ຜົງຊາດຳ matcha ໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງຈາກໃບຊາສົດຜ່ານການຫ່ຽວແຫ້ງ, ມ້ວນ, ການໝັກ, ການຂາດນ້ໍາແລະການຕາກແຫ້ງ, ແລະການຂັດທີ່ລະອຽດອ່ອນ. ຄຸນ​ນະ​ສົມ​ບັດ​ຂອງ​ມັນ​ປະ​ກອບ​ມີ​ອະ​ນຸ​ພາກ​ລະ​ອຽດ​ອ່ອນ​ແລະ​ເປັນ​ເອ​ກະ​ພາບ​, ສີ​ແດງ​ສີ​ນ​້​ໍ​າ​, ມີ​ລົດ​ຊາດ​ຫວານ​, ກິ່ນ​ຫອມ​, ແລະ​ສີ​ແກງ​ສີ​ແດງ​ເລິກ​.

ເມື່ອປຽບທຽບກັບຊາດຳທຳມະດາ, ຜົງຊາດຳມີຂະໜາດອະນຸພາກດີຫຼາຍ (ປົກກະຕິປະມານ 300 ຕາໜ່າງ), ແລະສີ, ລົດຊາດ ແລະ ກິ່ນຫອມຂອງມັນແມ່ນພື້ນຖານຄືກັນກັບຊາດຳທຳມະດາ. ໃບຊາສົດໃນລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ, ລະດູຮ້ອນ, ແລະລະດູໃບໄມ້ປົ່ງສາມາດປຸງແຕ່ງເປັນຜົງຊາສີດໍາທີ່ດີເລີດ, ແລະໃບສົດໃນລະດູຮ້ອນແລະລະດູໃບໄມ້ປົ່ງແມ່ນວັດຖຸດິບທີ່ດີທີ່ສຸດ.

ຂັ້ນ​ຕອນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ເປັນ​ຝຸ່ນ​ຊາ​ດໍາ​: ໃບ​ສົດ → Withering (ຄວາມ​ແຫ້ງ​ແລ້ງ​ທໍາ​ມະ​ຊາດ​, withering ໃນ trough withering​, ຫຼື withering ພາຍ​ໃຕ້​ແສງ​ຕາ​ເວັນ​) → Rolling → Breaking ແລະ​ການ​ຄັດ​ເລືອກ​, ການ​ຫມັກ → Dehydration ແລະ​ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ → Ultra fine grinding →​ສໍາ​ເລັດ​ຮູບ​ການ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່​.

(1) ແຫ້ງແລ້ງ

ຈຸດປະສົງຂອງການຫ່ຽວແຫ້ງແມ່ນຄືກັນກັບການປຸງແຕ່ງຊາດໍາປົກກະຕິ.

ການຫ່ຽວແຫ້ງມີສາມວິທີຄື: ການຫ່ຽວແຫ້ງຂອງຮ່ອງ, ການຫ່ຽວແຫ້ງຕາມທໍາມະຊາດ, ແລະການຫ່ຽວແຫ້ງຂອງແສງແດດ. ວິທີການສະເພາະແມ່ນຄືກັນກັບການປຸງແຕ່ງຊາດຳ. ລະດັບການຫ່ຽວແຫ້ງ: ຜິວໃບສູນເສຍຄວາມມັນ, ສີຂອງໃບມີສີຂຽວເຂັ້ມ, ຄຸນນະພາບຂອງໃບແມ່ນອ່ອນ, ສາມາດບີບເປັນບານດ້ວຍມື, ລໍາຕົ້ນແມ່ນພັບຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ບໍ່ມີຕາຫ່ຽວແຫ້ງ, ແຄມບາດແຜ, ຫຼືສີແດງ. ໃບ, ແລະກິ່ນຫອມຫຍ້າສີຂຽວໄດ້ຫາຍໄປບາງສ່ວນ, ມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ. ຖ້າຄວາມຊຸ່ມຊື້ນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຄວບຄຸມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມລະຫວ່າງ 58% ແລະ 64%. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ມັນແມ່ນ 58% ຫາ 61% ໃນພາກຮຽນ spring, 61% ຫາ 64% ໃນລະດູຮ້ອນແລະດູໃບໄມ້ລົ່ນ, ແລະອັດຕາການສູນເສຍນ້ໍາຫນັກຂອງໃບສົດຄວນຈະຢູ່ລະຫວ່າງ 30% ແລະ 40%.

(2) ມ້ວນ

ມ້ວນຊາດຳຜົງບໍ່ຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການພິຈາລະນາວ່າມັນມີຮູບຮ່າງແນວໃດ. ຈຸດປະສົງຂອງມັນແມ່ນເພື່ອທໍາລາຍຈຸລັງໃບ, ອະນຸຍາດໃຫ້ polyphenol oxidase ໃນໃບຕິດຕໍ່ກັບສານປະກອບ polyphenolic, ແລະສົ່ງເສີມການຫມັກໂດຍຜ່ານການປະຕິບັດຂອງອົກຊີເຈນໃນອາກາດ.

ເທກໂນໂລຍີມ້ວນ: ອຸນຫະພູມຫ້ອງສໍາລັບການມ້ວນຜົງຊາດໍາແມ່ນຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 20-24 ℃, ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນພີ່ນ້ອງຂອງ 85% -90%. ມັນສາມາດປະຕິບັດໄດ້ໂດຍໃຊ້ເຄື່ອງມ້ວນ 6CR55. ຕົວກໍານົດການດ້ານວິຊາການ: ຄວາມອາດສາມາດໃຫ້ອາຫານໃບສໍາລັບຖັງດຽວຫຼືເຄື່ອງຈັກແມ່ນປະມານ 35kg; ການຖູ ແລະ ບິດຄວນປະຕິບັດເປັນຂັ້ນຕອນປະມານ 70 ນາທີ, ໂດຍວັດສະດຸຊັ້ນທີໜຶ່ງ ຫຼື ສູງກວ່ານັ້ນຖືກນວດ 3 ເທື່ອ, ແຕ່ລະຄັ້ງເປັນເວລາ 20, 30, ແລະ 20 ນາທີຕາມລໍາດັບ; ຖູວັດຖຸດິບຕ່ໍາກວ່າລະດັບ 2 ສອງຄັ້ງ, ແຕ່ລະຄັ້ງເປັນເວລາ 35 ນາທີ, ແລະຢ່າໃຊ້ຄວາມກົດດັນສໍາລັບ 35 ນາທີທໍາອິດ.

ລະດັບການມ້ວນ: ໃບມ້ວນແລະກາຍເປັນຫນຽວດ້ວຍມື, ເຮັດໃຫ້ນ້ໍາຊາໄດ້ຮັບການ kneaded ຢ່າງເຕັມສ່ວນໂດຍບໍ່ມີການສູນເສຍ. ໃບມີສີແດງບາງສ່ວນແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງ.

(3​) ການ​ແຍກ​ແລະ​ການ​ຄັດ​ເລືອກ​

ຫຼັງຈາກການມ້ວນແຕ່ລະຄັ້ງ, ຊາຄວນໄດ້ຮັບການແຍກອອກແລະ sieved, ແລະຊາຈັດລຽງຄວນໄດ້ຮັບການຫມັກແຍກຕ່າງຫາກ.

(4) ການໝັກ

ຈຸດ​ປະ​ສົງ​ຂອງ​ການ​ຫມັກ​ແມ່ນ​ເພື່ອ​ເສີມ​ຂະ​ຫຍາຍ​ລະ​ດັບ​ການ​ກະ​ຕຸ້ນ​ຂອງ enzymes​, ສົ່ງ​ເສີມ​ການ​ຜຸ​ພັງ​ຂອງ​ທາດ​ປະ​ສົມ polyphenolic​, ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຂອງ​ໃບ​, ແລະ​ຮູບ​ແບບ​ສີ​ແລະ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ຝຸ່ນ​ຊາ​ດໍາ ultrafine​. ເຕັກ​ໂນ​ໂລ​ຊີ​ການ​ຫມັກ​: ອຸນ​ຫະ​ພູມ indoor ຂອງ 25-28 ℃​, ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຊື່ນ​ພີ່​ນ້ອງ​ຂອງ​ຫຼາຍ​ກວ່າ 95​%​. ແຜ່ໃບອ່ອນທີ່ມີຄວາມຫນາ 6-8 ຊຕມແລະໃບກາງທີ່ມີຄວາມຫນາ 9-10 ຊຕມ, ແລະຫມັກສໍາລັບ 2.5-3.0 ຊຕມ; ໃບເກົ່າແມ່ນ 10-12 ຊຕມແລະເວລາຫມັກແມ່ນ 3.0-3.5 ຊົ່ວໂມງ. ລະດັບການໝັກ: ໃບມີສີແດງ ແລະ ມີກິ່ນຫອມຈາກໝາກແອັບເປີ້ນ.

(5) ການຂາດນ້ໍາແລະການແຫ້ງແລ້ງ

① Dehydration and drying purpose: ການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອທໍາລາຍກິດຈະກໍາຂອງ enzyme, ຢຸດເຊົາການຫມັກ, ແລະແກ້ໄຂຄຸນນະພາບສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນ. ການລະເຫີຍຂອງນ້ໍາຍັງສືບຕໍ່ປ່ອຍກິ່ນຫອມຂອງຫຍ້າສີຂຽວ, ພັດທະນາກິ່ນຫອມຂອງຊາຕື່ມອີກ.

② ເຕັກ​ໂນ​ໂລ​ຊີ​ການ​ຂາດ​ນ​້​ໍ​າ​ແລະ​ເວ​ລາ​ແຫ້ງ​: ຫຼັງ​ຈາກ​ການໝັກ, ໃບໄດ້ສ້າງຕັ້ງເປັນສີຊາສີດໍາຂ້ອນຂ້າງຄົງທີ່. ດັ່ງນັ້ນ, ບັນຫາການປົກປ້ອງສີສາມາດຖືກລະເລີຍໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງຜົງຊາສີດໍາ ultrafine ໂດຍຜ່ານການຂາດນ້ໍາແລະການແຫ້ງ, ແລະອຸປະກອນສາມາດນໍາໃຊ້ກັບເຄື່ອງເປົ່າປົກກະຕິ. ການອົບແຫ້ງແມ່ນແບ່ງອອກເປັນການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນແລະການແຫ້ງແລ້ງພຽງພໍ, ມີໄລຍະເວລາຂອງຄວາມເຢັນ 1-2 ຊົ່ວໂມງໃນລະຫວ່າງ. ຫຼັກການຂອງອຸນຫະພູມສູງແລະຄວາມໄວແມ່ນ mastered ຕົ້ນຕໍໃນລະຫວ່າງການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ, ມີການຄວບຄຸມອຸນຫະພູມຢູ່ທີ່ 100-110 ℃ສໍາລັບ 15-17 ນາທີ. ຫຼັງຈາກເວລາແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ, ຄວາມຊຸ່ມຂອງໃບແມ່ນ 18% -25%. ທັນທີເຢັນລົງຫຼັງຈາກການແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ, ແລະຫຼັງຈາກ 1-2 ຊົ່ວໂມງຂອງການແຜ່ກະຈາຍນ້ໍາ, ປະຕິບັດການແຫ້ງຕີນ. ການແຫ້ງຕີນຄວນປະຕິບັດຕາມຫຼັກການຂອງອຸນຫະພູມຕ່ໍາແລະການແຫ້ງຊ້າ. ອຸນຫະພູມຄວນໄດ້ຮັບການຄວບຄຸມຢູ່ທີ່ 90-100 ℃ສໍາລັບ 15-18 ນາທີ. ຫຼັງຈາກເວລາແຫ້ງຕີນ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງໃບຄວນຈະຕ່ໍາກວ່າ 5%. ໃນເວລານີ້, ໃບຄວນຖືກບີບເປັນຝຸ່ນດ້ວຍມື, ມີສີເຂັ້ມແລະກ້ຽງແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ເຂັ້ມແຂງ.

(6) Ultrafine pulverization

ຂະບວນການນີ້ກໍານົດຂະຫນາດອະນຸພາກຂອງຜົງຊາສີດໍາຜະລິດຕະພັນແລະມີບົດບາດຕັດສິນໃນຄຸນນະພາບຜະລິດຕະພັນ. ເຊັ່ນດຽວກັບຜົງຊາຂຽວ, ຜົງຊາດໍາມີເວລາການຫມຸນ ultrafine ທີ່ແຕກຕ່າງກັນເນື່ອງຈາກຄວາມອ່ອນໂຍນທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງວັດຖຸດິບ. ວັດຖຸດິບທີ່ເກົ່າກວ່າ, ໄລຍະເວລາການປຸງແຕ່ງແມ່ນດົນຂຶ້ນ. ພາຍໃຕ້ສະຖານະການປົກກະຕິ, ອຸປະກອນການ crushing ນໍາໃຊ້ຫຼັກການ rod rod ຊື່ແມ່ນໃຊ້ສໍາລັບການ crushing, ດ້ວຍການໃຫ້ອາຫານແຜ່ນໃບດຽວຂອງ 15kg ແລະເວລາ crushing 30 ນາທີ.

(7) ການຫຸ້ມຫໍ່ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜົງຊາຂຽວ, ຜະລິດຕະພັນຂອງຜົງຊາດໍາມີອະນຸພາກຂະຫນາດນ້ອຍແລະສາມາດດູດຊຶມຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຈາກອາກາດໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງໄດ້ງ່າຍ, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນເປັນກ້ອນແລະແຕກໃນໄລຍະສັ້ນ. ຜົງຊາດໍາທີ່ປຸງແຕ່ງແລ້ວຄວນຖືກຫຸ້ມຫໍ່ທັນທີແລະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນເຢັນທີ່ມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຕ່ໍາກວ່າ 50% ແລະລະດັບອຸນຫະພູມ 0-5 ℃ເພື່ອຮັບປະກັນຄຸນນະພາບຂອງຜະລິດຕະພັນ.