ຊາດຳແມ່ນຊາທີ່ຜ່ານການໝັກຢ່າງຄົບຖ້ວນ, ແລະການປຸງແຕ່ງຂອງມັນໄດ້ຜ່ານຂະບວນການປະຕິກິລິຢາເຄມີທີ່ຊັບຊ້ອນ, ເຊິ່ງອີງໃສ່ອົງປະກອບທາງເຄມີຂອງໃບສົດ ແລະ ກົດໝາຍທີ່ປ່ຽນແປງຂອງມັນ, ປ່ຽນແປງສະພາບປະຕິກິລິຍາປອມເພື່ອສ້າງເປັນສີ, ກິ່ນຫອມ, ລົດຊາດ ແລະ ເອກະລັກສະເພາະ. ຮູບຮ່າງຂອງຊາສີດໍາ. ຊາດຳໂດຍທົ່ວໄປມີລັກສະນະຄຸນນະພາບຂອງ "ແກງແດງແລະໃບແດງ".

ຊາດຳຂອງຈີນລວມມີຊາດຳ Souchong, ຊາດຳ Gongfu ແລະຊາດຳຫັກ. ຊາດຳ Soochong ແມ່ນຊາດຳທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດ. ດັ້ງເດີມແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນພູເຂົາ Wuyi ແລະເປັນຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຊາສີດໍາອື່ນໆ. ຊາດຳ Gongfu ມີຫຼາຍຊະນິດ, ແລະຕົ້ນກຳເນີດກໍ່ແຕກຕ່າງກັນ. ສໍາ​ລັບ​ຕົວ​ຢ່າງ​, ການ​ຜະ​ລິດ​ຕົ້ນ​ຕໍ​ຂອງ Qimen Gongfu ຊາ​ສີ​ດໍາ​ໃນ Qimen County​, Anhui​, ແລະ Yunnan ຊາ​ແດງ Gongfu​, ແລະ​ອື່ນໆ​; ຊາດໍາທີ່ແຕກຫັກແມ່ນແຈກຢາຍຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນສໍາລັບການສົ່ງອອກ.

ໃນຂະບວນການປຸງແຕ່ງ, ປະຕິກິລິຢາໂພລີເມີຊ໌ oxidative ຜະລິດສານສີເຊັ່ນ: theaflavins, thearubicins, ແລະ thefuscins. ສານເຫຼົ່ານີ້, ຮ່ວມກັນກັບຄາເຟອີນ, ອາຊິດ amino ຟຣີ, ້ໍາຕານທີ່ລະລາຍແລະອົງປະກອບພາຍໃນອື່ນໆ, ຜົນກະທົບຕໍ່ສີແລະລົດຊາດຂອງຊາສີດໍາ; ໃນເວລາດຽວກັນ, glycosides Enzymatic hydrolysis ປ່ອຍທາດປະສົມ terpene, ແລະການເຊື່ອມໂຊມຂອງອາຊິດໄຂມັນ unsaturated ມີຜົນກະທົບຕໍ່ປະເພດກິ່ນຫອມຂອງຊາດໍາ.

ວິທີການເຮັດຊາດໍາແມ່ນແຍກອອກບໍ່ໄດ້, ແລະເຕັກໂນໂລຢີການປຸງແຕ່ງສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບມີສີ່ຂະບວນການຂອງການຫ່ຽວແຫ້ງ, ມ້ວນ, ການຫມັກແລະການຕາກແຫ້ງ. ຂະບວນການເຫຼົ່ານີ້ປະຕິບັດຄວາມຮັບຜິດຊອບອັນໃດໃນການຜະລິດຊາດໍາ?

1.ແຫ້ງແລ້ງ.

Withering ແມ່ນຂະບວນການທໍາອິດໃນການຜະລິດຊາດໍາໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ແລະມັນຍັງເປັນຂະບວນການພື້ນຖານເພື່ອສ້າງຄຸນນະພາບຂອງຊາດໍາ. ການ​ຫ່ຽວ​ແຫ້ງ​ມີ​ສອງ​ຜົນ​ກະ​ທົບ​:

ອັນໜຶ່ງແມ່ນການລະເຫີຍຂອງນ້ຳສ່ວນໜຶ່ງ, ຫຼຸດຄວາມເຄັ່ງຕຶງຂອງເຊລຊາ, ເຮັດໃຫ້ໃບລຳຕົ້ນຈາກໜໍ່ເປັນອ່ອນ, ເພີ່ມຄວາມແໜ້ນໜາຂອງຕາ ແລະ ໃບ ແລະ ເຮັດໃຫ້ມັນງ່າຍໃນການບິດເປັນເສັ້ນ.

ອັນທີສອງແມ່ນເອື້ອອໍານວຍຕໍ່ການປ່ຽນແປງເນື້ອໃນຂອງສານ. ເນື່ອງຈາກການສູນເສຍນ້ໍາ, ການ permeability ຂອງເຍື່ອເຊນໄດ້ຖືກປັບປຸງ, ແລະ enzymes ຊີວະສາດບັນຈຸໄດ້ຖືກກະຕຸ້ນຄ່ອຍໆ, ເຮັດໃຫ້ເກີດການປ່ຽນແປງທາງເຄມີໃນເນື້ອໃນຂອງຄໍາແນະນໍາຊາ, ວາງພື້ນຖານສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງຂອງຄຸນນະພາບສະເພາະຂອງ. ສີຊາສີດໍາແລະກິ່ນຫອມ.

2. Kneading (ມ້ວນ)

Kneading (ຕັດ) ເປັນຂະບວນການທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບຊາດໍາ Gongfu ແລະຊາດໍາທີ່ແຕກຫັກເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮູບຮ່າງທີ່ສວຍງາມແລະປະກອບເປັນຄຸນນະພາບພາຍໃນ. ຊາດຳ Gongfu ຕ້ອງການຮູບລັກສະນະທີ່ແຫນ້ນຫນາແລະລົດຊາດພາຍໃນທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ເຊິ່ງຂຶ້ນກັບລະດັບຄວາມແຫນ້ນຫນາຂອງໃບແລະການທໍາລາຍຂອງຈຸລັງ.

ມີສາມຫນ້າທີ່ຂອງການມ້ວນ:

ອັນໜຶ່ງແມ່ນການທຳລາຍເນື້ອເຍື່ອຂອງໃບດ້ວຍການມ້ວນ, ເພື່ອໃຫ້ນ້ຳຊາໄຫຼລົ້ນ, ເລັ່ງການອອກຊີເຈນຂອງສານປະກອບ polyphenol, ແລະວາງພື້ນຖານການສ້າງ endoplasm ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງຊາດຳ.

ອັນທີສອງແມ່ນການມ້ວນແຜ່ນໃບເປັນເຊືອກຊື່ທີ່ແຫນ້ນຫນາ, ຫຼຸດຜ່ອນຮູບຮ່າງຂອງຮ່າງກາຍ, ແລະສ້າງຮູບລັກສະນະທີ່ສວຍງາມ.

ອັນທີ 3 ແມ່ນວ່ານ້ຳຊາຈະລົ້ນ ແລະສະສົມຢູ່ດ້ານຂອງແຜ່ນໃບ, ຊຶ່ງສາມາດລະລາຍໃນນ້ຳໄດ້ງ່າຍໃນເວລາດື່ມ, ເພີ່ມຄວາມເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງນ້ຳຊາ ແລະ ກາຍເປັນສີເຫຼື້ອມ ແລະ ເປັນນໍ້າມັນ.

3. ການໝັກ

ການຫມັກແມ່ນຂະບວນການສໍາຄັນສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງຂອງສີຊາດໍາ, ກິ່ນຫອມ, ແລະຄຸນລັກສະນະຄຸນນະພາບລົດຊາດ. ພຽງແຕ່ການຫມັກທີ່ດີສາມາດປະກອບເປັນ theaflavins ແລະ thearubigen, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບສານປຸງລົດຊາດແລະກິ່ນຫອມຫຼາຍ.

ການຫມັກແມ່ນຂະບວນການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຂະບວນການ. ການຫມັກແມ່ນມີຢູ່ສະເຫມີນັບຕັ້ງແຕ່ຊາດໍາໄດ້ຖືກມ້ວນແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ປົກກະຕິແລ້ວ, ຂະບວນການຫມັກພິເສດແມ່ນສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນກ່ອນທີ່ຈະແຫ້ງຫຼັງຈາກມ້ວນ, ດັ່ງນັ້ນຊາສາມາດບັນລຸລະດັບທີ່ເຫມາະສົມທີ່ສຸດ.

ເມື່ອນຳຊາດຳມາໝັກແລ້ວ, ໃບຊາທີ່ຕົ້ມແລ້ວໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຈະຖືກວາງໄວ້ໃນກອບການໝັກ ຫຼື ກະຕ່າໝັກ, ແລ້ວນຳໄປໃສ່ຖັງໝັກ ຫຼື ຫ້ອງໝັກເພື່ອການໝັກ. ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ອຸປະກອນການຫມັກໃຫມ່ຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ເກີດມາ. ການຫມັກຕ້ອງຕອບສະຫນອງອຸນຫະພູມທີ່ເຫມາະສົມ, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປະລິມານອົກຊີເຈນທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບການຜຸພັງໂພລິເມີໄຊຂອງຊາ polyphenolase.

4. ແຫ້ງ.

ການອົບແຫ້ງແມ່ນເຮັດໂດຍການຕາກແຫ້ງ, ໂດຍທົ່ວໄປຈະແບ່ງອອກເປັນສອງຄັ້ງ, ຄັ້ງທໍາອິດເອີ້ນວ່າໄຟຜົມ, ຄັ້ງທີສອງເອີ້ນວ່າໄຟໄຫມ້ຕີນ. ໄຟຜົມແລະຕີນຕ້ອງໄດ້ຮັບການແຜ່ລາມເຢັນ.

ການອົບແຫ້ງຍັງເຮັດສາມຈຸດປະສົງ:

ຫນຶ່ງແມ່ນການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອ inactivate ກິດຈະກໍາຂອງ enzyme ຢ່າງໄວວາ, ຢຸດການຜຸພັງຂອງ enzymatic, ແລະແກ້ໄຂຄຸນນະພາບຂອງການຫມັກ.

ທີ​ສອງ​ແມ່ນ​ເຮັດ​ໃຫ້​ນ້ຳ​ລະ​ເຫີຍ, ຫົດ​ໄມ້​ຊາ, ສ້ອມ​ແປງ​ຮູບ​ຮ່າງ, ຮັກສາ​ຕີນ​ແຫ້ງ, ​ເປັນ​ການ​ອຳນວຍ​ຄວາມ​ສະດວກ​ໃຫ້​ແກ່​ການ​ຮັກສາ​ຄຸນ​ນະພາ​ບ.

ອັນທີ 3 ແມ່ນການລະບາຍກິ່ນຫຍ້າສ່ວນຫຼາຍທີ່ມີຈຸດຕົ້ມຕໍ່າ, ເຂັ້ມຂຸ້ນ ແລະ ຮັກສາສານທີ່ມີກິ່ນຫອມທີ່ມີຈຸດຕົ້ມສູງ, ແລະ ໄດ້ກິ່ນຫອມທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະຂອງຊາດຳ.