ມີຫ້າປະເພດຂອງເຄື່ອງປຸງແຕ່ງຊາ: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ອາຍຮ້ອນ, ຈືນ, ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ສີຂຽວແມ່ນແບ່ງອອກສ່ວນໃຫຍ່ເປັນການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະການອົບຮ້ອນ. ຫຼັງຈາກຕາກແຫ້ງແລ້ວຍັງຕ້ອງໄດ້ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ ເຊິ່ງແບ່ງອອກເປັນ 3 ວິທີຄື: ຂົ້ວ, ຂົ້ວ ແລະ ຕາກແດດ.

ຂະບວນການຜະລິດຊາຂຽວສາມາດສະຫຼຸບໄດ້ງ່າຍໆຄືເຄື່ອງເກັບກ່ຽວຊາເກັບ, ແກ້ໄຂ, ມ້ວນແລະເວລາແຫ້ງ. ໃນບັນດາພວກມັນ, ການປິ່ນປົວຫມາຍເຖິງການໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອທໍາລາຍກິດຈະກໍາຂອງເອນໄຊໃນໃບຊາຢ່າງໄວວາ, ປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງ enzymatic ຂອງ polyphenols, ເຮັດໃຫ້ໃບສົດສູນເສຍນ້ໍາບາງສ່ວນ, ແລະເຮັດໃຫ້ຊາງ່າຍຂຶ້ນ. ຂະ​ບວນ​ການ​ສີ​ຂຽວ​ຍັງ​ເປັນ​ພື້ນ​ຖານ​ສໍາ​ລັບ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ຂອງ​ຊາ​ຂຽວ​.

ເວົ້າໂດຍທົ່ວໄປ, fixation ມີສາມຫນ້າທີ່:

1. ທໍາລາຍກິດຈະກໍາ enzyme ແລະປ້ອງກັນການຜຸພັງຂອງ polyphenols;

2. ແຈກຢາຍຫຍ້າສີຂຽວແລະເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງຊາ;

3. ຈືນໃບຊາອ່ອນເພື່ອຄວາມສະດວກໃນການຜະລິດຕໍ່ໄປ.

ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ສູງ​ເຄື່ອງສ້ອມແຊມຊາevaporates ນ້ໍາໃນໃບສົດ. ຫຼັງຈາກໃບຂາດນ້ໍາບາງສ່ວນ, ໂຄງສ້າງຂອງໃບຈະອ່ອນລົງແລະມີຄວາມທົນທານ, ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍຕໍ່ການມ້ວນແລະຮູບຮ່າງໃນພາຍຫລັງ. ຂະບວນການຂອງ enzyme inactivation ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສອງວິທີ: ການໃຫ້ຄວາມຮ້ອນແລະອາຍຮ້ອນ. ຂະບວນການອົບແຫ້ງພາຍຫຼັງການອົບສາມາດແບ່ງອອກເປັນ 3 ວິທີຄື: ຈືນ, ຕາກແດດ ແລະ ຕາກແດດ. ສະນັ້ນ, ຕາມວິທີການແກ້ໄຂ ແລະ ຂະບວນການອົບແຫ້ງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ຊາຂຽວສາມາດແບ່ງອອກເປັນ 4 ປະເພດຄື: ຊາຂຽວຂົ້ວ, ຊາຂຽວປີ້ງ, ຊາຂຽວຕາກແດດ ແລະ ຊາຂຽວຫນື້ງ.

1.ຊາຂຽວຈືນ: ຫມາຍເຖິງຮູບແບບຊາຂຽວຂົ້ວໂດຍອີງໃສ່ໃບຊາຂົ້ວໃນ aເຄື່ອງ roaster ຊາ(ຫຼືຂົ້ວຢ່າງເຕັມທີ່), ປະກອບເປັນກິ່ນຫອມອຸດົມສົມບູນແລະສົດຊື່ນແລະມີລົດຊາດ mellow ແລະສົດຊື່ນ. ໃນ​ນັ້ນ, Longjing ແມ່ນ​ຊາ​ຂຽວ​ຂົ້ວ​ທີ່​ມີ​ຊື່​ສຽງ​ທີ່​ສຸດ​.

2. ຊາຂຽວປີ້ງ: ຫມາຍເຖິງຮູບແບບຂອງໃບຊາທີ່ແຫ້ງສ່ວນໃຫຍ່ (ຫຼືແຫ້ງຫມົດ) ທີ່ມີສ່ວນເຄື່ອງເປົ່າຊາເພື່ອສ້າງກິ່ນຫອມສົດແລະລົດຊາດຫວານ. ກິ່ນຫອມຂອງຊາຂຽວຈືນບໍ່ເຂັ້ມຂຸ້ນເທົ່າກັບຊາຂຽວຂົ້ວ.

3. ຊາຂຽວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ: ຫມາຍເຖິງຮູບແບບຂອງຊາຂຽວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງເປັນສ່ວນໃຫຍ່ເປັນສີຂຽວແດດແຫ້ງ (ຫຼືສີຂຽວຕາກແດດໃຫ້ທັງຫມົດ), ມີກິ່ນຫອມສູງ, ລົດຊາດທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະລົດຊາດສີຂຽວແດດແຫ້ງ. ຊາ​ຂຽວ​ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ແມ່ນ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ທີ່​ດີ​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ບັນ​ດາ​ຊະ​ນິດ​ໃບ​ໃຫຍ່​ຂອງ​ແຂວງ​ຢຸນ​ນານ​ແລະ​ມີ​ຊື່​ວ່າ "Dianqing​"​.

4. ຊາຂຽວຫນື້ງ: ໄດ້ຊາ steaming ເຄື່ອງ fixationໃຊ້ໄອນ້ໍາເພື່ອທໍາລາຍກິດຈະກໍາຂອງເອນໄຊໃນໃບສົດ, ປະກອບເປັນ "ສາມສີຂຽວ" ຄຸນລັກສະນະຄຸນນະພາບຂອງຊາແຫ້ງ: ສີຂຽວຊ້ໍາ, ສີແກງຊາຂຽວ, ແລະສີໃບສີຂຽວ emerald, ມີກິ່ນຫອມສູງແລະລົດຊາດສົດຊື່ນ.