ການຈັດປະເພດຊາຈີນ

ຊາ​ຈີນ​ມີ​ຊະ​ນິດ​ທີ່​ໃຫຍ່​ທີ່​ສຸດ​ໃນ​ໂລກ​, ສາ​ມາດ​ແບ່ງ​ອອກ​ເປັນ​ສອງ​ປະ​ເພດ​: ຊາ​ພື້ນ​ຖານ​ແລະ​ຊາ​ປຸງ​ແຕ່ງ​. ຊະນິດພື້ນຖານຂອງຊາແຕກຕ່າງກັນຈາກຕື້ນຫາເລິກຂຶ້ນກັບລະດັບຂອງການຫມັກ, ລວມທັງຊາຂຽວ, ຊາຂາວ, ຊາເຫຼືອງ, ຊາອູລອງ (ຊາຂຽວ), ຊາດໍາ, ແລະຊາດໍາ. ການນໍາໃຊ້ໃບຊາພື້ນຖານເປັນວັດຖຸດິບ, ຊາປະເພດຕ່າງໆໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງ, ລວມທັງຊາດອກ, ຊາບີບອັດ, ຊາສະກັດ, ຊາປຸງລົດຊາດຫມາກໄມ້, ຊາສຸຂະພາບເປັນຢາ, ຊາທີ່ມີເຄື່ອງດື່ມ.

ການປຸງແຕ່ງຊາ

1. ການປຸງແຕ່ງຊາຂຽວ

ການຜະລິດຊາຂຽວປີ້ງ:
ຊາ​ຂຽວ​ແມ່ນ​ປະ​ເພດ​ຊາ​ທີ່​ຜະ​ລິດ​ໄດ້​ຢ່າງ​ກວ້າງ​ຂວາງ​ທີ່​ສຸດ​ຂອງ​ຈີນ, ມີ 18 ແຂວງ​ທີ່​ຜະ​ລິດ​ຊາ​ຂຽວ (ພາກ​ພື້ນ) ຜະ​ລິດ​ຊາ​ຂຽວ. ຊາຂຽວຂອງຈີນມີຫຼາຍຮ້ອຍຊະນິດ, ມີຮູບຮ່າງຕ່າງໆເຊັ່ນ: curly, ຊື່, bead ຮູບ, ກ້ຽວວຽນ, ຮູບເຂັມ, ຮູບດອກກຸຫລາບດຽວ, ຮູບ flake, stretched, flat, granular, ຮູບດອກ, ແລະອື່ນໆ, ຊາຂຽວພື້ນເມືອງຂອງຈີນ. , ຊາ eyebrow ແລະຊາໄຂ່ມຸກ, ເປັນຊາຂຽວສົ່ງອອກຕົ້ນຕໍ.
ຂະບວນການຂັ້ນພື້ນຖານ: withering → rolling → drying

ມີສອງວິທີທີ່ຈະຂ້າຊາຂຽວ:ແຊ່ຂົ້ວຊາຂຽວແລະຊາຂຽວອາຍຮ້ອນ. ຊາຂຽວຫນື້ງເອີ້ນວ່າ "ຊາຂຽວຫນື້ງ". ການອົບແຫ້ງແມ່ນແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມວິທີການຕາກແຫ້ງສຸດທ້າຍ, ລວມທັງການຂົ້ວ, ການອົບແຫ້ງ, ແລະຕາກແດດ. ການຂົ້ວແມ່ນເອີ້ນວ່າ "ຂົ້ວສີຂຽວ", ການອົບແຫ້ງເອີ້ນວ່າ "ສີຂຽວແຫ້ງ", ແລະຕາກແດດເອີ້ນວ່າ "ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ".
ຊາຂຽວທີ່ລະອຽດອ່ອນແລະມີຄຸນນະພາບສູງ, ມີຮູບຮ່າງແລະຮູບແບບຕ່າງໆ, ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນໂດຍວິທີການສ້າງຮູບຮ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ (ເຕັກນິກ) ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການຜະລິດ. ບາງ​ອັນ​ຖືກ​ແປນ, ບາງ​ອັນ​ຖືກ​ບິດ​ເປັນ​ເຂັມ, ບາງ​ອັນ​ຖືກ​ມັດ​ເປັນ​ໝາກ​ບານ, ບາງ​ອັນ​ຖືກ​ຈັບ​ເປັນ​ຕ່ອນໆ, ບາງ​ອັນ​ຖືກ​ມັດ​ແລະ​ມ້ຽນ, ບາງ​ອັນ​ຖືກ​ມັດ​ເປັນ​ດອກ​ໄມ້ ແລະ​ອື່ນໆ.

2. ການປຸງແຕ່ງຊາຂາວ
ຊາຂາວແມ່ນຊະນິດຂອງຊາທີ່ເກັບກ່ຽວຈາກຕາແລະໃບທີ່ຫນາແຫນ້ນຂອງແນວພັນຊາສີຂາວຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ມີຜົມກັບຄືນໄປບ່ອນອຸດົມສົມບູນ. ຕາ ແລະ ໃບຊາຖືກແຍກອອກ ແລະ ປຸງແຕ່ງແຍກຕ່າງຫາກ.
ການໄຫຼຂອງຂະບວນການພື້ນຖານ: ໃບສົດ → ການຫ່ຽວແຫ້ງ → ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ

3. ການປຸງແຕ່ງຊາສີເຫຼືອງ
ຊາສີເຫຼືອງແມ່ນສ້າງຂຶ້ນໂດຍການຫໍ່ມັນຫຼັງຈາກຫ່ຽວແຫ້ງ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຫໍ່ມັນຫຼັງຈາກ roasting ແລະ frying ເພື່ອເຮັດໃຫ້ຕາແລະໃບເປັນສີເຫຼືອງ. ເພາະສະນັ້ນ, ສີເຫຼືອງແມ່ນກຸນແຈຂອງຂະບວນການ. ເອົາ Mengding Huangya ເປັນຕົວຢ່າງ,
ຂະບວນການຂັ້ນພື້ນຖານ:ການ​ຫ່ຽວ​ແຫ້ງ → ການ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່​ເບື້ອງ​ຕົ້ນ → ການ​ຈືນ​ຄືນ​ໃຫມ່ → ການ​ຫຸ້ມ​ຫໍ່ re → ສາມ frying → stacking ແລະ​ແຜ່​ກະ​ຈາຍ → ສີ່ frying → baking

4. ການປຸງແຕ່ງຊາ Oolong

ຊາ Oolong ແມ່ນປະເພດຂອງຊາປະສົມເຄິ່ງທີ່ຕົກຢູ່ລະຫວ່າງຊາຂຽວ (ຊາທີ່ບໍ່ມີການຫມັກ) ແລະຊາດໍາ (ຊາຫມັກຢ່າງສົມບູນ). ຊາ oolong ມີສອງປະເພດ: ຊາລອກເອົາແລະຊາ hemisphere. ຊາ Hemisphere ຕ້ອງໄດ້ຮັບການຫໍ່ແລະ kneaded. ຊາ Wuyi Rock ຈາກ Fujian, Phoenix Narcissus ຈາກ Guangdong, ແລະ Wenshan Baozhong ຊາຈາກໄຕ້ຫວັນເປັນປະເພດຂອງຊາ oolong ແຖບ.
ຂະບວນການຂັ້ນພື້ນຖານ(ຊາ Wuyi Rock): ໃບສົດ → ຕາກແດດໃຫ້ແຫ້ງ → ສີຂຽວເຢັນ → ເຮັດໃຫ້ສີຂຽວ → ຂ້າສີຂຽວ → ນວດ → ແຫ້ງ

5. ການປຸງແຕ່ງຊາດໍາ

ຊາດຳເປັນຂອງຊາທີ່ໝັກໄດ້ຢ່າງຄົບຖ້ວນ, ແລະກະແຈສຳຄັນຂອງຂະບວນການຄືການປັ່ນ ແລະໝັກໃບໃຫ້ປ່ຽນເປັນສີແດງ. ຊາ​ດໍາ​ຈີນ​ແບ່ງ​ອອກ​ເປັນ​ສາມ​ປະ​ເພດ​: ຊາ​ດໍາ​ຊະ​ນິດ​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​, ຊາ​ດໍາ Gongfu​, ແລະ​ຊາ​ແດງ​ຫັກ​.

ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ຂະ​ບວນ​ການ​ຕາກ​ແຫ້ງ​ສຸດ​ທ້າຍ​ໃນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຂອງ​ຊາ​ສີ​ດໍາ Xiaozhong​, ໄມ້​ແປກ​ແມ່ນ​ຄວັນ​ຢາ​ແລະ​ຕາກ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​, ສົ່ງ​ຜົນ​ໃຫ້​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຄວັນ​ໄມ້​ແປກ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​.

ຂະບວນການຂັ້ນພື້ນຖານ: ໃບສົດ → ແຫ້ງ → ມ້ວນ → ການໝັກ → ການສູບຢາ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ

ການ​ຜະ​ລິດ​ຊາ​ດໍາ Gongfu ເນັ້ນ​ຫນັກ​ໃສ່​ການ​ຫມັກ​ປານ​ກາງ​, roasting ຊ້າ​ແລະ​ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ຫຼາຍ​ກວ່າ​ຄວາມ​ຮ້ອນ​ຕ​່​ໍ​າ​. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຊາສີດໍາ Qimen Gongfu ມີກິ່ນຫອມພິເສດ.

ຂະບວນການຂັ້ນພື້ນຖານ: ໃບສົດ → ການຫ່ຽວແຫ້ງ → ມ້ວນ → ການໝັກ → ການອົບດ້ວຍໄຟຂົນແກະ → ຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນພຽງພໍ

ໃນການຜະລິດຊາແດງຫັກ, kneading ແລະເຄື່ອງຕັດຊາຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະການຫມັກປານກາງແລະການຕາກໃຫ້ທັນເວລາແມ່ນເນັ້ນໃສ່.

5. ການປຸງແຕ່ງຊາດໍາ
ຊາດຳເປັນຂອງຊາທີ່ໝັກໄດ້ຢ່າງຄົບຖ້ວນ, ແລະກະແຈສຳຄັນຂອງຂະບວນການຄືການປັ່ນ ແລະໝັກໃບໃຫ້ປ່ຽນເປັນສີແດງ. ຊາ​ດໍາ​ຈີນ​ແບ່ງ​ອອກ​ເປັນ​ສາມ​ປະ​ເພດ​: ຊາ​ດໍາ​ຊະ​ນິດ​ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​, ຊາ​ດໍາ Gongfu​, ແລະ​ຊາ​ແດງ​ຫັກ​.
ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ຂະ​ບວນ​ການ​ຕາກ​ແຫ້ງ​ສຸດ​ທ້າຍ​ໃນ​ການ​ຜະ​ລິດ​ຂອງ​ຊາ​ສີ​ດໍາ Xiaozhong​, ໄມ້​ແປກ​ແມ່ນ​ຄວັນ​ຢາ​ແລະ​ຕາກ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​, ສົ່ງ​ຜົນ​ໃຫ້​ມີ​ກິ່ນ​ຫອມ​ຄວັນ​ໄມ້​ແປກ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​.
ຂະບວນການຂັ້ນພື້ນຖານ: ໃບສົດ → ການຫ່ຽວແຫ້ງ → ມ້ວນ → ການໝັກ → ການສູບຢາ ແລະ ຕາກໃຫ້ແຫ້ງ
ການ​ຜະ​ລິດ​ຊາ​ດໍາ Gongfu ເນັ້ນ​ຫນັກ​ໃສ່​ການ​ຫມັກ​ປານ​ກາງ​, roasting ຊ້າ​ແລະ​ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​ຫຼາຍ​ກວ່າ​ຄວາມ​ຮ້ອນ​ຕ​່​ໍ​າ​. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ຊາສີດໍາ Qimen Gongfu ມີກິ່ນຫອມພິເສດ.
ຂະບວນການຂັ້ນພື້ນຖານ: ໃບສົດ → ການຫ່ຽວແຫ້ງ → ມ້ວນ → ການໝັກ → ການອົບດ້ວຍໄຟຂົນແກະ → ຕາກໃຫ້ແຫ້ງດ້ວຍຄວາມຮ້ອນພຽງພໍ
ໃນການຜະລິດຊາແດງທີ່ແຕກຫັກ, ເຄື່ອງປັ່ນປ່ວນແລະການຕັດແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຕັດມັນເຂົ້າໄປໃນຕ່ອນຂະຫນາດນ້ອຍ, ແລະການຫມັກໃນລະດັບປານກາງແລະການອົບແຫ້ງໃຫ້ທັນເວລາ.
ການ​ໄຫຼ​ຂອງ​ຂະ​ບວນ​ການ​ພື້ນ​ຖານ (Gongfu ຊາ​ດໍາ​)​: withering​, kneading ແລະ​ການ​ຕັດ​, ການ​ຫມັກ​, ຕາກ​ແດດ​ໃຫ້​ແຫ້ງ​