ຈີນ​ເປັນ​ປະ​ເທດ​ປູກ​ຊາ​ໃຫຍ່. ຕະຫຼາດຕ້ອງການເຄື່ອງຈັກຊາ​ມີ​ຂະໜາດ​ໃຫຍ່​ຫຼວງ, ຊາ​ຂຽວ​ກວມ​ເອົາ​ຫຼາຍ​ກວ່າ 80% ຂອງ​ຊາ​ຫຼາຍ​ປະ​ເພດ​ຂອງ​ຈີນ, ຊາ​ຂຽວ​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ທີ່​ດີ​ຕໍ່​ສຸຂະພາບ​ຂອງ​ໂລກ, ຊາ​ຂຽວ​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ແຫ່ງ​ຊາດ​ຈີນ. ສະນັ້ນ ຊາຂຽວແມ່ນຫຍັງ?

ຊາຂຽວເປັນປະເພດຊາຫຼັກຂອງຈີນ ແລະ ມີການຜະລິດສູງສຸດໃນ 6 ໝວດຊາໃຫຍ່ຂອງຊາຂັ້ນຕົ້ນ, ມີຜົນຜະລິດປະມານ 400,000 ໂຕນຕໍ່ປີ. ຊາຂຽວຖືກຂ້າ, kneaded ແລະບິດ, ຕາກໃຫ້ແຫ້ງແລະຂະບວນການປົກກະຕິອື່ນໆ, ແລະສີຂອງຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບຂອງຕົນ.

ຂັ້ນຕອນການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວມີຫຍັງແດ່?

1. ການເກັບກ່ຽວສີຂຽວ

ການເກັບສີຂຽວ ໝາຍເຖິງຂະບວນການເກັບຊາຂຽວ, ເຊິ່ງແບ່ງອອກເປັນການເກັບດ້ວຍກົນຈັກ ແລະ ການເກັບດ້ວຍມື, ແລະການເກັບດ້ວຍກົນຈັກສາມາດເຮັດໄດ້ດ້ວຍ.ເຄື່ອງຊັກຊາ. ການຖອນໃບຊາມີມາດຕະຖານທີ່ເຄັ່ງຄັດ, ລະດັບຄວາມສຸກ ແລະ ຄວາມເປັນເອກະພາບຂອງຕາ ແລະ ໃບ, ຕະຫຼອດຮອດເວລາຂອງການຖອນ, ແມ່ນສ່ວນໜຶ່ງທີ່ສຳຄັນຫຼາຍໃນການກຳນົດຄຸນນະພາບຂອງໃບຊາ.

2. ຫ່ຽວແຫ້ງ

ຫຼັງ​ຈາກ​ໃບ​ສົດ​ໄດ້​ຖືກ​ເກັບ​, ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຈະ​ແຜ່​ຂະ​ຫຍາຍ​ຢູ່​ໃນ​ເຄື່ອງ withering ຊາ, ແລະໃບແມ່ນຫັນຢ່າງຖືກຕ້ອງຢູ່ໃນກາງ. ເມື່ອປະລິມານນ້ຳຂອງໃບສົດເຖິງ 68%-70% ແລະໃບຈະກາຍເປັນອ່ອນໆ ແລະ ມີກິ່ນຫອມ, ຈາກນັ້ນຈຶ່ງສາມາດເຂົ້າສູ່ຂັ້ນຕອນຂ້າໄດ້.

3. ຂ້າ

ການຂ້າແມ່ນຂະບວນການສໍາຄັນໃນການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວ. ໄດ້ເຄື່ອງສ້ອມແຊມຊາຂຽວໃຊ້ມາດຕະການອຸນຫະພູມສູງເພື່ອກະແຈກກະຈາຍນ້ໍາໃນໃບ, blunt ກິດຈະກໍາຂອງ enzyme, ສະກັດກັ້ນປະຕິກິລິຢາ enzymatic, ແລະເຮັດໃຫ້ການລວມຢູ່ໃນໃບສົດໄດ້ຮັບການປ່ຽນແປງທາງເຄມີທີ່ແນ່ນອນ, ດັ່ງນັ້ນເປັນລັກສະນະຄຸນນະພາບຂອງຊາຂຽວແລະຮັກສາສີແລະ. ລົດຊາດຂອງໃບຊາ.

4. ການບິດ

ຫຼັງຈາກຂ້າ, ໃບຊາແມ່ນ kneaded ໂດຍເຄື່ອງມ້ວນຊາ. ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງການ kneading ແມ່ນ: ເພື່ອທໍາລາຍເນື້ອເຍື່ອໃບຢ່າງຖືກຕ້ອງ, ດັ່ງນັ້ນນ້ໍາຊາສາມາດ brewed ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍ, ແຕ່ຍັງຕ້ານການ brewing; ເພື່ອຫຼຸດຜ່ອນປະລິມານ, ເພື່ອວາງພື້ນຖານທີ່ດີສໍາລັບການຈືນແລະກອບເປັນຈໍານວນ; ແລະ​ສ້າງ​ຮູບ​ລັກ​ສະ​ນະ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​.

5. ການອົບແຫ້ງ

ຂະບວນການອົບແຫ້ງຂອງຊາຂຽວໂດຍທົ່ວໄປໃຊ້ເຄື່ອງເປົ່າຊາທໍາອິດ, ເພື່ອໃຫ້ປະລິມານນ້ໍາຫຼຸດລົງເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງການຂົ້ວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຂົ້ວແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ.

ຂະບວນການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວແມ່ນແຜ່ຂະຫຍາຍ, ຂ້າ, kneading ແລະຕາກແຫ້ງ. ໃນບັນດາພວກເຂົາ, ການແຜ່ກະຈາຍແລະການຂ້າແມ່ນຂະບວນການສໍາຄັນທີ່ມີຜົນກະທົບຕໍ່ຄວາມສົດແລະລົດຊາດຂອງຊາຂຽວ. ເນື້ອໃນຂອງ catechin, ເຊິ່ງເປັນສານທີ່ມີລົດຊາດຂົມແລະຂົມໃນຊາ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງໂດຍການບໍລິໂພກທາງເດີນຫາຍໃຈແລະການຜຸພັງຂອງ enzymatic ໃນລະຫວ່າງການແຜ່ກະຈາຍ, ແລະເນື້ອໃນຂອງມັນແມ່ນຫຼຸດລົງປານກາງຫຼັງຈາກການແຜ່ກະຈາຍ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຂົມຂື່ນແລະຄວາມຂົມຂື່ນ. ຂອງແກງຊາແລະເພີ່ມຄວາມ mellow ຂອງແກງຊາ.

ການຂ້າແມ່ນຂະບວນການສໍາຄັນຂອງການສ້າງຄຸນນະພາບຂອງຊາຂຽວ. ຖ້າເວລາຂ້າແມ່ນສັ້ນເກີນໄປ, hydrolysis ແລະການຫັນປ່ຽນຂອງ polysaccharides, ທາດໂປຼຕີນແລະ polyphenols ຊາຈະບໍ່ພຽງພໍ, ແລະການຫັນປ່ຽນຂອງນ້ໍາຕານທີ່ລະລາຍ, ອາຊິດ amino ຟຣີແລະສານລົດຊາດອື່ນໆຈະຫນ້ອຍລົງ, ເຊິ່ງບໍ່ເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການສ້າງຂອງສົດ. ແລະລົດຊາດສົດຊື່ນຂອງ broth ຊາ.

ໃນປັດຈຸບັນ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນມີໄມໂຄເວຟ,Rotary Drum Dryer, ອາຍຄວາມຮ້ອນແລະລົມຄວາມຮ້ອນສູງໃນການຜະລິດສີຂຽວ. ການຄົ້ນຄວ້າສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າໄຟຟ້າ endothermic ສີຂຽວໃນຮູບແບບ drum, ໂດຍຜ່ານການປິ່ນປົວ segmentation ປະດິດສ້າງ, ພາກສ່ວນທໍາອິດຂອງອຸນຫະພູມສູງ inactivate ຢ່າງໄວວາ enzyme ເພື່ອຢຸດການຜຸພັງ enzymatic ໃນໃບສົດ; ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງອຸນຫະພູມຖັງຂອງພາກທີສອງ, ທີ່ເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການສ້າງອາຊິດ amino, ້ໍາຕານທີ່ລະລາຍ, ສານທີ່ມີກິ່ນຫອມແລະອົງປະກອບຄຸນນະພາບຂອງສີແລະລົດຊາດອື່ນໆ, ຊາຂຽວໄດ້ຜະລິດສີຂຽວ, ມີກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດສົດ.