ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້,ເຄື່ອງຈັກຊາ Matchaເຕັກໂນໂລຊີໄດ້ສືບຕໍ່ແກ່. ຍ້ອນວ່າເຄື່ອງດື່ມແລະອາຫານ matcha ທີ່ມີສີສັນແລະບໍ່ມີທີ່ສິ້ນສຸດໄດ້ກາຍເປັນທີ່ນິຍົມໃນຕະຫຼາດ, ແລະໄດ້ຮັບການຮັກແພງແລະສະແຫວງຫາຂອງຜູ້ບໍລິໂພກ, ການພັດທະນາຢ່າງໄວວາຂອງອຸດສາຫະກໍາ matcha ໄດ້ດຶງດູດຄວາມສົນໃຈເພີ່ມຂຶ້ນ.

ການປຸງແຕ່ງ Matcha ປະກອບມີສອງຂະບວນການ: ການປຸງແຕ່ງຂັ້ນຕົ້ນຂອງ matcha (tencha) ແລະການປຸງແຕ່ງທີ່ຫລອມໂລຫະຂອງ matcha. ມີຫຼາຍຂະບວນການແລະຄວາມຕ້ອງການດ້ານວິຊາການສູງ. ຂະ​ບວນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ແມ່ນ​ດັ່ງ​ຕໍ່​ໄປ​ນີ້​:

1- ຜ້າໃບ

ໃບສົດສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ເມື່ອມາຮອດໂຮງງານ. ຖ້າມັນບໍ່ສາມາດປຸງແຕ່ງໄດ້ທັນເວລາ, ມັນຈະຖືກເກັບໄວ້. ຄວາມຫນາຂອງ silage ໃບສົດບໍ່ຄວນເກີນ 90 ຊຕມ. ໃນລະຫວ່າງການເກັບຮັກສາ, ຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບການຮັກສາຄວາມສົດຂອງໃບສົດແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ພວກມັນຮ້ອນແລະສີແດງ.

2- ຕັດໃບ

ເພື່ອເຮັດໃຫ້ວັດຖຸດິບເປັນເອກະພາບ, ໃບສົດຕ້ອງໄດ້ຮັບການຕັດໂດຍໃຊ້ aເຄື່ອງຕັດຊາຂຽວ. ໃບສົດໃນຖັງເກັບຮັກສາ silage ເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງຕັດໃບດ້ວຍຄວາມໄວຄົງທີ່ຜ່ານສາຍແອວ conveyor ສໍາລັບການຕັດຂ້າມແລະຕາມລວງຍາວ. ໃບສົດຢູ່ທີ່ທ່າເຮືອລົງຂາວແມ່ນແມ້ແຕ່ຢູ່ໃນຄວາມຍາວ.

3-ສຸດທ້າຍ

ໃຊ້ການສ້ອມແຊມໄອນ້ໍາຫຼືອາຍອາກາດຮ້ອນເຄື່ອງ Fixation ຊາເພື່ອຮັກສາ chlorophyll ເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້ແລະເຮັດໃຫ້ຊາແຫ້ງມີສີຂຽວ. ໃຊ້ໄອນ້ໍາອີ່ມຕົວຫຼືໄອນ້ໍາທີ່ມີຄວາມຮ້ອນສູງ superheated ເພື່ອປິ່ນປົວ, ດ້ວຍອຸນຫະພູມອາຍຂອງ 90 ຫາ 100 ° C ແລະອັດຕາການໄຫຼຂອງໄອນ້ໍາຈາກ 100 ຫາ 160 ກິໂລກໍາຕໍ່ຊົ່ວໂມງ.

4- ຄວາມເຢັນ

ໃບແຫ້ງຖືກພັດລົມຂຶ້ນໃນອາກາດດ້ວຍພັດລົມ ແລະຍົກຂຶ້ນ ແລະ ຫຼຸດຫຼາຍເທື່ອໃນຕາໜ່າງຄວາມເຢັນ 8 ຫາ 10 ແມັດ ເພື່ອຄວາມເຢັນໄວ ແລະ ການລະບາຍຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ. ແຊ່ເຢັນຈົນກ່ວານ້ໍາໃນລໍາຕົ້ນແລະໃບຂອງຊາໄດ້ຖືກແຈກຢາຍຄືນໃຫມ່, ແລະໃບຊາຈະກາຍເປັນອ່ອນເມື່ອຕາກດ້ວຍມື.

5- ການອົບເບື້ອງຕົ້ນ

ໃຊ້ເຄື່ອງເປົ່າອິນຟາເຣດໄກສຳລັບການອົບແຫ້ງເບື້ອງຕົ້ນ. ມັນໃຊ້ເວລາ 20 ຫາ 25 ນາທີເພື່ອໃຫ້ສໍາເລັດການອົບເບື້ອງຕົ້ນ.

6- ແຍກລຳຕົ້ນ ແລະ ໃບ

ໄດ້ເຄື່ອງ Sieve ຊາຖືກນໍາໃຊ້. ໂຄງສ້າງຂອງມັນແມ່ນຕາຫນ່າງໂລຫະເຄິ່ງກະບອກ. ມີດກ້ຽວວຽນທີ່ສ້າງຂຶ້ນໃນປອກເປືອກໃບອອກຈາກລໍາໃນເວລາທີ່ຫມຸນ. ໃບຊາປອກເປືອກຜ່ານສາຍແອວ conveyor ແລະເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງແຍກອາກາດທີ່ມີຄວາມແມ່ນຍໍາສູງເພື່ອແຍກໃບແລະລໍາຕົ້ນຊາ. ຄວາມບໍ່ສະອາດໄດ້ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໃນເວລາດຽວກັນ.

7-ຕາກໃຫ້ແຫ້ງອີກຄັ້ງ

ໃຊ້ ກເຄື່ອງອົບແຫ້ງຊາ. ຕັ້ງ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ເຄື່ອງ​ອົບ​ທີ່ 70 ຫາ 90 ອົງ​ສາ C, ໃຊ້​ເວ​ລາ 15 ຫາ 25 ນາ​ທີ, ແລະ​ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ຄວາມ​ຊຸ່ມ​ຂອງ​ໃບ​ແຫ້ງ​ໃຫ້​ຕໍ່າ​ກວ່າ 5%.

8- Tencha

ຜະລິດຕະພັນ matcha ຕົ້ນຕໍທີ່ປຸງແຕ່ງຫຼັງຈາກການອົບໃຫມ່ແມ່ນ Tencha, ສີຂຽວສົດໃສ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂະຫນາດ, ສະອາດ, ແລະມີກິ່ນຫອມຂອງ seaweed ທີ່ໂດດເດັ່ນ.