແນ່ນອນ, ຢູ່ໃນໃຈກາງຂອງ heap ເມື່ອອຸນຫະພູມເຖິງ 70 ອົງສາເຊນຊຽດ, ເພື່ອຫັນ heap ເພື່ອເຮັດໃຫ້ອຸນຫະພູມເປັນເອກະພາບ, ດັ່ງນັ້ນຊ້ໍາຫຼາຍຄັ້ງ. ສົ່ງເສີມບົດບາດຂອງ enzymes ພາຍໃນຊາ, ຄຽງຄູ່ກັບກິດຈະກໍາຂອງຈຸລິນຊີ, ສົ່ງເສີມການຫັນປ່ຽນຂອງຊາ.

ໃນເວລາທີ່ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ການເຜົາຜະຫລານຂອງ microbes ຂອງຕົນເອງ, ບວກໃສ່ກັບ enzymes extracellular ທີ່ພວກເຂົາ secrete, ສາມາດທໍາລາຍຫຼາຍຂອງຊາ polyphenols, polysaccharides, protopectin, terpenes, ທາດໂປຼຕີນ, ແລະສານອື່ນໆໃນຊາ, ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມມືດ. ກິ່ນຫອມແລະລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາ.

ແລະນອກເຫນືອໄປຈາກການຫມັກ Wadding, ຊາຊ້ໍາມີການຫມັກຂັ້ນສອງທີ່ເປັນເອກະລັກ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າ post-fermentation, ເຊິ່ງເປັນ app killer ທີ່ແທ້ຈິງຂອງຊາຊ້ໍາ.

ຂະບວນການສຸດທ້າຍຂອງຊາຊ້ໍາແມ່ນວ່າໃບຊາໄດ້ຖືກກົດດັນເຂົ້າໄປໃນ bricks ຫຼື cakes ໂດຍເຄື່ອງກົດ Cake ຊາ ເພື່ອໄປຕາມເສັ້ນທາງຊາຍາວ. ໃນເສັ້ນທາງຍາວນີ້, ໃບຊາມັກຈະຖືກເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນລະບາຍອາກາດ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະອຸນຫະພູມທີ່ແນ່ນອນ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫຼັງຈາກສອງສາມປີຂອງການຫມັກທໍາມະຊາດ, ຂະບວນການນີ້ເອີ້ນວ່າການຫມັກຂັ້ນສອງ, ເຊິ່ງເອີ້ນກັນວ່າຫຼັງການຫມັກ.