ເມື່ອເວົ້າເຖິງຊາ, ພວກເຮົາເບິ່ງຄືວ່າມີສີຂຽວ, ສົດຊື່ນ, ແລະມີກິ່ນຫອມ. ຊາ, ເກີດລະຫວ່າງສະຫວັນແລະແຜ່ນດິນໂລກ, ເຮັດໃຫ້ຄົນຮູ້ສຶກສະຫງົບແລະສະຫງົບສຸກ. ໃບຊາ, ຈາກການເກັບໃບດຽວຈົນເຖິງການຫ່ຽວແຫ້ງ, ຕາກແດດ, ແລະສຸດທ້າຍປ່ຽນເປັນກິ່ນຫອມທີ່ມີກິ່ນຫອມຢູ່ໃນລີ້ນ, ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງຢ່າງໃກ້ຊິດກັບ "ສີຂຽວ". ດັ່ງນັ້ນ, ຊາສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ຫຼາຍປານໃດ?

1. ການສ້ອມແຊມຊາ
ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ fixation ຫມາຍເຖິງການທໍາລາຍເນື້ອເຍື່ອຂອງໃບສົດ. ໄດ້ການສ້ອມແຊມຊາຂະ​ບວນ​ການ​ກ່ຽວ​ຂ້ອງ​ກັບ​ການ​ໃຊ້​ມາດ​ຕະ​ການ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ສູງ​ເພື່ອ​ຫັນ​ປ່ຽນ​ຢ່າງ​ວ່ອງ​ໄວ​ເນື້ອ​ໃນ​ຂອງ​ໃບ​ສົດ​. ດັ່ງທີ່ຮູ້ກັນດີ, ຊາມີສານທີ່ເອີ້ນວ່າ enzyme, ເຊິ່ງເປັນ macromolecule ຊີວະພາບທີ່ມີການເຮັດວຽກຂອງ biocatalytic. ມັນເປັນ biocatalyst ທີ່ສາມາດເລັ່ງຫຼືຊ້າລົງຄວາມໄວຂອງຕິກິຣິຍາ biochemical, ແຕ່ບໍ່ມີການປ່ຽນແປງທິດທາງແລະຜະລິດຕະພັນຂອງຕິກິຣິຍາ. Enzymes ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນປະກອບດ້ວຍທາດໂປຼຕີນ (ມີຈໍານວນຫນ້ອຍ RNA), ແລະກິດຈະກໍາຂອງພວກມັນໄດ້ຮັບອິດທິພົນໄດ້ງ່າຍໂດຍປັດໃຈຕ່າງໆເຊັ່ນອຸນຫະພູມແລະສະພາບແວດລ້ອມທາງເຄມີ (ເຊັ່ນ: ຄ່າ pH).
Enzymes ໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍ irreversible ກັບໂຄງສ້າງໂມເລກຸນທາດໂປຼຕີນຂອງເຂົາເຈົ້າພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມສູງ, ຜົນອອກມາໃນການສູນເສຍທັງຫມົດຂອງກິດຈະກໍາ enzyme. "ການຫ່ຽວແຫ້ງ" ຂອງໃບຊາໃຊ້ຄຸນສົມບັດການປິດຕົວຂອງເອນໄຊທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງເພື່ອຍັບຍັ້ງກິດຈະກໍາຂອງ oxidase ໃນໃບສົດ.

ຈຸດປະສົງຕົ້ນຕໍຂອງການສ້ອມແຊມຊາແມ່ນການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອທໍາລາຍກິດຈະກໍາ polyphenol oxidase ໃນໃບສົດໃນໄລຍະເວລາສັ້ນໆ, ຍັບຍັ້ງການຜຸພັງຂອງ polyphenol enzyme catalyzed, ແລະເຮັດໃຫ້ເນື້ອໃນປະກອບເປັນຄຸນລັກສະນະຄຸນນະພາບຂອງຊາ Pu'er ເຊັ່ນ: ສີ. , ກິ່ນຫອມ, ແລະລົດຊາດພາຍໃຕ້ການປະຕິບັດທີ່ບໍ່ແມ່ນ enzymatic. Qingqing ຍັງ​ສາ​ມາດ​ເອົາ​ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຊື່ນ​ຈໍາ​ນວນ​ຫນຶ່ງ​, ປ່ຽນ​ເປັນ​ໃບ​ຈາກ​ແຂງ​ໄປ​ອ່ອນ​, ເຮັດ​ໃຫ້​ມັນ​ງ່າຍ​ທີ່​ຈະ kneed ແລະ​ຮູບ​ຮ່າງ​. ນອກຈາກນັ້ນ, ການຫ່ຽວແຫ້ງສາມາດເອົາກິ່ນຫອມຂອງໃບສົດ, ເຮັດໃຫ້ໃບຊາມີກິ່ນຫອມຂອງຊາທີ່ມີສະເຫນ່. ໃນສັ້ນ, ທໍາລາຍອົງການຈັດຕັ້ງແລະໂຄງສ້າງຂອງໃບສົດ, ການຫັນປ່ຽນຮູບຮ່າງແລະຄຸນນະພາບຂອງໃບສົດ, ແລະວາງພື້ນຖານທີ່ດີສໍາລັບຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງໃບຊາແມ່ນຈຸດປະສົງຂອງການຫ່ຽວແຫ້ງແລະພື້ນຖານຂອງມາດຕະການເຕັກໂນໂລຢີ withering.

2 ອາບແດດ

ໃບສົດທີ່ຖືກຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງຫຼັງຈາກການສ້ອມແຊມແລະມ້ວນແມ່ນເອີ້ນວ່າ "ຊາຂຽວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ". ຊາ Pu'er ທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງແຂວງຢຸນນານຕ້ອງໄດ້ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງກ່ອນທີ່ຈະປ່ຽນເປັນຊາ Pu'er. ການຕາກແດດ, ຕາມຊື່ແນະນໍາ, ຫມາຍເຖິງຂະບວນການອົບແຫ້ງຂອງຊາດິບທີ່ໄດ້ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ. ການຕາກແດດຫມາຍເຖິງວິທີການຕາກແຫ້ງຂອງຊາດິບ, ບໍ່ແມ່ນວິທີການຫ່ຽວແຫ້ງ. ຂະ​ບວນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ປົກ​ກະ​ຕິ​ຂອງ​ຊາ Pu'er ແມ່ນ​: ເກັບ​, ແຜ່​ຂະ​ຫຍາຍ​ສົດ​, withering​, cooling​, ມ້ວນ​, ແລະ​ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​. ການຕາກແດດແມ່ນຂະບວນການແຫ້ງຫຼັງຈາກມ້ວນ. ຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ ສຳ ຄັນລະຫວ່າງຊາຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງແລະວິທີການອົບແຫ້ງອື່ນໆເຊັ່ນການຂົ້ວແລະການອົບແຫ້ງແມ່ນ "ອຸນຫະພູມ". ຂະ​ບວນ​ການ​ອົບ​ແຫ້ງ​ຂອງ stir frying ແລະ​ຕາກ​ແຫ້ງ​ມີ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ສູງ​, ໂດຍ​ພື້ນ​ຖານ​ແລ້ວ​ຕັດ​ຊີ​ວິດ​ຂອງ​ສານ​ທີ່​ມີ​ຊີ​ວິດ​ຂອງ enzyme ໃນ​ໃບ​ຊາ​, ໃນ​ຂະ​ນະ​ທີ່​ຊາ​ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ແມ່ນ​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​. ແສງແດດທໍາມະຊາດແລະອຸນຫະພູມຕ່ໍາຮັກສາຄວາມເປັນໄປໄດ້ຂອງການເຕີບໂຕຂອງສານທີ່ມີການເຄື່ອນໄຫວ. ຊາຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງມີຮູບຮ່າງທີ່ວ່າງແລະສີດໍາ, ແລະຊາແຫ້ງມີລົດຊາດຕາກແດດຢ່າງຈະແຈ້ງ. ລົດຊາດຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງນີ້ເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມສົດໆຂອງດອກໄມ້ທໍາມະຊາດແລະພືດ, ແລະກິ່ນຫອມແມ່ນທົນທານຕໍ່ເວລາດົນນານແລະລົດຊາດແມ່ນບໍລິສຸດຫຼັງຈາກຕົ້ມ. ການອາບແດດຍັງສ້າງທ່າແຮງທີ່ມີທ່າແຮງສໍາລັບການເກັບຮັກສາຊາ Pu'er ໃນໄລຍະຍາວ, ເຊິ່ງກາຍເປັນກິ່ນຫອມຫຼາຍເມື່ອເວລາຜ່ານໄປ.

ມັນຄວນຈະສັງເກດວ່າ "ການຕາກແດດ" ແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນ. ໃນມື້ຝົນຕົກຫຼືມີເມກ, ວິທີຕາກແຫ້ງຫຼືຮົ່ມອາດຈະຖືກພິຈາລະນາ, ແຕ່ມັນຕ້ອງເຮັດໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງສໍາຄັນ. ມັນເຊື່ອວ່າໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວອຸນຫະພູມບໍ່ຄວນເກີນ 60 ອົງສາ. ເຖິງວ່າວິທີການອົບແຫ້ງດ້ວຍອຸນຫະພູມຕໍ່າຂອງການຕາກແດດດົນກວ່ານັ້ນ, ມັນຍັງຄົງຮັກສາລົດຊາດຕົ້ນສະບັບ ແລະສານທີ່ຫ້າວຫັນຂອງຊາ. ການຮັບປະກັນອຸນຫະພູມຕ່ໍາທີ່ເຫມາະສົມແມ່ນຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ສໍາຄັນໃນຂະບວນການຜະລິດລະຫວ່າງຊາ Pu erh ແລະຊາຂຽວ. ຊາຂຽວໃຊ້ການຂ້າເຊື້ອດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມຂອງມັນຢ່າງໄວວາ, ແຕ່ການເກັບຮັກສາຕໍ່ມາບໍ່ສາມາດບັນລຸຜົນ "ຊາ Pu erh ທີ່ມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ". ມັນສາມາດບໍລິໂພກໄດ້ພາຍໃນເວລາຈໍາກັດ, ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນແກງຊາຈະອ່ອນເພຍແລະສູນເສຍມູນຄ່າຂອງມັນຖ້າເກັບຮັກສາໄວ້ດົນເກີນໄປ. ຊາ Pu erh ແມ່ນຜະລິດຕະພັນຊ້າ, ຜະລິດຕະພັນຂອງເວລາ, ເຊິ່ງລວມທັງ "ວຽກຊ້າຜະລິດຜົນດີ" ໃນຂະບວນການຜະລິດ.

ຊາ roasting ແລະ baking ຊາຂຽວ

ການຂົ້ວ ແລະ ອົບຊາຂຽວແມ່ນຂຶ້ນກັບຂະບວນການຜະລິດຊາຂຽວ. ຈຸດປະສົງຂອງທັງສອງແມ່ນຄືກັນ, ເຊິ່ງແມ່ນການນໍາໃຊ້ອຸນຫະພູມສູງເພື່ອຢຸດຂະບວນການຫມັກຂອງໃບຊາ. ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນວ່າອັນຫນຶ່ງແມ່ນຂົ້ວໃນເຕົາທາດເຫຼັກທີ່ມີອຸນຫະພູມສູງ, ແລະອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນການອົບໂດຍກົງໃນອຸນຫະພູມສູງ. ການຕົ້ມຊາຂຽວໝາຍເຖິງຂະບວນການໃຊ້ໄຟຕໍ່າເພື່ອໃຫ້ໃບຊາຫ່ຽວແຫ້ງລົງໃນໝໍ້ ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດໃບຊາ. ເນື້ອໃນຂອງນ້ໍາຂອງໃບຊາແມ່ນ evaporated ຢ່າງໄວວາໂດຍການມ້ວນດ້ວຍມື, ເຊິ່ງຂັດຂວາງຂະບວນການຫມັກຂອງໃບຊາແລະຮັກສາຄວາມສໍາຄັນຂອງນ້ໍາຊາຢ່າງສົມບູນ.

ຊາຂຽວທີ່ຫ່ຽວແຫ້ງ, ມ້ວນ, ແລ້ວຕາກໃຫ້ແຫ້ງ, ເອີ້ນວ່າຊາຂຽວອົບ. ການອົບຊາຂຽວແມ່ນຂະບວນການອົບດ້ວຍອຸນຫະພູມສູງ, ແລະໃບຊາທີ່ເຮັດມັກຈະມີກິ່ນຫອມສູງ. ດັ່ງນັ້ນ, ພໍ່ຄ້າບາງຄົນຈຶ່ງໄດ້ເອົາຊາຂຽວອົບກັບຊາປູເຍີ ເພື່ອເພີ່ມກິ່ນຫອມຂອງໃບຊາ, ແຕ່ກໍ່ບໍ່ເອື້ອອໍານວຍໃຫ້ແກ່ການຫັນປ່ຽນຂອງຊາ Pu’er ໃນພາຍຫລັງ, ສະນັ້ນ ຜູ້ບໍລິໂພກຄວນມີຄວາມລະມັດລະວັງໃນເວລາຊື້.
ຊາຂຽວອົບ ແລະ ຊາຂຽວຂົ້ວບໍ່ສາມາດນຳໃຊ້ເປັນວັດຖຸດິບຂອງຊາ Pu'er ໄດ້, ແລະບໍ່ຄວນນຳມາປຸງແຕ່ງຊາ Pu'er. ການຫມັກຊາ Pu'er ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນອີງໃສ່ການຜຸພັງອັດຕະໂນມັດຂອງຊາຂຽວຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງເອງ, ການຜຸພັງ enzymatic ຂອງ polyphenols, ແລະການປະຕິບັດຂອງຈຸລິນຊີ. ເນື່ອງຈາກອຸນຫະພູມທີ່ຫ່ຽວແຫ້ງສູງຂອງຊາຂຽວທີ່ຂົ້ວແລະຂົ້ວ, polyphenol oxidase ແມ່ນ passivated ແລະທໍາລາຍ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອຸນຫະພູມສູງແລະການແຫ້ງໄວແມ່ນໃຊ້ໃນເວລາທີ່ແຫ້ງຊາດິບ, ເຊິ່ງທໍາລາຍ polyphenol oxidase ຕື່ມອີກ. ນອກຈາກນັ້ນ, ເນື້ອໃນຂອງນ້ໍາຂອງຊາຂຽວຂົ້ວແລະຂົ້ວແມ່ນຕ່ໍາ, ແລະ "ການແກ່ຕາມທໍາມະຊາດ" ບໍ່ສາມາດສໍາເລັດ. ສະນັ້ນ, ມັນບໍ່ເໝາະສົມທີ່ຈະປຸງແຕ່ງເປັນຊາ Pu'er.

ສີຂຽວຫນື້ງ / 'matcha' ທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມສູງ

ການຕົ້ມຊາຂຽວຍັງເປັນຂອງຂະບວນການຜະລິດຊາຂຽວ. ການຕົ້ມຊາຂຽວເປັນຊາທຳອິດທີ່ປະດິດສ້າງໃນສະໄໝບູຮານຂອງຈີນ. ມັນໃຊ້ໄອນ້ໍາເພື່ອເຮັດໃຫ້ໃບຊາສົດອ່ອນໆ, ຫຼັງຈາກນັ້ນມ້ວນແລະຕາກໃຫ້ແຫ້ງ. ຊາຂຽວຫນື້ງມັກຈະມີສາມລັກສະນະສີຂຽວຂອງ "ສີຂຽວສີ, ສີຂຽວແກງ, ແລະສີຂຽວໃບ", ທີ່ງາມແລະເປັນທີ່ລໍ້ລວງ. ຊາຂຽວຫນື້ງເປັນສິນຄ້າທີ່ສໍາຄັນຂອງຊາຂຽວຍີ່ປຸ່ນ, ແລະຊາທີ່ໃຊ້ໃນພິທີຊາຍີ່ປຸ່ນແມ່ນ "matcha" ທີ່ນິຍົມທົ່ວໂລກໃນຊາຂຽວຫນື້ງ.